Dokonale vláčne kokosky podľa receptu mojej babičky: Mäkké, voňavé a vždy sa podaria

Nie každý vie upiecť skutočne dobré kokosky. Mnohým sa pod rukami zmenia na tvrdé, suché hrudky, ktoré sa pri hryze rozsýpajú. Ale kto mal šťastie ochutnať poctivé domáce kokosky od babičky, vie, že keď sa pripravia správne, ide o jedno z najjemnejších a najvoňavejších vianočných cukroviniek vôbec. A práve takýto recept ti dnes prezradím – recept, ktorý v našej rodine prechádza z generácie na generáciu.

Kokosky – jednoduché, no vyžadujú trpezlivosť

Na prvý pohľad sa môže zdať, že kokosky sú hračka. Veď čo na tom môže byť – bielky, cukor a kokos. Ale tajomstvo úspechu spočíva v postupe. Nestačí len všetko zmiešať a dúfať, že sa z toho vykúzli cukrovinka ako z cukrárne. Kto to skúsi len tak „od oka“, väčšinou skončí s kokosovými pusinkami, ktoré sa roztekajú, nedržia tvar a sú až príliš vlhké.

Babičky mali svoje overené triky – a jedným z nich bolo šľahanie snehu nad parou. Nebola to jednoduchá práca, vyžadovala si pevné ruky a trpezlivosť, no výsledok stál za to. Sneh sa krásne zafixoval, mal lesklý povrch a kokosky si po upečení zachovali svoj tvar aj vláčnosť. Neraz pri tom babičke pomáhal aj dedko – a vďaka tejto „spoločnej alchýmii“ vznikali najlepšie vianočné sladkosti v celom okolí.

Prečo je kokos taký zdravý

Kokos sa dnes právom považuje za superpotravinu. Obsahuje množstvo prospešných látok – zdravé tuky (predovšetkým stredne dlhé mastné kyseliny), ktoré podporujú činnosť srdca a zrýchľujú metabolizmus.
Je bohatý aj na vlákninu, ktorá pomáha tráveniu, a obsahuje dôležité minerály ako železo, zinok či draslík.

Z kokosového oleja sa dá získať aj prírodná zbraň proti baktériám a vírusom – má totiž antimikrobiálne účinky. A kokosová voda? To je prírodný izotonický nápoj plný elektrolytov, ideálny po fyzickej námahe.

Kokosové produkty sú navyše bezlepkové a vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na mlieko alebo orechy. Vďaka antioxidantom chránia bunky pred starnutím a zlepšujú celkovú vitalitu organizmu. Niet preto divu, že kokos sa stal obľúbenou surovinou nielen v kuchyni, ale aj v zdravom životnom štýle.

Recept na poctivé babičkine kokosky

Potrebuješ:

• 3 bielky

• 180 g práškového cukru

• 150 – 180 g strúhaného kokosu

Postup:

1. Priprav si vodný kúpeľ. Do väčšieho hrnca daj variť vodu a naň polož menšiu misu, v ktorej sa budeš pohybovať s bielkami.

2. Zmiešaj bielky, cukor a kokos. Nádobu polož nad paru a začni šľahať – dlho, trpezlivo a dôkladne. Cieľom je, aby vznikla hustá, lesklá hmota, ktorá drží tvar.

3. Pomocou malej lyžičky alebo naberačky vytváraj kôpky a ukladaj ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

4. Peč pri teplote 130–140 °C približne 20 minút, kým kokosky jemne nezružovejú.

5. Po upečení ich nechaj vychladnúť na mriežke a následne ich ulož na suché miesto – po pár dňoch sa krásne rozležia a budú ešte chutnejšie.

Ako pripraviť dokonalý sneh – tri cukrárske techniky

1. Francúzsky sneh
Najbežnejší spôsob, ktorý spočíva v tom, že bielky šľaháš s cukrom, kým nezískajú pevnú konzistenciu. No pozor – cukor pridávaj až vtedy, keď sú bielky čiastočne vyšľahané. Ak ho nasypeš hneď, budeš miešať nekonečne dlho. Tento druh snehu sa dá pripraviť len pomocou mixéra, ručne by si sa veľmi narobil.

2. Taliansky sneh
Pri tomto postupe sa do mäkko vyšľahaných bielkov pomaly prilieva horúci cukrový sirup. Teplo bielky mierne „uvarí“, takže vznikne pevná, lesklá hmota, ktorá sa nerozteká a po upečení je dokonale chrumkavá. Tento spôsob používajú najmä profesionálni cukrári pri príprave bezé alebo pusiniek.

3. Švajčiarsky sneh
Najstabilnejší zo všetkých. Bielky s cukrom sa šľahajú nad parou (vo vodnom kúpeli) pri teplote približne 45–50 °C. Vtedy sa zmení štruktúra bielkovín a sneh sa stane pevný, elastický a zároveň hladký. Ak teplotu preženieš, bielky sa môžu zraziť – preto je dobré testovať ju prstom: ak ti pripomína horúcu kúpeľ, je ideálna.

Takto pripravený sneh je možné uchovať v chladničke aj do nasledujúceho dňa, čo sa o francúzskom spôsobe povedať nedá – ten by zredol.

Tipy, ktoré tvoje kokosky posunú na inú úroveň

• Pre výraznejšiu chuť pridaj do cesta kúsok masla, lyžičku tvarohu, kvapku mandľovej arómy alebo štipku vanilky.

• Kokos môžeš predtým opiecť nasucho v rúre (asi pri 160 °C) – získa zlatistý nádych a omamnú vôňu.

• Najlepšiu arómu docieliš, ak použiješ čerstvo strúhaný kokos. Jeho chuť je neporovnateľne intenzívnejšia.

• Kokosky tvaruj malou lyžičkou – pekne sa ti podaria aj bez formičiek.

• Po upečení ich nechaj niekoľko dní odležať – budú ešte jemnejšie a sladšie.

Ako získať kokosky ako z cukrárne

Ak máš rád kokosky s čokoládovou podstavou, ako ich poznáme z výkladu cukrární, môžeš po vychladnutí dno každej kokosky namočiť do rozpustenej horkej čokolády a nechať stuhnúť. Vyzerajú elegantne a chuť sa krásne prepojí.

Kokosky podľa tohto receptu nie sú len ďalším druhom vianočného pečiva – sú spomienkou na detstvo, na vôňu babičkinej kuchyne a na chvíle, keď sa celá rodina stretla okolo stola.
A možno aj ty zistíš, že tajomstvo dokonalých kokosiek nie je v zložitosti, ale v poctivosti a láske, s akou ich pripravíš.