Koľko variť zemiaky, aby boli akurát? Tipy, ako ich nerozvariť ani nenechať tvrdé

Zemiaky poznáme pod desiatkami názvov – erteple, grumbíre, krumple, zemáky, bandory… nech už ich voláme akokoľvek, v našich kuchyniach sú neodmysliteľné.

Patria medzi základné suroviny, ktoré dokážu zasýtiť, zachrániť obed a pripraviť sa dajú na nespočetne veľa spôsobov. No jedno z najčastejších kuchynských trápení znie: ako dlho ich vlastne variť, aby boli presne „tak akurát“?

Skromné, ale výživné hľuzy

Na prvý pohľad obyčajné, v skutočnosti však zemiaky obsahujú množstvo výživných látok – predovšetkým vitamín C. Ten sa však rýchlo stráca nesprávnym skladovaním či dlhým varením. Najviac ho ubúda na jar, keď zemiaky po dlhom čase v pivnici prirodzene strácajú časť svojich živín.

Typ zemiakov rozhoduje

Univerzálna doba varenia neexistuje. Záleží na druhu zemiakov, ich zrelosti a aj na tom, ako ich pripravujeme – či ich varíme so šupkou, ošúpané, alebo napríklad v pare či tlakovom hrnci.

Tri základné varné typy:

• Typ A – pevné a jemné:
  Nerozvárajú sa, majú minimum škrobu a dužina zostáva kompaktná. Sú ideálne do šalátov, ako zemiaky „na lúpačku“ či ako ľahká príloha.
• Typ B – univerzálne:
  Mierne múčnaté, ale stále držia tvar. Hodí sa na restovanie, zapekanie, do gulášov aj na klasické „na masle“.
• Typ C – múčnaté a mäkké:
  Vysoký obsah škrobu spôsobí, že sa pri varení rozpadávajú. Práve preto sú výborné na kašu, placky či zemiakové cesto.

V obchodoch často nájdete aj prechodné typy – A-B alebo B-C.
Na šaláty a zapekané jedlá siahnite po pevnejších druhoch, na kašu či knedle po múčnatých.

Varenie zemiakov v šupke

Vyberte si menšie až stredné kúsky podobnej veľkosti, dobre ich umyte a vložte do hrnca. Zalejte ich studenou vodou, aby boli celé ponorené, a dajte variť.
Podľa druhu a vyzretosti trvá varenie asi 25 až 35 minút, pri nových zemiakoch pokojne aj len 15 minút.

Zemiaky sú hotové v momente, keď do nich ľahko zapichnete vidličku – bez odporu.

Prečo sa to oplatí:

• Pri varení v šupke sa zachová väčšina vitamínov.
• Odpad je minimálny, keďže sa po uvarení zľahka olúpajú.

Varenie ošúpaných zemiakov

Ošúpané zemiaky nakrájajte na rovnaké kúsky, zalejte vriacou vodou, osoľte a môžete pridať aj štipku rasce pre vôňu. Varíme ich prikryté, na miernom ohni, približne 10 až 20 minút – podľa typu.

Hotovosť skontrolujte vidličkou: ak sa zapichne ľahko, máte hotovo.

Tip navyše:

• Vodu z varenia nevylievajte! Skvele poslúži ako základ pre zeleninovú polievku.
• Väčšie kúsky zemiakov udržia viac živín než drobne nakrájané.

Zemiaky z tlakového hrnca

Ak máte tlakový hrniec, uvaríte ich za pár minút. Na troche tuku zemiaky krátko premiešajte, aby sa obalili, uzavrite hrniec a keď začne syčať, stíšte oheň.
Po 5 minútach sú hotové. Potom ho nechajte odpočívať, kým tlak sám neklesne.

Výsledok? Zlatisté, jemne opečené zemiaky s maslovou chuťou – ideálne k mäsu alebo vajíčku.

Mikrovlnka ako rýchla záchrana

Aj v mikrovlnke sa dá pripraviť chutná príloha. Ošúpané a osolené zemiaky vložte do nádoby vhodnej do mikrovlnky alebo do vrecka na varenie, pridajte 1–2 lyžice vody, uzavrite a varte 3 až 5 minút pri 1000 W.
Potom skontrolujte a podľa potreby dovarte.

Varenie v pare – najšetrnejší spôsob

Kto má parný hrniec, vie, že zemiaky z neho chutia výborne. Nakrájané a osolené kúsky uložíme do sitka nad vriacu vodu. Po 20–25 minútach sú mäkké, ale nerozvarené.

V pare sa zachová viac vitamínov aj minerálov a zemiaky majú sviežu, prirodzenú chuť.

Skúste trik s bylinkou:
Medzi kúsky pridajte vetvičku ligurčeka alebo rozmarínu – jemne ich prevonia.
Len pozor, pri starších zemiakoch tento spôsob nefunguje tak dobre.

Na čo si dať pozor

• Čas varenia ovplyvňuje aj zrelosť – nové zemiaky sú hotové rýchlejšie než staršie.
• Na 1 kg zemiakov pridajte asi 10 g soli.
• Pri kaši nevadí, ak sa trochu rozvaria.
• Nikdy ich nenechávajte dlho vo vode – vyplavíte z nich vitamíny.
• Ak môžete, zalejte ich horúcou vodou – skrátite čas varenia a zachováte viac vitamínu C.

Babská rada, ktorá funguje

Ak varíte staré zemiaky, pridajte do vody s rascou lyžicu octu (8 %).
Po uvarení ich nechajte chvíľu odkryté – para aj octová vôňa sa stratia, ale chuť zostane výraznejšia.
Zemiaky budú pevnejšie, voňavejšie a menej sa rozpadnú.

Na záver

Každý spôsob varenia má svoje čaro – v šupke, v pare, v mikrovlnke aj v tlakovom hrnci. Dôležité je len odhadnúť správny čas a typ zemiakov. Keď to raz „chytíte do ruky“, už nikdy nebudú tvrdé ani rozvarené – len krásne mäkké, voňavé a presne také, ako ich máte radi.