Svätomartinské rožteky bez kysnutia: rýchly recept na krehkú jesennú dobrotu

Vôňa masla, orechov a vanilky, jemné cesto, ktoré sa rozpadá v ústach, a chuť, ktorá vás prenesie do detstva — to všetko sa skrýva v malých svätomartinských rožtekoch.

Pečú sa len raz do roka, no práve preto sa na ne každý teší o to viac.

Malý symbol veľkej tradície

Svätomartinské rožteky patria k stáliciam jesenného pečenia a neodmysliteľne sa spájajú so sviatkom svätého Martina, ktorý pripadá na 11. november. V minulosti sa v ten deň končila práca na poliach a gazdiné pripravovali bohaté hostiny – od pečenej husi až po voňavé sladké rožteky ako odmenu po dlhom roku driny.

Tvar podkovy nebol zvolený náhodou. Mal prinášať šťastie, pokoj a dostatok, no zároveň pripomínal podkovy Martinovho koňa, ktorý podľa povesti prinesie prvý sneh. Dnes si ich ľudia pečú v mnohých podobách – kysnuté, nekysnuté, plnené makom, orechmi či slivkovým lekvárom – a každá rodina má na ne vlastný recept i spomienky.

Cesto, ktoré netreba nechať kysnúť

Ak nemáte čas čakať, kým cesto narastie, siahnite po nekysnutej verzii. Vďaka jednoduchému postupu a pár bežným surovinám máte hotové cesto do pár minút. Stačí hladká múka, maslo, smotana, žĺtky, cukor a štipka soli – nič viac netreba.

Cesto je po upečení neuveriteľne krehké a jemné, rozplýva sa na jazyku a vďaka smotane ostáva vláčne aj na druhý deň. Navyše sa s ním výborne pracuje – po krátkom odpočinku v chladničke sa krásne vaľká a nelepí.

Rožteky z tohto cesta sú ideálne na plnenie sladkými náplňami, ktoré sa pri pečení neroztekajú a pekne držia tvar. A čo je najlepšie – môžete si cesto pripraviť vopred, uložiť ho do chladničky a upiecť až tesne pred podávaním.

Čím naplniť svätomartinské rožteky

Najklasickejšou voľbou sú vlašské orechy – mleté a zmiešané s práškovým cukrom, bielkom a kvapkou vanilky. Takáto náplň má výraznú chuť a krásne sa spája s maslovým cestom.

Ak však máte radi experimenty, skúste aj tieto varianty:

• Maková náplň – mletý mak s cukrom, trochou mlieka a nastrúhanou citrónovou kôrou.
• Slivková verzia – slivkový lekvár s rumom alebo štipkou škorice pre hrejivú jesennú chuť.
• Tvarohová či kokosová náplň – moderné alternatívy, ktoré prekvapia jemnosťou.

Niektoré gazdinky kombinujú viac chutí – napríklad orechy so slivkovým lekvárom či mak s jablkami. Fantázii sa pri svätomartinských rožtekoch skutočne medze nekladú.

Recept na nekysnuté svätomartinské rožteky s orechovou plnkou

Ingrediencie (cca 30 kusov)

Cesto:

• 225 g hladkej múky
• 125 g zmäknutého masla
• 25 g práškového cukru
• 75 ml smotany na šľahanie
• 2 žĺtky
• štipka soli

Plnka:

• 100 g mletých vlašských orechov
• 65 g práškového cukru
• 1 bielok
• 1 lyžička vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor

Na potretie:

• 1 bielok na lepenie
• 1 vajce na potretie pred pečením

Postup krok za krokom

1. V mise zmiešajte múku, cukor, žĺtky, zmäknuté maslo, smotanu a soľ. Vypracujte hladké, pružné cesto.
2. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho asi pol hodiny chladiť v chladničke.
3. Pripravte si plnku – zmiešajte orechy, cukor, bielok a vanilkový extrakt. Ak je príliš riedka, pridajte trochu orechov.
4. Cesto rozdeľte na päť častí, z každej vytvarujte guľu a rozvaľkajte ju na kruh s hrúbkou asi 3 mm.
5. Rozrežte ho na trojuholníky, na každý dajte trochu plnky, okraje potrite bielkom a zrolujte do tvaru rožteka. Konce jemne pritlačte.
6. Rožteky poukladajte na plech s papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte pri 180 °C približne 20 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
7. Po vychladnutí ich posypte práškovým cukrom alebo nechajte len tak, aby vynikla ich maslová aróma.

Malý tip na záver

Ak si chcete dopriať rožteky aj o pár dní neskôr, uložte ich do uzatvárateľnej nádoby. Vďaka maslu a smotane ostanú mäkké a krehké ešte niekoľko dní.

Svätomartinské rožteky sú viac než len sladké pečivo – sú to malé kúsky tradície, ktoré spájajú vôňu domova, spomienky na detstvo a chuť pravej jesene.