Maková plnka do koláčov: voňavá klasika, ktorá nikdy nesklame

Mak patrí medzi suroviny, ktoré si Slováci nevedia predstaviť Vianoce ani nedeľné pečenie bez neho.

Zatiaľ čo u nás sa makové buchty či záviny považujú za samozrejmosť, v mnohých západných krajinách vyvolávajú skôr rozpaky. Niektorí cudzinci majú dokonca obavy, že mak nie je bezpečný. No stačí jediný kúsok koláča a ich názor sa okamžite zmení – chuť maku je jednoducho nenapodobiteľná.

Kvalitná maková plnka je tmavá, voňavá a má jemne lesklý vzhľad. Najlepšie chutí, keď sa spojí so štipkou škorice, troškou rumu, medom alebo s nastrúhanou citrónovou kôrou. Vďaka tejto kombinácii vznikne náplň, ktorá je vláčna, ale pritom drží tvar – takže sa pri krájaní nerozpadá ani netečie. A keď sa prepečie spolu s jemným cestom, vytvorí krásny kontrast farieb aj vôní.

Ako pripraviť makovú náplň

Tradičný spôsob je jednoduchý: zomletý mak sa zaleje mliekom, pomaly sa povarí, až kým sa zmes nezahustí, a potom sa dochutí podľa chuti – cukrom, vanilkou, škoricou či rumom. Každý má svoju verziu – niekomu sa podarí redšia, inému hustejšia plnka. Začiatočníci sa jej často boja, no netreba. Existujú aj rýchlejšie varianty, kde sa mak neprevára, len premieša s tekutinou a dochutí. Takto si pripravíte výbornú plnku bez zbytočného varenia a výsledok vás určite nesklame.

Mak je skrátka poklad našich kuchýň. Ak ho dobre uskladníte a používate čerstvo zomletý, vaša plnka bude mať vždy dokonalú chuť aj vôňu – presne tak, ako to má byť pri poctivom domácom pečení.