Sladké, veselé a bez lepku: 8 druhov vianočného pečiva, ktoré zvládne každý

Pečenie bez lepku už dávno neznamená kompromisy v chuti ani v podobe. S receptami od Vladěny Halatovej si môže každý vychutnať klasické vianočné dobroty aj bez múky z pšenice. Autorka má všetky tieto recepty osobne odskúšané a preto uvádza aj konkrétne značky zmesí, ktoré sa jej osvedčili. Výsledok? Chrumkavé, voňavé a nadýchané cukrovinky, ktoré by ste od tých „klasických“ ani nerozoznali.

Hrnčeková vianočka bez lepku

Vianočka je symbolom Vianoc a s týmto receptom sa vám podarí rovnako krásna ako z tradičného cesta. Navyše, bez jediného gramu lepku!

Na jednu vianočku (1 hodina + kysnutie a pečenie):

• 1 hrnček bezlepkovej samokypriacej zmesi Freee Doves Farm

• 1 hrnček bezlepkovej zmesi Nutrifree Mix per Pane

• 1 hrnček zmesi Jizerka

• 1 lyžica tapiokovej múky

• 1 lyžica citrónovej šťavy

• 20 g čerstvého droždia

• 1 vajce

• štipka soli

• 4 lyžice roztopeného masla (bezlaktózového alebo rastlinného tuku)

• 4 lyžice práškového cukru

• ¾ hrnčeka teplého mlieka

• 1 vanilkový cukor

• 125 g tvarohu (alebo tofu, či bezlaktózového tvarohu)

• 2 hrste hrozienok namočených v rume

• 1 rozšľahané vajce na potretie

• plátky mandlí na posypanie

Postup:

1. Do hrnčeka rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru, trochu teplého mlieka a nechajte vzísť kvások.

2. V mise zmiešajte múky so soľou a cukrom. Pridajte rozpustené maslo, tvaroh, kvások, vajce a citrónovú šťavu. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Nakoniec pridajte hrozienka.

3. Nechajte kysnúť asi hodinu na teplom mieste, prikryté fóliou.

4. Potom cesto premiesite, rozdeľte na 6 až 9 častí a zapleťte vianočku priamo na papieri na pečenie.

5. Nechajte ešte 30 minút podkysnúť, potrite vajcom, posypte mandľami a pečte pri 180 °C asi 40 minút.

Výsledkom bude voňavá, mäkká a jemne sladká vianočka, ktorú nerozoznáte od klasickej.

Krehké košíčky s krémom

Tieto košíčky vyzerajú ako z cukrárne, no zvládne ich aj začiatočník. Cesto sa krásne spracúva a výsledok je jemný a lahodný.

Na 40 kúskov (45 minút):

• 180 g zmesi Nutrifree Mix per Frolla

• 50 g práškového cukru

• 100 g masla (bezlaktózového alebo rastlinného)

• 3 žĺtky

• nastrúhaná citrónová kôra

Náplň:

• 1 vrecúško bezlepkového vanilkového pudingu

• 450 ml mlieka

• cukor podľa chuti

• 250 g masla

• trochu rumu, ríbezľová marmeláda, drvené bezlepkové piškóty, kandizované ovocie alebo hrozienka

Postup:

1. Z ingrediencií vypracujte hladké cesto a naplňte ním formičky na košíčky.

2. Pečte pri 170 °C asi 15 minút, dozlatista.

3. Upečené košíčky nechajte vychladnúť a pripravte plnku: puding uvarte v 450 ml mlieka, do vychladnutého vmiešajte maslo, cukor, rum a ostatné prísady.

4. Naplňte košíčky, polejte čokoládou a ozdobte podľa chuti.

Medovníkové guľky

Med a kondenzované mlieko im dodajú neodolateľnú sladkosť – ideálne pre všetkých milovníkov medovníkov.

Na 50 kúskov (1 hodina):

• 3 vajcia

• 130 g kryštálového cukru

• 1 maslo

• 4 lyžice medu

• 1 lyžička sódy bikarbóny

• 400 g zmesi Jizerka

Krém:

• 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka

• 1 maslo

Postup:

1. Z ingrediencií vyšľahajte hladké cesto, ktoré rozdeľte na tri plechy vystlané papierom. Pečte pri 160 °C asi 20 minút.

2. Maslo s kondenzovaným mliekom vyšľahajte na jemný krém. Dva upečené pláty rozdrvte a vmiešajte do krému.

3. Zo zmesi tvarujte guľky a obaľte ich v omrvinkách z posledného plátu. Uchovávajte v chlade.

Včelie úle bez pečenia

Tradičné cukrovinky, ktoré ušetria čas aj energiu – nepotrebujú rúru!

Na 40 kúskov (30 minút):

• 170 g rozdrvených bezlepkových piškót

• 5 lyžíc medu

• 100 g mletých vlašských orechov

• 60 g tuhého masla

• 2 lyžice rumu

• 1 lyžička škorice

• piškóty ako podklad

Krém:

• 250 g masla

• 4 lyžice práškového cukru

• 4 lyžice uvareného pudingu

Všetko zmiešajte do hustej pasty a nechajte v chladničke dve hodiny. Potom formujte úliky, naplňte krémom a priklopte piškótou. Skladujte v chlade.

Mäkké medovníčky

Sú krásne zlatisté, voňajú po mede a korení, a čo je najlepšie – sú mäkké hneď po upečení.

Na 2 plechy:

• 150 g zmesi Freee Doves Farm (modrá holubička)

• 65 g Jizerky

• 65 g bielej zmesi Freee Doves Farm (ružová holubička)

• 160 g medu

• 60 g masla

• 2 vajcia

• 2 lyžičky perníkového korenia

• 1 lyžička škorice

• štipka kypriaceho prášku

• slivkové lekváre, čokoláda, plátok masla na polevu

Z ingrediencií vypracujte cesto, nechajte ho v chlade odpočívať 24 hodín. Vyvaľkajte, vykrajujte tvary a pečte pri 180 °C asi 10 minút. Po vychladnutí zdobte polevou alebo čokoládou.

Vanilkové rožky

Vôňa Vianoc v najčistejšej podobe.

Na 1 plech:

• 100 g masla

• 100 g sadla

• 100 g cukru

• 100 g mletých orechov

• 1 vajce

• 270 g zmesi Freee Doves Farm (svetlá chlebová)

• 100 g Jizerky

• citrónová kôra

• zmes vanilkového a práškového cukru na obaľovanie

Cesto nechajte hodinu odpočívať, potom tvarujte rožky a pečte pri 170 °C asi 8 minút. Ešte teplé obaľte v cukrovej zmesi.

Kvetinky s orechovou polevou

Nádherné, krehké sušienky s chrumkavou orechovou vrstvou.

Na 2 plechy:

• 250 g zmesi Nutrifree Mix per Frolla

• 170 g masla

• 70 g práškového cukru

• 1 vanilkový cukor

• 2 žĺtky

• citrónová kôra alebo pár kvapiek šťavy

Poleva:

• 50 g mletých orechov

• 2 bielky

• 50 g cukru

Cesto nechajte vychladiť, potom vyvaľkajte, vykrajujte tvary a zdobte orechovým snehom. Pečte pri 180 °C asi 10 minút.

Škoricové sušienky

Jednoduché, voňavé a ideálne ku káve či čaju.

Na 2 plechy:

• 180 g masla

• 75 g práškového cukru

• 1 vanilkový cukor

• 200 g zmesi Freee Doves Farm (svetlá chlebová)

• 75 g Jizerky

• 2 lyžičky škorice

Cesto nechajte odpočívať 20 minút, potom z neho tvarujte guličky, ktoré jemne sploštite. Pečte pri 180 °C približne 10 minút. Po vychladnutí môžete pokvapkať čokoládou.

Ako na bezlepkové pečenie bez stresu

Ak pečiete bez lepku prvýkrát, nemusíte sa báť. Stačí dodržať pár pravidiel a výsledok bude dokonalý:

1. Dôkladná čistota – vyhnite sa kontaminácii lepkom. Používajte čisté dosky, misky aj ruky.

2. Správne múky – na tučné cestá vyberajte hutnejšie zmesi, ako je xantánová alebo guarová guma.

3. Kysnuté cestá – riaďte sa overenými receptmi, pretože bezlepkové cestá sa správajú inak než klasické.

4. Chladenie – nechajte cesto odpočívať, aby sa lepšie tvarovalo a nebolo krehké.

5. Nevydarené kúsky nevyhadzujte – z omrviniek pripravíte výborný základ na cheesecake.

6. Svetlé, ale prepečené – cukrovinky by nemali stmavnúť, pečte ich len do jemnej zlatistosti.

7. Zmrazenie – bezlepkové cukrovinky môžete piecť aj dva mesiace vopred a uchovávať v mrazničke.

Pozor na alergie

Ak pripravujete bezlepkové pečivo pre hostí, vždy sa uistite, že netrpia aj inými intoleranciami – napríklad na laktózu alebo pšeničný škrob. Niektoré zmesi môžu obsahovať deproteinovaný pšeničný škrob, ktorý nie je vhodný pre celiatikov. Preto sa oplatí pozorne čítať etikety.

S týmito receptmi si Vianoce užijete bez stresu, s vôňou medu, škorice a čokolády – presne tak, ako to má byť. A čo je najlepšie? Každý si môže pochutiť bez obáv, aj keď musí držať bezlepkovú diétu.