Najlepšie jedlá z karfiolu a brokolice, ktoré si zamilujete

Dva zeleninové poklady – karfiol a brokolica

Karfiol aj brokolica patria medzi zeleniny, ktoré si získali pevné miesto v našej kuchyni. Hoci vyzerajú ako kvety, v skutočnosti ide o súbor nerozvinutých pukov. Pestovanie týchto druhov býva náročnejšie – karfiol si vyžaduje teplo, trpezlivosť a dosť priestoru. V skleníkoch či fóliovníkoch rastú krásne, no zaberú viac miesta, ako by sme čakali.

Domáca verzus kupovaná zelenina

Záhradkári vedia, že karfiol alebo brokolica z vlastnej pôdy nebývajú také „dokonalé“ ako tie z obchodu. Vizuálne prehry sú však vykúpené tým, že ich pestujeme bez chémie. Naopak, zelenina z veľkovýroby pôsobí lákavo, no často sa pri nej používa viac pesticídov a konzervačných prípravkov.
Rozdiel cítiť aj po zbere – domáca brokolica začne po pár dňoch vädnúť, kým tá kupovaná si drží čerstvosť podozrivo dlho. Je to vďaka látkam, ktoré spomaľujú jej starnutie.

Ako odstrániť zvyšky chemikálií

Ak siahame po kupovanej zelenine, oplatí sa ju pred spracovaním dôkladne vyčistiť. Nestačí len opláchnuť – omnoho účinnejšie sú tieto dva jednoduché triky:

1. Octový kúpeľ: Zmiešajte vodu s octom v pomere 10 : 1 a nechajte zeleninu máčať asi 15 minút.
2. Soľný roztok: Do vody nasypte dve lyžice soli, premiešajte a zeleninu v nej nechajte pár minút odstáť.

Takto sa zbavíte zvyškov pesticídov aj drobných nečistôt z povrchu.

Karfiol nemusí byť len biely

Okrem klasického bieleho karfiolu možno v obchodoch nájsť aj farebné varianty – fialové, zelené či žltkasté hlávky pôsobia atraktívne a na tanieri oživia každý pokrm. Chuť majú veľmi podobnú, no farba je daná rozdielnym obsahom antioxidantov.

Zdravotné benefity, ktoré stoja za pozornosť

Brokolica aj karfiol patria k výživovým hviezdam. Sú plné vitamínu C, vitamínov skupiny B aj provitamínu A. Z minerálov v nich nájdeme vápnik, fosfor a draslík.
Ich pravidelná konzumácia podporuje imunitu, posilňuje kosti a pomáha telu pri regenerácii. Niet divu, že brokolica je považovaná za jednu z najzdravších potravín sveta.

Tipy, ako ich využiť v kuchyni

Tieto druhy zeleniny sa v kuchyni uplatnia na stovky spôsobov. Mladé ružičky môžeme jesť aj surové – chutia výborne v šalátoch či smoothies.
Rozdelené na kúsky sa dajú zamraziť a použiť kedykoľvek neskôr – napríklad do polievok alebo zapekaných jedál.

Skvelou voľbou je aj jednoduchá para – krátko naparený karfiol alebo brokolica s varenými zemiakmi a obľúbeným dipom vytvoria ľahké, no výživné jedlo.
A kto by nepoznal klasiku – varený karfiol so strúhankou opečenou na masle?

Brokolica – zelený zázrak, ktorý si treba obľúbiť

Na prvý pohľad pripomína malý zelený stromček, má špecifickú vôňu a chuť, ktorú deti často odmietajú. No pre ľudí, ktorí dbajú na zdravie a štíhlu líniu, je brokolica neoceniteľná. Obsahuje vlákninu, antioxidanty a pritom má minimum kalórií – ideálna kombinácia pre zdravý jedálny lístok.

Polievky, ktoré zahrejú aj zasýtia

Karfiol a brokolica sa skvelo hodia do polievok – či už krémových, alebo čírych s kúskami zeleniny. Niekoľko chutných kombinácií:

• Karfiolová polievka s vajíčkom a kukuricou
• Krémová karfiolová s hubami
• Brokolicová so syrom a smotanou
• Zemiakovo-brokolicová s hubami

Placky a chrumkavé rezníky

Oba druhy zeleniny môžeme po krátkom uvarení alebo naparení obaliť v trojobale, cestíčku či pridať priamo do zmesi na placky.
V rúre alebo na panvici sa premenia na lahodné BOSORKA príchuť do jedálriánske jedlo, ktoré chutí celej rodine.

Inšpirujte sa:

• Karfiol v zemiakovo-syrovom cestíčku
• Placky zo surového karfiolu so slaninou a jogurtom
• Obalovaný karfiol pečený s novými zemiakmi
• Syrové placky s pórkom a brokolicou
• Brokolicové fašírky s morčacou šunkou a tvarohom

Zapekané dobroty

Ak máte radi teplé jedlá z rúry, karfiol a brokolica sú na to ako stvorené. Skvelo ladia s bramborami, cestovinami, syrom alebo mäsom.
Pred zapekaním ich stačí na pár minút povariť v pare, aby zostali pevné a nestratili farbu.

Obľúbené recepty:

• Karfiol a zemiaky zapekané s hermelínom
• Zapekaný karfiol s cestovinami a syrom
• Karfiol v syrovom bešamele
• Zapekaná brokolica so smaženou cibuľkou
• Zemiaky s brokolicou a kuracím mäsom

Ďalšie nápady, ktoré stoja za vyskúšanie

Fantázii sa medze nekladú – karfiol aj brokolicu možno pridať do tortíl, quichov, nákypov či dokonca do plnenej palacinky.
Výborné sú aj kombinácie s mäsom alebo syrom:

• Brokolica s kuracími prsiami v syrovej omáčke
• Quiche s brokolicou a modrým syrom

Romanesco – taliansky brat karfiolu

Popri karfiole a brokolici stojí za zmienku aj Romanesco, známe aj ako talianska brokolica. Na prvý pohľad zaujme svojím špirálovým tvarom – každá ružica pripomína malú zelenú mandalu.
Má pevnejšiu konzistenciu, výborne drží tvar aj po tepelnej úprave a chuťovo je niekde medzi karfiolom a brokolicou. Hodí sa na zapekanie, do nákypov alebo aj v surovom stave do šalátov.

Záver

Či už siahnete po karfiole, brokolici alebo romanesku, každá z týchto zelenín prinesie do kuchyne sviežosť, farbu a porciu zdravia. Skúste ich kombinovať, skúšajte nové recepty – a uvidíte, že tieto „kvety“ si ľahko nájdu miesto na vašom tanieri.