Storočný trik, vďaka ktorému vínna klobása pri pečení nepraskne. Stačí drobná finta

V mnohých slovenských domácnostiach má počas vianočných sviatkov čestné miesto na stole nielen kapor či vyprážaný rezeň, ale aj vínna klobása. Tento tradičný pokrm má svoju jedinečnú chuť aj symboliku, no často sa stáva, že pri pečení popraská a stratí tak svoj dokonalý vzhľad. Našťastie existuje jednoduchý trik, ktorý poznali už naše prababičky, a ktorý dokáže túto nepríjemnosť úplne odstrániť.

Vínna klobása ako symbol Vianoc

Hoci ju dnes mnohí považujú len za chutné doplnenie sviatočného menu, vínna klobása má v našich končinách dlhú históriu. Na štedrovečernom stole sa začala objavovať už v 19. storočí. Pre mnohých symbolizuje zimný slnovrat – keď sa upečie a dozlatista osmaží, svojím vzhľadom pripomína žiariace slnko. Aj preto sa tradične stáča do tvaru špirály, ktorá symbolizuje kruh života a návrat svetla.

Z čoho sa vínna klobása vyrába

Pôvodná receptúra sa v priebehu rokov síce mierne menila, no základné princípy zostali rovnaké. Kvalitná vínna klobása by mala obsahovať:

• približne 15 % hovädzieho mäsa,

• 10 % chudého bravčového,

• a až 50 % tučnejšieho bravčového mäsa.

Zvyšok tvorí zmes žemlí alebo rožkov rozmočených v bielom víne, ktoré jej dodávajú špecifickú arómu aj šťavnatosť. Samozrejme, každý mäsiar má svoj vlastný recept, takže chuť sa môže mierne líšiť podľa výrobcu.

Smažiť či piecť?

Vínnu klobásu možno pripraviť na viacero spôsobov. Kto má rád chrumkavý povrch, siahne po panvici a trojobale – klobása sa tak nelepí, lepšie drží tvar a vytvorí chrumkavú kôrku. Ak však použijete obyčajnú panvicu bez kvalitného nepriľnavého povrchu, ľahko sa môže potrhať.

Oveľa pohodlnejší je spôsob pečenia v rúre, keď sa nemusíte o klobásu prakticky starať. No práve tu prichádza k problému, s ktorým sa stretol už nejeden kuchár – klobása počas pečenia často praskne.

Starodávny trik

Rada je prekvapivo jednoduchá – pred pečením vínnu klobásu krátko sparte vo vriacej vode.

Postup:

1. Klobásu zatočte do tvaru slimáka a upevnite ju špajľami, aby sa nerozpadla.

2. Na pár sekúnd ju ponorte do vriacej vody – postačí len niekoľko okamihov.

3. Potom ju položte na plech vystlaný papierom na pečenie.

A nakoniec to najdôležitejšie – pečte pri nižšej teplote, približne 140 až 150 °C. Trvá to síce o niečo dlhšie, no výsledok stojí za to: klobása zostane šťavnatá, krásne zlatistá a čo je hlavné – nepraskne.

Tipy, ako vínnu klobásu využiť aj po sviatkoch

Ak vám po Vianociach zostane kúsok vínnej klobásy, rozhodne ju nevyhadzujte. Dá sa pripraviť na množstvo chutných spôsobov:

• Zapečená so smotanou – vytvorí lahodný pokrm s jemnou chuťou.

• Pečená na kyslej kapuste s jablkami – výborná kombinácia sladko-kyslej chuti.

• Alebo ju môžete vytlačiť z črievka a použiť ako plnku do mäsovej rolády.

Tento tradičný pokrm si tak môžete vychutnať nielen počas sviatkov, ale aj počas celého roka – vždy inak, no rovnako chutne.

Aj keď ide o recept starý viac než sto rokov, funguje spoľahlivo aj dnes. Stačí dodržať teplotu, dbať na pomalé pečenie a nezabudnúť na krátke sparenie. A výsledok? Dokonale prepečená, šťavnatá vínna klobása, ktorá nepraskne a bude ozdobou každej sviatočnej tabule.