Chrumkavá ryba bez oleja aj bez vajec: jednoduchý postup, ktorý chutí ako z kvalitnej reštaurácie

Len máloktoré jedlo prináša taký pocit spokojnosti ako dobre upečený kúsok ryby – zvonka pevná a chrumkavá, vo vnútri mäkká a šťavnatá.

A pritom na jej prípravu vôbec nepotrebujete olej ani vajcia. Stačí správna kombinácia surovín, ktorá počas pečenia vytvorí kôrku, akú by ste čakali skôr pri klasickom vyprážaní.

Možno to znie neuveriteľne, no tento postup funguje prekvapivo spoľahlivo. Princíp je jednoduchý: ľahká, suchá zmes a studená perlivá voda vytvoria po spojení prirodzene nadýchané cestíčko. V rúre sa následne premení na ochutený obal, ktorý k rybe krásne priľne a urobí ju lákavo chrumkavou.

Ako funguje „neolejová“ kôrka

Kukuričný škrob dodáva obalu jemnosť a chrumkavosť, kukuričná múka zasa príjemný žltkastý odtieň a nenápadnú kukuričnú chuť. Prášok do pečiva pri kontakte s minerálkou vytvára malé bublinky, vďaka ktorým zostáva povrch ľahký a neťaží mäso.

Kurkuma farbu podporí a jemne zvýrazní, no chuť ryby neprekryje. Množstvo soli je nastavené tak, aby nenarúšalo prirodzenú sladkosť rybieho mäsa, iba ju podčiarklo.

Suroviny

Zmes na obaľovanie:

• 150 g kukuričného škrobu
• 50 g kukuričnej múky
• 1 lyžička kurkumy
• ½ lyžičky soli
• ½ lyžičky prášku do pečiva
• 100 ml veľmi studenej perlivej vody

Ryba:

• 4 filety (pstruh, šťukozubec, morský vlk, cejn – akýkoľvek z nich sa hodí)
• citrónová šťava
• papier na pečenie

Postup prípravy

1. V miske spojte škrob, múku, kurkumu, soľ a prášok do pečiva.
2. Do tejto zmesi pomaly pridávajte perlivú vodu. Konzistencia by mala byť hladká, nie príliš riedka ani hutná.
3. Filety dobre vysušte papierovou utierkou, aby sa obal pekne prichytil.
4. Každý kus ponorte do pripravenej zmesi a uložte na plech s papierom.
5. Pečte pri 200 °C približne 25–30 minút. Kôrka by mala byť jemne nadýchaná a zlatistá.
6. Ak chcete rovnomerné zafarbenie, v polovici pečenia filety otočte.
7. Podávajte horúce, ideálne hneď po upečení, s pár kvapkami citrónu a ľahkým šalátom.

Užitočné tipy

• Kukuričný škrob je tajomstvom extra chrumkavej štruktúry.
• Perlivá voda robí cestíčko vzdušné – bublinky sa v rúre „nafúknu“ a vytvoria typické prasknutie pri zahryznutí.
• Zmes môžete dochutiť aj jemne pikantným korením, napríklad paprikou, cesnakovým práškom či bielym korením.
• K hotovej rybe sa výborne hodí rukola alebo ľahko pečená zelenina.