Ako používať kurkumu: všestranné korenie s bohatou tradíciou

Kurkuma patrí medzi tie koreniny, ktoré si často ani neuvedomujeme, hoci dokážu v kuchyni divy.

Jej sýta žltá farba a jemne pikantná chuť dokážu zmeniť obyčajné jedlo na výraznú pochúťku.

Čo vlastne je kurkuma?

Čerstvý koreň kurkumy pripomína zázvor, no pri rozkrojení vás prekvapí výrazná zlatožltá dužina. V obchodoch sa najčastejšie stretneme so sušeným, pomletým podzemkom kurkumovníka dlhého. V niektorých krajinách sa jej poeticky hovorí aj „indický šafran“.

Kde sa vzala a prečo je taká obľúbená?

Kurkuma má hlboké ázijské korene – doslova aj obrazne. Ľudia ju pestovali a používali už pred dávnymi tisícročiami. Najprv slúžila ako farbivo či súčasť liečivých prípravkov. Až postupom času sa dostala do bežného varenia, kde dnes tvorí stabilný základ mnohých ázijských receptov.

Jej účinná látka sa volá kurkumín. Zaujímavosťou je, že lepšie účinkuje, ak sa skombinuje s čiernym korením, pretože to pomáha jeho vstrebávaniu. Aj preto nájdete túto dvojicu často spolu.

Kurkuma dáva jedlám veľmi hrejivú, mierne horkastú chuť a prirodzene ich zafarbí do žlta. Nájdete ju v karí korení, používa sa v indickej, thajskej či pákistanskej kuchyni, no osvedčí sa aj v našich domácich receptoch – od polievok cez rizoto až po dusené jedlá. V potravinárstve sa označuje ako farbivo E 100.

Zdravotné účinky kurkumy

Kurkumín je predmetom mnohých výskumov. Zatiaľ čo všetky výsledky ešte nie sú definitívne, doterajšie poznatky sú povzbudivé. Látka má protizápalové účinky, v pokusoch na zvieratách sa ukázala schopnosť oddialiť zhoršovanie mozgových funkcií a podporovať pamäť aj pozornosť.

Pozitívne účinky sa spájajú aj so srdcom. Niektoré štúdie naznačujú, že kurkumín môže prispieť k lepšiemu stavu kardiovaskulárneho systému. U žien po menopauze mal dokonca v jednej štúdii porovnateľný efekt ako pravidelné cvičenie.

Hoci ide o prospešné korenie, najbezpečnejšia forma jeho používania je v jedle. Koncentrované doplnky môžu pri nesprávnom dávkovaní zaťažovať pečeň a nemusia sa znášať s niektorými liekmi. Preto platí: kurkuma áno, ale prednostne v kuchyni.

Pečený karfiol s kurkumou: jednoduchá exotika

Ak máte chuť oživiť klasický pečený karfiol, stačí siahnuť po kurkume. V kombinácii s rímskou rascou, údenou paprikou a trochou chilli vznikne voňavá zmes, ktorá pečenú zeleninu nádherne prepojí a dodá jej orientálny nádych.

Ako spraviť rizoto žiarivo žlté

Ak chcete rizotu pridať farbu aj nový chuťový tón, kurkuma je ideálna voľba. Hodí sa priamo do ryže guľatej Mánya počas varenia.

Zaujímavou alternatívou je „rizoto“ z karfiolu – ružičky sa nasekajú a rozmixujú na veľkosť kuskusu a pripravujú rovnako ako ryža guľatá Mánya. Kurkuma takémuto jedlu dodá vizuálny šmrnc aj jemnú aromatickú príchuť.

Cestoviny s kurkumovým krémom a hubami

Kurkuma sa hodí aj k cestovinám. Skvelá je najmä vo forme krémovej omáčky z orechov.

Potrebujete:

• 1 hrnček kešu alebo vlašských orechov (dlho namočených alebo krátko sparených)
• 200 g lesných húb
• 2/3 hrnčeka zeleninového vývaru
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 a 1/2 lyžičky kurkumy
• 1 lyžicu citrónovej šťavy
• 200–250 g cestovín linguine
• lyžicu olivového oleja
• soľ

Postup:

1. Pripravte si namočené orechy a uvarte cestoviny.
2. Huby zľahka opražte na oleji dohneda a dochuťte.
3. Z orechov, vývaru, cesnaku, kurkumy, citrónovej šťavy a korenia vymixujte hustý krém.
4. Cestoviny premiešajte s omáčkou, prípadne ju zrieďte trochou vývaru.
5. Pridajte restované huby a podávajte so strúhaným parmezánom či pažítkou.

Kurkuma aj v nápojoch a dezertoch

Hoci ju väčšina ľudí používa v slaných jedlách, skvele zapadne aj do sladkých receptov. Mimoriadne obľúbený je teplý nápoj zlaté mlieko – krémová zmes mlieka, medu, kurkumy, škorice a štipky čierneho korenia. Ideálna voľba na chladné večery, keď si chcete dopriať niečo hrejivé a upokojujúce.