Babicov karlovarský knedlík zvládne aj úplný začiatočník: Trik s pečivom z rúry

Ak patríte medzi tých, ktorých už klasické žemľové či zemiakové knedle omrzeli, je čas vyskúšať niečo nové – karlovarský knedlík. Tento typický zástupca českej kuchyne pôsobí elegantne, má ľahučkú konzistenciu a vďaka svojmu špecifickému postupu prípravy sa z neho stáva doslova kráľ medzi knedľami. A čo je najlepšie – podľa receptu Jiřího Babicu ho zvládne pripraviť aj kuchár, ktorý sa v kuchyni ešte len učí.

Prečo práve karlovarský knedlík?

Kým klasickú žemľovú knedľu pozná takmer každý, karlovarská má osobitý charakter. Neobsahuje múku, vďaka čomu je nadýchaná ako obláčik a na tanieri pôsobí omnoho slávnostnejšie. Aj preto ju reštaurácie často podávajú k výnimočným jedlám – napríklad k sviečkovej na smotane alebo k pečenému mäsu so šťavou.

Pripraviť si ju doma však nie je žiadna veda. Naopak, domáci karlovarský knedlík má ešte jednu výhodu – presne viete, čo do neho dávate, a výsledok chutí neporovnateľne lepšie než akýkoľvek polotovar.

Recept na karlovarský knedlík podľa Jiřího Babicu

Začnite tým, že si nakrájate približne 200 gramov staršieho pečiva – ideálne 5 rožkov alebo 6 toastov. Kúsky rozložte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C, kde ich nechajte vysušiť. Dajte pozor, aby nezhnedli až dočierna – majú byť len chrumkavé a suché, nie spálené.

Medzitým si oddelené bielky a žĺtky z dvoch vajec pripravte do dvoch misiek. Žĺtky dajte do väčšej misy, do ktorej neskôr pridáte ostatné prísady. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh – práve ten je zárukou, že knedlík bude nadýchaný a ľahký.

K žĺtkom nastrúhajte štipku muškátového orieška, ktorý pokrmu dodá jemnú arómu, a pridajte nasekanú petržlenovú vňať a pažítku – čerstvé bylinky robia s chuťou divy. Keď máte pečivo hotové, zalejte ho približne 1,5 deci mlieka, mierne osoľte a nechajte chvíľku nasiaknuť. Potom zľahka primiešajte sneh – opatrne, aby nespadol a hmota ostala vzdušná.

Babicov trik: namiesto plátennej utierky použite potravinársku fóliu

Kedysi sa karlovarské knedle varili v plátennej utierke, ktorú gazdinky previazali motúzikom. Babica však prišiel s jednoduchším riešením, ktoré ušetrí čas aj prácu – potravinárska fólia.

Rozložte ju na pracovnú dosku, na stred rozotrite pripravenú hmotu a zrolujte ju do tvaru valca. Konce pevne zatočte, aby sa voda počas varenia nedostala dnu. Knedlík vložte do vriacej vody a varte asi 30 minút. Voda by mala len jemne prebublávať, nie prudko vrieť. Počas varenia ho občas otočte, aby sa uvaril rovnomerne.

Po polhodine knedlík vyberte, nechajte pár minút odpočívať, potom odstráňte fóliu a nakrájajte na plátky. Krájajte ostrým nožom alebo niťou – vďaka tomu sa vám nepopraská.

Tipy na podávanie

Karlovarský knedlík je univerzálny spoločník pre množstvo jedál. Vynikajúci je napríklad so sviečkovou omáčkou, k hovädziemu gulášu či pečenému kačaciemu stehne. Vďaka bylinkám a nadýchanej textúre sa výborne dopĺňa aj s ľahšími pokrmami – napríklad s dusenou zeleninou alebo hubovou omáčkou.

Ak chcete, aby pôsobil ešte slávnostnejšie, posypte ho po servírovaní kúskami čerstvej pažítky alebo prelejte lyžičkou prepusteného masla.

Prečo sa oplatí ho vyskúšať

Karlovarský knedlík je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť gastronomický zážitok. Stačí trochu trpezlivosti a výsledkom bude jemný, nadýchaný a voňavý doplnok k mäsu či omáčke, ktorý sa rozplýva na jazyku. Navyše, keď ho raz skúsite, možno sa k obyčajnému žemľovému už nikdy nevrátite.