Voňavé perníčky: klasika, ktorá patrí na každý vianočný stôl

Perníčky sú drobné sladké pečivo s bohatou históriou a výraznou vôňou korenia.

Pripravujú sa z medového cesta ochuteného zmesou škorice, klinčekov, kardamómu, anízu či badyánu. Môžu sa nechať nezdobené, potrieť bielkovou polevou alebo spojiť lekvárom, napríklad slivkovým.

Na rozdiel od veľkých dekoratívnych perníkov, ktoré visia na stromčeku alebo zdobia domov, vianočné perníčky určené na konzumáciu bývajú menšie, jemné a niekedy len jednoducho zdobené. Vzhľadom aj veľkosťou pripomínajú ostatné druhy vianočného pečiva – zvyčajne majú 3 až 4 cm.

Cesto na perníčky – základ úspechu

Pri príprave cesta sa nezľaknite jeho konzistencie – spočiatku je riedke, no odležaním stuhne. Budete potrebovať:

• 250 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 60 g tekutého medu
• 70 g rozpusteného, vlažného masla
• 1 lyžicu perníkového korenia
• 1/2 lyžičky jedlej sódy
• 1 vajce

Suché ingrediencie spolu premiešame, pridáme zbytok a všetko dôkladne vymiešame do hladkého cesta bez hrudiek. Najlepšie to ide pomocou kuchynského robota. Cesto zabalíme do mikroténového vrecka a necháme v chladničke minimálne 24 hodín odpočinúť. Vďaka tomu stuhne a bude sa lepšie spracovávať.

Ako vyformovať tradičné perníčky

Cesto rozvaľkáme na tenký plát – asi 3 mm. Pomocou formičiek vykrajujeme rôzne vianočné motívy, ako sú hviezdičky, stromčeky či zvončeky. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C. Po upečení ešte horúce natrieme rozšľahaným vajíčkom, aby získali pekný zlatistý lesk. Ak máte radšej mäkšie, vyššie kúsky, cesto môžete rozvaľkať na 5–6 mm.

Plnené perníčky so slivkovým lekvárom

Z cesta si rozvaľkáme rovnomernú plochu a pomocou okrúhlej formičky vykrojíme kolieska. Na polovicu z nich dáme do stredu lyžičku hustého lekváru, druhým kolieskom prikryjeme a okraje jemne pritlačíme. Zaujímavý vzhľad dosiahnete, ak na vrchný plát cesta použijete formičku so štruktúrovaným vzorom. Po upečení ho možno zvýrazniť tenkou vrstvou kakaa rozpusteného vo vode – vytvorí to efekt prírodného materiálu, napríklad dreva.

Zdobenie polevou

Perníčky po upečení necháme odležať aspoň do druhého dňa – až potom ich môžeme zdobiť. Najčastejšie sa používa bielková poleva z cukru a vaječného bielka. Ak sa obávate surových bielkov, siahnite po hotovej „kráľovskej glazúre“, ktorá sa dá jednoducho rozmiešať s vodou. Hustejšia poleva sa hodí na kreslenie detailov, redšia na polievanie väčších plôch. Na mokrú polevu možno prilepiť farebné cukrové ozdoby či posýpku.

Perníčky sú nielen chutné, ale aj estetickým doplnkom na vianočnom stole. Ich vôňa evokuje sviatočnú pohodu a ich príprava je skvelým spôsobom, ako naladiť rodinu na adventný čas. Skúste tento rok pripraviť vlastné – možno sa stanú vašou novou tradíciou.