Ako si doma vyrobiť tie najlepšie cestoviny: tenké, široké, celozrnné, aj špenátové

Domáce cestoviny patria k pokladom tradičnej kuchyne – ich výrazná chuť a kvalita nás často vrátia do detstva.

Príprava nie je vôbec zložitá a ak si raz nájdete čas, môžete si urobiť zásoby na dlhší čas. Stačí ich usušiť a skladovať na suchom mieste. Tu je jednoduchý postup, ako na to.

Základné suroviny na domáce cestoviny

Nepotrebujete nič zložité – len vajíčka a múku. Typ múky ovplyvní výslednú textúru cestovín. Hladká múka dodá cestovinám pevnosť a hutnosť, zatiaľ čo hrubá múka im poskytne jemnosť a objem. Dôležité je, že do cesta nepridávame soľ – tá by zbytočne skrátila ich trvanlivosť. Všetky suroviny dôkladne prepracujeme do hladkého bochníka, ktorý necháme prikrytý asi štvrť hodinu odpočívať.

Postup pri vaľkaní

Keď si cesto odpočinie, rozvaľkáme ho na veľké, čo najtenšie pláty. Ideálne je, ak je cesto tak tenké, že cez neho takmer presvitá svetlo. Nebojte sa, že je to náročné – chce to trochu trpezlivosti. Po vyvaľkaní necháme pláty voľne schnúť. Aspoň 30 minút na vzduchu zabráni tomu, aby sa neskôr lepili.

Krájanie a sušenie

Keď sú pláty pružné, ale už nie lepkavé, narežeme ich na rovnaké pásy. Tie potom ukladáme na seba a krájame podľa toho, čo chceme pripraviť – tenké rezance do polievky alebo širšie pásy ako prílohu. Čerstvé sa varia chutne a rýchlo, ale ak ich nepotrebujeme hneď, necháme ich poriadne vyschnúť. Stačí ich rozložiť na čistú utierku a občas premiešať.

Inšpirácie na podávanie

• Celozrnné cestoviny s kuracím mäsom a pórom – zdravá a sýta večera.
• Špenátové cestoviny s paradajkovou omáčkou – ideálne pre milovníkov farieb a chutí.

Tipy pre ľahšiu prípravu

Ak máte doma pekárničku, využite ju – veľa z nich má program určený priamo na cesto na rezance. A ak plánujete robiť cestoviny častejšie, zvážte kúpu strojčeka na cestoviny. Mechanický je cenovo dostupný a postačí bežným domácim kuchárom. Elektrický zvládne väčšie množstvá a šetrí čas, no vyplatí sa hlavne pri častejšom používaní.