Lemon curd: malý zázrak z citrónov, ktorý premení každý dezert

Sú veci, ktoré vyčarujú úsmev už pri prvom ochutnaní – a citrónový krém rozhodne patrí medzi ne.

Lemon curd, ako ho volajú Angličania, je jemný, hladký a tak intenzívne citrónový, že v ňom cítiť každý slnečný lúč. Kedysi bol výsadou britských domácností, dnes si nachádza cestu aj na naše stoly – najmä u tých, ktorí si radi doprajú niečo výnimočné, no stále jednoduché na prípravu.

Čo vlastne je lemon curd?

Hoci názov „curd“ môže znieť trochu mätúco (evokuje tvaroh či syr), nejde o nič také. Lemon curd je hebký krém sýtej žltej farby, ktorý vzniká varením citrónovej šťavy, vajec, cukru a masla. Výsledkom je chuť pripomínajúca niečo medzi dezertným krémom a nátierkou – príjemne kyslastá, ale zároveň sladká a krémová.

Je to typ prísady, ktorá dokáže pozdvihnúť aj najobyčajnejší dezert. A to všetko zo štyroch surovín, ktoré má doma takmer každý.

Ako si pripraviť lemon curd doma

Žiadne špeciálne techniky, žiadne nepochopiteľné postupy. Domáca výroba citrónového krému je prekvapivo jednoduchá a zvládnu ju aj tí, ktorí pekávajú len občas.

Základné suroviny:

• 4 žĺtky
• 150 g kryštálového cukru
• šťava z 2 až 3 citrónov (cca 100 ml)
• 80 g masla

Ako na to:

1. V mise nad vodným kúpeľom (alebo v hrnci s hrubým dnom) zmiešajte žĺtky, cukor a citrónovú šťavu.
2. Na miernom ohni krém za stáleho miešania ohrievajte, kým nezhustne – trvá to približne 10 minút.
3. Stiahnite z plameňa, pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Hotový krém prelejte do pohárov, uzavrite a nechajte vychladnúť.

Tým, že máte kontrolu nad surovinami, vyhnete sa syntetickým prísadám, arómam či farbivám, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných verziách. A navyše – domáci krém je jednoducho chutnejší.

Desať spôsobov, ako použiť lemon curd

Možno vás prekvapí, koľko možností lemon curd v kuchyni ponúka. Nie je to len „ďalšia nátierka“.

• Do koláčov a tort: Ako vrstva medzi korpusmi alebo ako náplň do tartaletiek.
• K raňajkám: Na toast, palacinky, lievance či ovsenú kašu.
• Do pohárových dezertov: Skvele sa kombinuje s jogurtom, mascarpone alebo šľahačkou.
• Do cheesecaku: Ako prekvapivá vrchná vrstva či prísada do krému.
• Ako darček: V peknom pohári so stužkou poteší každého milovníka sladkého.

A to je len začiatok. Niektorí ho pridávajú aj do zmrzliny či miešaných drinkov s prosečkom.

Citrónový krém ako malý elixír dobrej nálady

Citróny sú známe obsahom vitamínu C a prírodných antioxidantov. Aj keď sa pri varení časť vitamínov stráca, lemon curd má stále výhodu oproti mnohým kupovaným pochúťkam – nie je plný pridaných látok, a chuťovo je tak intenzívny, že ho stačí použiť pomenej. Aj vďaka tomu si získal obľubu medzi ľuďmi, ktorí nechcú jesť zbytočne veľa cukru.

A pokiaľ si potrpíte na udržateľnosť, tento krém je skvelou voľbou – stačí pár bio citrónov, kvalitné maslo a pohár, ktoré môžete používať stále dokola.

Ako vyrobiť lemon curd, ktorý bude vždy dokonalý

Aby ste dosiahli skutočne jemnú konzistenciu a vyváženú chuť, dodržte pár jednoduchých tipov:

• Vyhnite sa citrónovej šťave z koncentrátu – čerstvé citróny majú jemnejšiu, prirodzenejšiu chuť.
• Krém nevariť príliš prudko – vajcia by sa mohli zraziť. Trpezlivosť je základ.
• Ak chcete ešte hladšiu štruktúru, preceďte ho cez jemné sitko.
• Nebojte sa pridať nastrúhanú kôru – pridá hĺbku chuti bez dodatočnej kyslosti.

A keď vás omrzí citrónová verzia, môžete si skúsiť pripraviť aj pomarančový alebo limetkový krém – každá citrusová verzia má svoje čaro.

Lemon curd nie je len o chuti. Je to gesto radosti, malý kúsok slnka uzavretý v pohári, ktorý vie rozjasniť aj obyčajný deň. A keď raz zistíte, ako jednoducho sa dá pripraviť, možno už nikdy nesiahnete po kupovanom.