Kakao: Ako vzniká tento známy hnedý prášok a prečo je v kuchyni taký nenahraditeľný?

Keď zaznie slovo kakao, väčšina z nás si spontánne predstaví hrnček teplého mlieka s cukrom a tmavým práškom.

V skutočnosti však kakao samo o sebe označuje len ten prášok – a ten má v kuchyni oveľa širšie využitie, než len prípravu obľúbeného detského nápoja.

Pre deti je kakao takmer symbolom sladkej chvíľky, ktorú si spájajú s ranným či večerným rituálom. Dospelí si pri ňom často vybavia čokoládové koláče, kakaové rezy či hustú horúcu čokoládu vo veľkej šálke.

Ako vzniká kakaový prášok

Základom kakaa sú kakaové bôby. Tie musia prejsť viacerými krokmi spracovania – najskôr sa nechajú prirodzene fermentovať, následne sa dôkladne vysušia, opražia a pomelú. Pri lisovaní sa oddelí kakaové maslo, bez ktorého by čokoláda vôbec neexistovala. Zo zvyšného lisovaného materiálu sa následne vyrába jemný kakaový prášok, ktorý poznáme z obchodov.

Kde všade sa dá kakao využiť

Kakao je v kuchyni prekvapivo univerzálne. Farbi a dochucuje sladké jedlá, dodá im vôňu aj typickú tmavú farbu, a poradiť si s ním vedia aj tí, ktorí varia radšej „zdravšie“.

• Výborne vylepšuje cestá na bábovky, tortové korpusy, sušienky, rezy či tradičné domáce cukrovinky. Napríklad bábovka z cmaru je s kakaom obzvlášť chutná a oku lahodiaca.
• Detský horúci kakaový nápoj je klasika, no prášok sa hodí aj do hustej horúcej čokolády alebo do smoothie – ovocných aj zeleninových.
• V raw guličkách a tyčinkách zvyšuje kakaová príchuť nielen lákavosť, ale aj celkovú výživovú hodnotu.
• Kokosový puding, domáca zmrzlina, tiramisu či aj obyčajná krupicová kaša – všetky tieto jedlá vďaka kakau získajú úplne nový rozmer. Rovnako sa používa na posypanie dezertov.
• A napokon, bez kakaa by neexistovali čokolády ani kakaové polevy – tie tvoria jednu z najdôležitejších kapitol jeho využitia.

Kakao sa jednoducho oplatí mať vždy po ruke. Dokáže premeniť úplne obyčajné suroviny na dezerty, ktorým neodolajú ani tí, čo sladké nejedia často. Ak obľubujete brownies či domáci krém typu „pribináčik“, viete, že bez kakaa by to jednoducho nebolo ono.