Jednoduchá, sýta a plná chuti: Krémová polievka z pečeného karfiolu

Karfiol je zelenina, ktorú doma využívame už celé generácie.

Hodí sa na varenie, dusenie aj vyprážanie, a keď príde čas na rýchly, ale výživný obed či večeru, výborne poslúži aj v polievke. Krém z pečeného karfiolu je presne ten typ jedla, ktoré sa pripraví bez stresu, no výsledok pôsobí, akoby ste si dali záležať.

Táto zelenina je vlastne zoskupenie drobných pukov na spoločnom stonku a patrí do rovnakej rodiny ako brokolica či kapusta. Vďaka zaujímavému zloženiu ju mnohí označujú za „superfood“. Zrnko pravdy na tom určite je – porcia karfiolu poskytne viac vitamínu C ako bežný pomaranč. Nájdeme v ňom aj antioxidanty, látky s protizápalovým účinkom, vitamín K a trochu omega-3 mastných kyselín. Pri tom všetkom má karfiol len minimum kalórií a takmer žiadny tuk, zato slušnú porciu vlákniny.

Bežné úpravy poznáme všetci, no pečenie mu dodá sladkastú chuť a krásnu vôňu. V dnešnom recepte pracujeme práve s touto metódou. Mimochodom, oplatí sa nezabúdať ani na surový karfiol – nasekaný alebo nastrúhaný môže byť príjemným spestrením šalátov. A jedna malá kuriozita: najviac vápnika sa nachádza práve v listoch, ktoré väčšinou končia v koši. pritom sú výborné do polievky aj do studenej kuchyne.

Farebný karfiol? Áno, existuje

Hoci biely karfiol je najbežnejší, nájdeme aj farebné odrody. Ružica si zachová svoj typický vzhľad vďaka listom, ktoré ju chránia pred slnkom – bez nich by žltla alebo získavala škvrny.

Popri klasickej bielej verzii existujú aj ďalšie varianty:

• Oranžový karfiol vznikol vyšľachtením v 70. rokoch v Kanade. Farbu mu dodávajú prirodzené pigmenty a obsah beta-karoténu má mnohonásobne vyšší než biely.
• Fialový karfiol je tradičná odroda s farbou, ktorú spôsobujú antokyány – pigmenty známe z fialového ovocia či zeleniny.
• Zelený karfiol je kríženec karfiolu a brokolice.

Všetky tieto odrody majú o niečo sladšiu chuť než klasická biela hlávka.

Recept na krémovú polievku z pečeného karfiolu

Suroviny (6 porcií)

• 1 liter zeleninového vývaru alebo vody
• 1 karfiol
• 3 zemiaky
• 2 cibule
• 1 hlávka cesnaku
• 250 ml smotany na šľahanie
• 2 lyžice olivového oleja
• štipka muškátového orieška
• soľ a mleté čierne korenie

Postup prípravy

1. Karfiol rozoberieme na menšie kúsky. Zemiaky aj cibuľu ošúpeme a nakrájame.
2. Z cesnakovej hlávky odrežeme vrchnú časť, aby sa strúčiky pri pečení otvorili.
3. Všetku zeleninu rozložíme na plech, ochutíme soľou a korením, pokvapkáme olejom a dáme piecť na 200 °C približne pol hodiny.
4. Upečenú zeleninu preložíme do mixéra. Z pečeného cesnaku vytlačíme mäkkú dužinu a rozmixujeme ju spolu so zvyškom do hladkého krému.
5. Zmes prelejeme do hrnca, doplníme vývarom, necháme zovrieť a dochutíme muškátovým orieškom a soľou.
6. Pridáme smotanu a ešte pár minút povaríme, aby sa chute spojili.

Podávať môžete s kúskami opečeného karfiolu, pažítkou alebo tenkou nitkou smotany. Skvelo chutí aj s krutónmi či s chrumkavým opekaným chlebom so syrom.