3 overené spôsoby, ako pripraviť šošovicu tak, aby nenafukovala: Poznáte „šokové varenie“?

Šošovica a Nový rok idú u nás ruka v ruke. Mnohé rodiny si ju pripravujú ako tradičný novoročný obed – nielen kvôli zvyku, ale aj pre jej symboliku. Od nepamäti totiž predstavovala hojnosť, dostatok a najmä peniaze, ktoré by mali do domácnosti počas nasledujúceho roka prúdiť v čo najširších potokoch.

Červená, čierna či zelená? Šťastie prinesú všetky

Zvykovo sa na Slovensku varila najčastejšie klasická „horská“ hnedá šošovica. Má výraznú chuť, je dostupná a drží pekný tvar. Je tu však jedno malé mínus – tento druh je spomedzi všetkých šošovíc najsilnejší, pokiaľ ide o nafukovanie a problémy s trávením.

Ak si chcete novoročný obed odľahčiť, pokojne siahnite po iných druhoch. Červená šošovica je jemná, rýchlo sa rozvarí a nezaťaží žalúdok. Čierna beluga je naopak pevná, elegantná a nutrične bohatá. Indická zelená šošovica zase pripomína klasickú, no trávi sa ľahšie. A dobrá správa? Legenda o hojnosti platí rovnako pre všetky farby.

Ak sa však nechcete vzdať tradičnej hnedej, existujú osvedčené triky, ktorými jej „nafukovací“ účinok dokážete výrazne zmierniť.

1. Nepodceňujte namáčanie – šupka je zdrojom problémov

Hnedá šošovica sa predáva v nelúpanej podobe. Práve jej šupka je bohatá na látky, ktoré môžu dráždiť tráviaci trakt – predovšetkým na kyselinu fytovú a puríny. Ak šošovicu večer pred varením namočíte do studenej vody, časť týchto látok sa uvoľní do vody.

Pred samotným varením je dôležité:

• vodu úplne vyliať,

• šošovicu ešte raz prepláchnuť,

• používať už len čistú vodu na varenie.

Týmto jednoduchým krokom sa dá výrazne ovplyvniť, ako „ťažko“ bude jedlo pôsobiť na žalúdok.

2. Vyskúšajte šokové varenie – starý trik s výborným účinkom

Metóda, ktorú odporúča napríklad propagátorka zdravého životného štýlu Hanka Zemanová, je medzi milovníkmi strukovín veľmi obľúbená. Funguje prekvapivo jednoducho.

Ako na šokové varenie šošovice:

1. Dajte šošovicu do hrnca s menším množstvom vody.

2. Priveďte ju k varu.

3. Hneď ako začne bublať, prilejte približne pol litra studenej vody.

4. Ak chcete výsledok ešte posilniť, môžete tento postup zopakovať ešte raz – vždy v momente, keď sa začne voda opäť variť.

Pridaním studenej vody dôjde k „šokovému“ ochladeniu. Tento proces pomáha narušiť látky spôsobujúce nafukovanie a zároveň podporuje rovnomernejšie varenie.

3. Bylinky, ktoré si naše babičky nedali vziať

Do šošovice na kyslo patrí tradične majoránka – a niet divu, pretože má prirodzené protinadúvacie účinky. No zďaleka to nie je jediná bylinka, ktorá môže uľaviť tráveniu.

Vyskúšať môžete aj:

• saturejku – špecialistku na strukoviny,

• tymián – dodá vôňu a upokojuje žalúdok,

• čerstvý zázvor – prinesie jemný orientálny šmrnc a podporí trávenie,

• kúsok morskej riasy – neprebije chuť, len mierne osolí a pomôže rozložiť ťažšie stráviteľné látky.

Tieto drobné doplnky často rozhodnú o tom, či bude šošovicové jedlo lahodné aj pre tých, ktorým bežne „nesadne“.

Záver

Šošovica je zdravá, výdatná, symbolická a pri správnej úprave aj ľahko stráviteľná. Stačí ju večer namočiť, pri varení schladiť studenou vodou a okoreniť vhodnými bylinkami. Vďaka týmto jednoduchým krokom si môžete dopriať tradičné novoročné jedlo aj bez nepríjemných tráviacich následkov.