Utopence zo špekáčikov podľa mlynára Šamánka: tradičná pochúťka, ktorú si zamilujete

Niekedy stačí prebdená noc alebo náročný deň a človek jednoducho potrebuje malý „vyprošťovák“, ktorý mu zlepší náladu aj chuť do života. A práve domáce utopence sú jednou z tých pochúťok, ktoré dokážu postaviť na nohy takmer každého. Nie sú to len klasické krčmárske špeciality – keď si ich pripravíte doma, chutia oveľa lepšie, máte ich poruke a navyše presne viete, čo v nich je.

Odkiaľ sa utopence vlastne vzali?

Hoci sa zdá, že utopence patria do českých krčmičiek odjakživa, ich pôvod je celkom konkrétny. Podľa dochovaných informácií recept vznikol už pred viac než stovkou rokov. Vymyslel ho hostinský a zároveň mlynár menom Šamánek, ktorý pochádzal z Berounska.

Jeho cieľ bol praktický – chcel uchovať špekáčiky čo najdlhšie a hľadal spôsob, ako im predĺžiť trvanlivosť, pričom nechcel, aby stratili chuť. Výsledkom bol tradičný nálev, ktorý túto údeninu perfektne zakonzervoval, a pritom jej dodal nový, výrazný šmrnc.

Samotný názov „utopenci“ má tiež svoju legendu. Podľa jednej verzie vznikol na pamiatku Šamánka, ktorý údajne zahynul pri oprave mlynského kolesa. Iná, veselšia verzia tvrdí, že špekáčiky jednoducho „plávajú“ v náleve a vyzerajú, akoby boli utopené.

Najdôležitejší základ: vyberte kvalitné špekáčiky

Pri príprave utopencov veľmi záleží na tom, aké špekáčiky si kúpite. Kvalita surovín tvorí základ celého výsledku.

• Podiel mäsa by mal byť minimálne 40 %, ideálne však vyšší.

• Obsah tuku by nemal presiahnuť 45 %.

• Lacným náhradám sa radšej vyhnite – často obsahujú sójovú múku a ďalšie plnivá, ktoré chuť len kazia.

Ak použijete kvalitné špekáčiky, výsledok bude po niekoľkých dňoch odstátia oveľa aromatickejší a konzistencia zostane pevná, nie rozvarená.

Ako pripraviť výborný nálev

Nálev je srdcom celého receptu. Práve od neho závisí, či budú utopence pikantné, jemné alebo poriadne výrazné. Pripravte si ho vopred, aby bol pri zalievaní špekáčikov úplne studený.

Potrebujete:

• 400 ml vody

• 250 ml octu

• cca 10 guľôčok nového korenia

• 6 guľôčok celého čierneho korenia

• štipku soli

• 1 lyžicu cukru

• 4 – 5 listov bobkového listu

• voliteľne 1 nakrájanú feferónku pre pikantnejšiu verziu

• môžete pridať aj lístky ligurčeka, ktorý dodá zaujímavú, aromatickú chuť

Všetko dajte do hrnca, priveďte k varu a nechajte asi 10 minút prebublávať. Potom odstavte a nechajte úplne vychladnúť. Až studený nálev je vhodný na použitie.

Príprava špekáčikov a vrstvenie do pohárov

Kým nálev chladne, pustite sa do špekáčikov:

1. Ošúpte ich – bez kože sa lepšie preležia a nálev prenikne hlbšie.

2. Nakrájajte podľa chuti – niekto ich necháva celé, iný ich rozkrajuje pozdĺžne alebo na menšie kúsky. Môžete aj kombinovať.

3. Cibuľa je základ ochutenia – nakrájajte ju na krúžky a nešetrite ňou. Cibuľa v utopencoch je takmer rovnako dôležitá ako špekáčiky.

Do čistých zaváracích pohárov začnite ukladať špekáčiky spolu s cibuľou. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať:

• niekoľko guličiek celého korenia,

• plátky cesnaku,

• kúsky červenej či zelenej papriky,

• trochu červenej cibule.

Keď sú poháre naplnené, zalejte ich vychladnutým nálevom až úplne po vrch. Poháre uzavrite a poriadne potraste, aby sa vzduch dostal nahor a nedržal medzi kúskami.

Utopence potrebujú čas na zrenie

To najťažšie prichádza na záver – vydržať neotvoriť pohár príliš skoro.

• Ideálne je nechať utopence zrieť minimálne týždeň.

• Ak nevydržíte, dajú sa jesť už po dvoch dňoch, ale chuť bude ešte jemná.

• Čím dlhšie sú v náleve, tým výraznejšiu, ostrejšiu a harmonickejšiu chuť získajú.

Poháre skladujte v chladničke. Vďaka octu a koreninám vydržia bez problémov celé týždne.

Ak máte radi tradičné recepty, pri ktorých sa spája história, jednoduchosť a výrazná chuť, utopence podľa mlynára Šamánka sú ideálnou voľbou. Pripravte si ich do zásoby a budete mať po ruke rýchlu pochúťku, ktorá nikdy nesklame.