Prečo naše staré mamy hádzali do hrnca k zemiakom aj mrkvu: Dôvod je jednoduchý, ale mimoriadne dôležitý

Stalo sa vám už viackrát, že ste zemiaky nechtiac rozvarili na kašu, alebo naopak ostali uprostred tvrdé? Hoci sa môže zdať varenie zemiakov ako tá najbanálnejšia kuchynská úloha, v praxi sa pritom robí množstvo malých chýb. Pritom stačí poznať niekoľko jednoduchých zásad, aby mali uvarené zemiaky nielen výbornú chuť, ale zároveň si udržali čo najviac vitamínov a minerálov. A práve k tomu smeruje aj starý trik našich starých mám – pridanie pár kúskov mrkvy.

Zemiaky ako zásobáreň živín

Zemiaky nie sú len obyčajná príloha. Pri správnej príprave sú nutrične hodnotnou potravinou, ktorá obsahuje vitamíny A, B, C a zo stopových prvkov najmä horčík, draslík či síru. Problémom však býva samotné varenie – pri vysokých teplotách sa časť týchto prospešných látok stráca. Existuje však jednoduchý spôsob, ako ich ochrániť a udržať v zemiakoch čo najviac živín. Je to nápad prekvapivo jednoduchý, no funguje dokonale.

Poznáte typy zemiakov? Výber je základ

Nie všetky zemiaky sa správajú rovnako. V obchodoch nájdete tri základné typy, a každý z nich je vhodný na iný druh jedla.

• Typ A – pevné zemiaky
  Držia tvar a takmer sa nerozvárajú. Sú ideálne na klasickú „lupačku“, do šalátov alebo všade tam, kde potrebujete pekné súdržné kúsky.

• Typ B – univerzálne
  Najpoužívanejšia skupina. Hodí sa do polievok, na restovanie, ako príloha, ale aj do zemiakového guláša či šalátov.

• Typ C – múčnaté
  Rozvaria sa omnoho rýchlejšie, čo je ideálne na pyré, cesto na knedle, zemiakové placky či kašu.

Ak si vyberiete správny typ, ušetríte si veľa starostí a výsledok bude chuťovo aj konzistenčne oveľa lepší.

Základná príprava: čo určite nevynechať

Bez ohľadu na to, či zemiaky šúpete, alebo ich varíte v šupke, vždy odstráňte klíčky a najmä zelené časti. Tie obsahujú solanín, ktorý môže byť vo väčšom množstve škodlivý.

Aby si zemiaky počas varenia udržali čo najviac vitamínov, krájajte ich na väčšie a najmä rovnomerne veľké kúsky. Vtedy sa uvaria naraz a neprídete o dôležité živiny. Šupku je vhodné odstraňovať najmä pri starších zemiakoch, mladé môžete pokojne variť celé.

Častá chyba: studená voda

Mnohí majú vo zvyku hádzať nakrájané zemiaky rovno do hrnca so studenou vodou. Je to síce rýchle, ale výsledok nie je ideálny. Ak dáte zemiaky až do horúcej vody, skráti sa čas varenia a zemiaky budú mať intenzívnejšiu chuť. Navyše si lepšie udržia výživové látky.

Nezabudnite ani na štipku soli a trochu rasce, ktorá podporuje trávenie a zároveň dodá príjemnú arómu.

Trik našich starých mám: prečo pridať mrkvu?

Tu prichádza ten najzaujímavejší moment. Ak k zemiakom priložíte pár kúskov mrkvy, dosiahnete hneď dva efekty naraz.

• Mrkva obsahuje betakarotén, ktorý pomáha chrániť vitamín C v zemiakoch pred znehodnotením počas varenia.

• Zemiaky získajú jemnejšiu a plnšiu chuť, ktorú okamžite spoznáte.

Je to nenápadný trik, no výsledok je prekvapujúci. Naše staré mamy ho používali úplne bežne – a presne vedeli prečo.

Ako dlho variť zemiaky, aby boli akurát?

Dĺžka varenia závisí od veľkosti kúskov aj od typu zemiakov. Ak ste ich nakrájali na väčšie kúsky, bude ich treba variť o niečo dlhšie. Vo všeobecnosti však platí, že 15 až 25 minút pod pokrievkou úplne postačí.

Správnu mäkkosť overíte klasickou vidličkou – keď ľahko prenikne do stredu, máte hotovo. Zemiaky nevarte dlhšie, než treba, inak sa začnú rozpadávať a strácajú nielen textúru, ale aj chuť.