Celozrnná múka: čím sa líši od bielej a ako s ňou narábať v kuchyni

Ak si chcete jedálniček obohatiť o výživnejšie suroviny, celozrnná múka je ideálny kandidát.

Obsahuje aj vonkajšiu časť zrna, ktorá sa pri výrobe bielej múky odstraňuje, a práve tam sa ukrýva množstvo prospešných látok. Skôr než ju začnete používať pravidelne, oplatí sa pochopiť, ako sa správa pri príprave jedál.

Mnohých môže odrádzať jej o niečo vyššia cena či neznalosť správneho postupu. V skutočnosti však stačí vedieť pár jednoduchých pravidiel a práca s celozrnnou múkou bude úplne prirodzená.

Ako si poradiť s celozrnnou múkou?

Na prvý pohľad pôsobí inak než klasická hladká múka – má tmavší odtieň a jej štruktúra je hrubšia, keďže časti obalu zrna sa nepomelú úplne na prach.

• Náhrada za bielu múku je možná, no začnite postupne. V receptoch môžete bielu múku bez problémov nahradiť celozrnnou, no zo začiatku odporúčam meniť iba časť množstva. Postupne tak zistíte, ako sa mení chuť aj výsledná konzistencia a či vám takto pripravené jedlá vyhovujú.
• Cesto si vypýta viac tekutín. Celozrnná múka má vyššiu schopnosť vstrebávať vodu. Ak ju použijete v recepte, ktorý pôvodne počítal s bielou múkou, môže byť potrebné pridať trochu viac tekutiny, aby ste dosiahli požadovanú hustotu cesta.
• Výrobky budú hutnejšie. Pečivo, knedle aj múčniky budú menej nadýchané a jemné. Na druhej strane majú väčšiu sýtosť, takže zasýtia na dlhší čas.
• Farba aj chuť hotového pokrmu sa zmenia. Tmavší odtieň múky sa odrazí aj na vzhľade pečiva a pri jedení ucítite jemný, prirodzene orieškový podtón.
• Pri kysnutí je potrebná trpezlivosť. Celozrnné cesto naberá objem pomalšie a nedokáže sa nafúknuť tak výrazne ako cesto z bielej múky.
• Skladovanie má svoje pravidlá. Celozrnné múky nevydržia tak dlho, preto ich po kúpe presypte do uzatvárateľnej nádoby, uložte na suché a tmavé miesto a neskladujte ich príliš dlho.
• Najlepšie vynikne v domácom pečive. Často sa mieša s bielou múkou, no dobre si poradí aj v koláčoch, pizzovom ceste, knedliach.
• Dobre poslúži aj na zahusťovanie alebo posýpku. Tak ako biela múka, aj celozrnná dokáže zahustiť omáčky a polievky a drobenke dodá výživnejší charakter.