Inšpirujte sa receptmi zo sójového mäsa a prineste do kuchyne nové chute

Sójové mäso: skromná surovina, ktorá prekvapí

Sójové mäso patrí medzi stálice rastlinnej kuchyne, ale v posledných rokoch si nachádza cestu aj na taniere ľudí, ktorí mäso bežne konzumujú. Dôvodov je hneď niekoľko – je lacné, dlho vydrží, ľahko sa pripravuje a po dochutení dokáže chutiť tak, že si ho mnohí pomýlia s klasickým mäsom.
A čo je najväčším prekvapením? Mnohým jednoducho chutí.

Vyrába sa z odtučnenej sójovej múky, ktorá sa za pôsobenia tlaku a teploty tvaruje do podoby kúskov, plátkov alebo granulí. Vysušené kúsky potom už len zalejete horúcou vodou či vývarom, necháte zmäknúť a môžete s nimi pracovať rovnako ako s mäsom. Sójové mäso pri varení funguje ako špongia – nasaje každú kvapku marinády či omáčky, takže mu môžete vdýchnuť presne takú chuť, akú chcete.

Prečo niekomu nechutí – a ako to napraviť

Ak má niekto so sójovým mäsom zlú skúsenosť, zvyčajne to býva preto, že bolo pripravené „narýchlo“ – málo osolené, bez korenia alebo priveľmi rozvarené. Pravda však je, že sójové mäso potrebuje len trochu pozornosti.
Najdôležitejší krok prichádza ešte pred samotným varením – ochutiť ho už počas napúšťania. A potom mu dopriať krátke, intenzívne opečenie, ktoré mu dodá lepšiu textúru.

Nejedna domácnosť zažila situáciu, keď niekto ochutnal jedlo, pochválil ho – a až potom sa dozvedel, že v ňom nebolo ani gram mäsových vlákien. Reakcie bývajú podobné: „To snáď nie, veď to chutilo ako normálne mäso!”

Krémové sójové kari s kokosovým mliekom

Ak chcete začať s jedlom, ktorému sójové mäso vyslovene pristane, siahnite po kari. Intenzívne koreniny, kokosové mlieko a zelenina sa postarajú o lahodnú omáčku a výsledné jedlo zvládnete za menej než pol hodiny.

Ingrediencie

• 100 g sójových kociek alebo nudličiek
• 1 plechovka kokosového mlieka
• 2 lyžice červenej kari pasty (prípadne viac podľa chuti)
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• kúsok zázvoru
• 1 mrkva
• červená paprika
• zelené fazuľky alebo brokolica
• kokosový olej
• limetková šťava
• koriander
• soľ, korenie, chilli

Postup

1. Sójové kúsky zalejte horúcou vodou alebo vývarom, osoľte a počkajte 10–15 minút. Potom prebytočnú tekutinu vytlačte a kúsky krátko opečte.
2. Na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu, cesnak a zázvor. Krátko orestujte.
3. Primiešajte kari pastu a nechajte ju rozvoňať.
4. Pridajte mrkvu a papriku, nechajte ich pár minút zmäknúť.
5. Prisypte sójové mäso, zalejte kokosovým mliekom, pridajte ostatnú zeleninu a varte, kým zelenina nezmäkne.
6. Dochucujte limetkou, soľou, korením a chilli.
7. Podávajte s ryžou guľatou Mánya a posypte koriandrom.

Výsledkom je jemné, krémové kari, ktoré zasýti, ale zároveň nepôsobí ťažko.

Sójové nudličky “na ázijský spôsob”

U nás sa pod pojmom „čína“ zvykne skrývať rýchla panvicová zmes plná zeleniny a pikantnej omáčky. Sójové nudličky sa do takéhoto typu jedál vyslovene hodia – držia tvar, pekne sa opečú a výborne naberajú chuť sójovej omáčky aj sezamového oleja.

Ingrediencie

• 100 g sójových nudličiek
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 mrkva
• 1 paprika
• mungo klíčky alebo bambusové výhonky
• 3 lyžice sójovej omáčky
• lyžica sezamového oleja
• lyžička ryžového octu
• štipka cukru
• lyžica škrobu
• príloha: ryža guľatá Mánya alebo ryžové rezance

Postup

1. Nudličky pripravte tak, že ich zalejete vriacou vodou, necháte napučať a vytlačíte z nich prebytočnú vodu.
2. Na panvici rozohrejte sezamový olej, pridajte cibuľu s cesnakom a krátko orestujte.
3. Pridajte nakrájanú mrkvu a papriku a restujte, kým ostanú mierne chrumkavé.
4. Vložte sójové nudličky a opekajte ich, kým nezískajú zlatistú farbu.
5. Pridajte sójovú omáčku, ocot, cukor a trošku vody.
6. Primiešajte škrob rozmiešaný vo vode, na záver klíčky. Krátko prevarte.
7. Podávajte s ryžou guľatou Mánya alebo rezancami.

Takéto jedlo zvládnete uvariť aj po dlhom dni – je rýchle, sýte a vždy chutné.

Výhody, ktoré robia zo sójového mäsa favorit mnohých domácností

Sójové mäso má okrem chuti aj pôsobivý výživový profil – vysoký obsah bielkovín, veľa vlákniny a minimum tuku. Hodí sa športovcom, ľuďom redukujúcim príjem živočíšnych potravín aj tým, ktorí len hľadajú ľahšie jedlá.

Je tiež šetrnejšie k prírode. Sója pestovaná na priamu konzumáciu má výrazne nižšiu ekologickú stopu než chov hospodárskych zvierat.

A napokon – šetrí aj peňaženku. Je lacná, dobre skladovateľná a z malej porcie pripravíte plnohodnotné jedlo pre celú rodinu.

Ak teda chcete objaviť niečo nové, odľahčiť jedálniček alebo hľadáte alternatívu k mäsu, sójové mäso je výborným štartom. Kari, ázijská panvica či guláš – rastlinné varenie môže byť pestré, nápadité a vôbec nie nudné.