Niet nad domáce rezance do polievky: Osvedčený postup podľa starých mám krok za krokom

Domáce rezance do polievky sú jednou z tých pochúťok, ktoré by mala vedieť pripraviť každá kuchyňa. Sú voňavé, pružné, majú úplne inú chuť než tie balené z obchodu – a predovšetkým, ich výroba je omnoho jednoduchšia, než si veľa ľudí myslí. Ak si ich raz spravíte sami, obyčajný hovädzí vývar sa zmení na polievku, ktorá chutí ako od babičky zo nedeľného obeda.

Mnohí sú presvedčení, že doma pripravené rezance sa nijako nelíšia od priemyselne vyrábaných. Pravda je však presne opačná. Domáce majú bohatšiu chuť, sú pevnejšie, lepšie držia tvar a ak použijete správny typ múky, nerozvaria sa ani po dlhšom pobyte v horúcom vývare.

Prečo sa oplatí siahnuť po semolinovej múke

Ak ste už prípravu domácich rezancov skúšali, možno ste sa stretli s tým, že sa v hrnci zmenili na jednu veľkú zlepenú masu. Najčastejším vinníkom je múka. Tradične sa používa polohrubá, no tá sa v horúcej vode správa úplne inak než múka semolinová.

Semolina, múka z tvrdozrnnej pšenice, je základnou surovinou kvalitných talianskych cestovín. Obsahuje viac bielkovín aj minerálnych látok, má nižší glykemický index a vďaka svojej štruktúre sa prakticky nedá rozvariť. Rezance z nej sú pružné, pevné a podržia si tvar. Navyše vďaka vyššiemu obsahu živín sú aj o niečo výživnejšie – ideálne, ak sa snažíte jesť ľahšie alebo držíte redukčnú diétu.

Ako pripraviť domáce rezance: postup krok za krokom

Príprava je jednoduchá, rýchla a nie je na ňu potrebná žiadna špeciálna technika – len ruky, doska a valček.

1. Vytvorenie cesta

Na pracovnú plochu nasypte 250 g semolinovej múky a vytvarujte ju do menšej hromady. Do stredu urobte jamku, do ktorej pridajte štipku soli a rozklepnite 2 vajcia. Pomocou noža alebo vidličky začnite opatrne miešať vajíčka s múkou, aby sa suroviny spojili.

Keď sa začnú tvoriť hrudky, prilejte 2 lyžice vody a pustite sa do miesenia rukami. Zo začiatku môže byť cesto sypké a môže sa vám zdať, že ste niekde urobili chybu. Stačí trocha trpezlivosti – po pár minútach sa premení na kompaktné a hladké cesto.

2. Vykrojenie a krájanie rezancov

Cesto rozvaľkajte na čo najtenší plát. Ak je veľmi pružné, nechajte ho 5 minút preschnúť. Plát potom nakrájajte na pásy asi 4 cm široké, položte ich na seba a ostrým nožom krájajte tenké rezance.

Rozložené rezance preložte na ľahko pomúčenú čistú utierku a doprajte im ešte pár minút na preschnutie.

3. Krátke varenie

Vrúca voda im stačí len pár minút – približne 4 minúty varu. Potom sú pripravené na podávanie v polievke.

TIP NAVYŠE: Ako si urobiť zásobu rezancov na dlhšie

Ak chcete rezance skladovať, urobte malú úpravu: do cesta nepridávajte soľ. Počas skladovania má totiž tendenciu viazať vlhkosť, čo môže viesť k tomu, že rezance zvlhnú alebo sa dokonca pokazia.

Po nakrájaní ich nechajte skutočne dôkladne vyschnúť. Až následne ich vložte do uzatvárateľného pohára a odložte na suché, tmavé miesto. V domácom prostredí vydržia najlepšie približne 14 dní.

Domáce rezance nie sú len obyčajnou prílohou. Vnoria do vývaru chuť domova a tradície – a ich príprava vám zaberie menej času, než cesta do obchodu. Stačí pár ingrediencií, trocha trpezlivosti a výsledok bude stáť za to.