Kuracie stehná podľa Pohlreicha: majstrovsky naplnené fantastickou plnkou

Kuracie stehná bývajú často odsúvané na vedľajšiu koľaj v prospech pŕs, no pritom práve ony ukrývajú najviac chuti. Majú vyšší obsah tuku, vďaka čomu zostávajú šťavnaté a plné vône aj po tepelnej úprave. A keď ich naplníte lahodnou plnkou podľa receptu Zdeňka Pohlreicha, vznikne jedlo, ktoré vyzerá luxusne, chutí ešte lepšie a pritom na jeho prípravu nepotrebujete celé popoludnie.

Prečo siahnuť práve po kuracích stehnách

Kuracie mäso je obľúbené hlavne preto, že je rýchlo hotové a dá sa pripraviť na nespočet spôsobov. No po rokoch sa môže zdať, že pečené kura alebo vyprážané rezne sú už „okukané“. Vtedy je čas vyskúšať niečo, čo vás vráti späť k tomu, prečo je kuracina vlastne tak populárna – jej univerzálnosť a kombinovateľnosť s rôznymi chuťami.

Stehenné rezne, hoci sú mastnejšie, ponúkajú oveľa výraznejšiu chuť ako prsia. Navyše sú aj lacnejšie, takže ide o skvelú voľbu pre každodenné varenie.

Recept od Zdeňka Pohlreicha

Známy šéfkuchár pripravil recept, ktorý je jednoduchý, no efekt výsledného jedla pôsobí tak, akoby ste stáli pri sporáku oveľa dlhšie. Tajomstvom je mäkké stehenné mäso a jemná pistáciová plnka.

Ingrediencie (na 2 porcie)

• 2 vykostené kuracie stehná s kožou

• soľ a čierne korenie

• 4 lyžice mletého kuracieho mäsa

• 1 lyžicu kvalitného koňaku

• 2 lyžice smotany s vyšším obsahom tuku

• približne 2 lyžice pistácií

Príprava chutnej plnky

Ako prvé si pripravte plnku. Mleté kuracie mäso osoľte, okoreňte, pridajte lyžicu koňaku a smotanu. Zmes rozmixujte, aby bola jemná a krémová. Napokon do nej zamiešajte nasekané pistácie, ktoré dodajú nielen chuť, ale aj peknú štruktúru.

Ako naplniť a pripraviť stehná

Vykostené stehná si rozrežte tak, aby sa dali otvoriť do plátu. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte. Do stredu mäsa vložte pripravenú plnku a následne mäso zrolujte podobne ako roládu.

Aby roládky držali tvar, pevne ich zabaľte do potravinárskej fólie. Uchopte oba konce fólie a rolku niekoľkokrát prejdite po doske – fólia sa stiahne a mäso získa presný, upravený tvar. Na niekoľkých miestach fóliu prepichnite, aby sa vývar dostal až k mäsku.

Rolky vložte do horúceho kuracieho vývaru a varte približne 15 minút.

Rýchla a jemná omáčka

Kým sa mäso varí, urobte si jednoduchú omáčku. Na masle zľahka orestujte najemno nakrájanú šalotku. Prilejte dve lyžice koňaku a dve naberačky vývaru, v ktorom sa varia stehná. Osoľte, okoreňte, pridajte tri lyžice smotany a rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.

Získate tak jemnú, krémovú omáčku s výraznou arómou, ktorá perfektne doplní chuť mäsa.

Posledný krok: opečenie pre chuť aj farbu

Uvarené roládky opatrne zbavte fólie a krátko ich opečte na troche oleja. Kúra sa krásne prepečie, získa zlatistú farbu a jemnú chrumkavosť – presne to, čo dokáže celému pokrmu dodať finálny šmrnc.

Servírovanie

Najideálnejšie chutia tieto plnené kuracie stehná v kombinácii s maslom opečenou zeleninou, no hodí sa k nim aj zemiaková kaša, zemiakové pyré alebo ľahká ryža guľatá Mánya. Nezabudnite ich podávať s pripravenou omáčkou – tá nádherne prepojí všetky chute.