Knedľa s vajíčkom vo „veľkom štýle“: luxusná verzia zo zvyšku knedle krok za krokom

Na konci poriadneho nedeľného obeda zostane na doske často pekný kus knedle. Omáčka je fuč, mäso z plechu zmizne, rodina spokojná – a vy pozeráte na zvyšnú knedľu a rozmýšľate, čo s ňou. Vyhodiť je škoda, do mrazničky sa vám možno nechce. Práve vtedy prichádza na scénu stará dobrá klasika: knedľa s vajíčkom.
Ak ju však pripravíte trochu premyslenejšie, nebude suchá ani rozmočená, ale jemná vo vnútri a krásne chrumkavá na povrchu.

Krajina knedlí: keď zostane po obede „nadbytok“

Slovensko je krajinou knedlí – hodia sa k omáčkam, pečienkam, gulášom, k dusenému mäsu aj k jednoduchým šťavnatým výpekom z pekáča. Niet divu, že sa často stane, že ich uvaríme radšej o trochu viac „pre istotu“.

Kým je ešte omáčka, knedľa mizne z tanierov sama. Horšie je, keď omáčka aj mäso dávno zmizli a v chladničke zostane len kus žemľovej knedle. Presne z takého zvyšku však viete vyčarovať rýchlu, lacnú a prekvapivo luxusnú večeru.

Jedna možnosť: zvyšnú knedľu zamraziť

Ak viete, že knedľu nebudete spracovávať hneď, dá sa veľmi jednoducho uchovať:

knedľu nakrájajte na plátky,
vložte ich do mikrotenového alebo uzatvárateľného vrecka,
vytlačte z neho čo najviac vzduchu,
dajte do mrazničky.

Takto pripravené plátky knedle vydržia v mrazničke približne 2–3 mesiace.
Pred podávaním ich stačí:

buď krátko prehriať v mikrovlnke,
alebo ich dať na sitko nad paru a nechať prehriať, aby znovu zmäkli a „ožili“.

To je skvelé riešenie, ak máte zvyšku veľa alebo si chcete urobiť knedľovú „zásobu do budúcna“.

Alebo z nej rovno urobte skvelú večeru

Ak máte chuť na niečo teplé hneď, knedľa sa dá využiť veľmi kreatívne. Možno ste netušili, že:

zapečená knedľa s vajíčkom, slaninou a bylinkami v rúre chutí trochu ako slaný nákyp,
plátky knedle môžete obaliť vo vajíčku a usmažiť na panvici podobne ako chlieb vo vajíčku,
nakrájaná knedľa je výborným základom aj pre rôzne slané „žemľovky“.

Napriek tomu sa najviac osvedčila klasika, ktorá nikdy nesklame – knedľa s vajíčkom na panvici. Práve pri nej však rozhodujú detaily. Ak sa pripraví nešikovne, býva suchá, „rozbabraná“ a bez štruktúry. Nasledujúci postup vás týchto problémov zbaví.

Knedľa s vajíčkom: aby nebola suchá ani rozmočená

Na prvý pohľad ide o jedlo, ktoré by zvládlo aj dieťa. Napriek tomu sa oplatí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Najskôr knedľu pekne dozlata opražiť na masle.
Vajcia prilievať, až keď vypnete sporák.
Nechať vajíčka chvíľu „sadnúť“ bez miešania.

Aj pôvodný recept sa objavil vo video podobe na YouTube – práve odtiaľ pochádza trik s vypnutím sporáka pred pridaním vajec.

Čo budete potrebovať

Na jednu väčšiu panvicu (cca pre 3–4 osoby):

približne 2/3 žemľovej knedle (zvyšok z obeda úplne postačí),
100 g masla,
6 vajec,
100 ml mlieka,
soľ,
čierne mleté korenie,
podľa chuti aj nasekané bylinky (petržlenová vňať, pažítka).

K podávaniu sa skvele hodí:

kyslá uhorka alebo
ľahký zeleninový šalát (recept nájdete nižšie).

Postup krok za krokom

1. Knedľu nakrájajte na kocky
Zvyšnú knedľu pokrájajte na stredne veľké kocky. Nemusíte sa trápiť s úplnou pravidelnosťou, dôležitejšie je, aby nemali úplne miniatúrnu veľkosť – malé kúsky by sa vaječnou zmesou príliš rozmočili.

2. Opražte knedľu na masle
Na hlbšej panvici rozohrejte 100 g masla. Keď začne jemne peniť, nasypte knedľu a mierne ju opečte zo všetkých strán. Malo by vzniknúť pekné zlatisté opečenie.

Tento krok je kľúčový: povrch knedle sa „zatiahne“ a pri kontakte s vajíčkami nenaberie toľko tekutiny. Výsledok nebude rozmočený, ale príjemne chrumkavý zvonka a mäkký vo vnútri.

3. Pripravte si vaječnú zmes
Kým sa knedľa opeká, v miske si rozšľahajte:

6 vajec,
pridajte soľ a čerstvo mleté korenie,
prilejte 100 ml mlieka.

Všetko dobre prešľahajte vidličkou alebo metličkou, aby sa bielky s žĺtkami spojili do jednoliatej zmesi.

4. Vypnite sporák a až potom prilejte vajcia
Keď je knedľa na panvici pekne dozlatista, vypnite sporák. Až potom do panvice nalejte vaječnú zmes.

Nechajte ju približne 15 sekúnd len tak stáť bez miešania. Vajíčka sa začnú jemne zospodu zrážať, knedľa si do seba natiahne len toľko tekutiny, koľko treba, ale nerozmočí sa.

5. Jemne premiešajte a dokončite
Po krátkom odstátí začnite obsah panvice zľahka nadvihovať a premiešavať – ide skôr o jemné nadvihovanie, nie prudké miešanie. Cieľom je, aby sa vajíčka rovnomerne rozložili, ale aby z knedle nevznikla jednoliata „kaša“.

Keď sú vajíčka prepečené podľa vašej chuti (niekto ich má radšej krémovejšie, iný úplne tuhé), máte hotovo.

Podávanie: kyslá uhorka alebo ľahký šalát

Knedľa s vajíčkom je sýta, maslová a výrazná. Výborne ju preto doplní niečo kyslejšie a svieže:

klasická kyslá uhorka,
alebo rýchly, chrumkavý zeleninový šalát.

Rýchly zeleninový šalát k knedli s vajíčkom

Tento šalát máte hotový za pár minút a skvelo „odľahčí“ celé jedlo.

Potrebujete:

2 kaleráby
2 mrkvy
2 jablká
kúsok zeleru
1 cibuľu
soľ a čierne korenie
jablčný ocot podľa chuti
2 polievkové lyžice kyslej smotany

Postup:

Kaleráby, mrkvy, jablká a kúsok zeleru očistite a nakrájajte na tenké rezančeky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Cibuľu nakrájajte najemno.
Všetku zeleninu aj jablká premiešajte vo väčšej mise.
Osoľte, okoreňte a dochuťte jablčným octom tak, aby bol šalát príjemne svieži.
Nakoniec vmiešajte kyslú smotanu, ktorá chuť zjemní a spojí všetky suroviny.

Takýto šalát sa výborne hodí nielen ku knedli s vajíčkom, ale aj k ďalším rýchlym jedlám z panvice.

Knedľa s vajíčkom teda vôbec nemusí byť núdzové riešenie, keď zostane zvyšok z obeda. Ak ju pripravíte podľa vyššie uvedeného postupu – najskôr poctivo opečiete na masle a až potom do vypnutej panvice vlejete vajíčka – dostanete jednoduché, lacné, ale veľmi chutné jedlo, ktoré sa bez problémov môže zaradiť medzi vaše obľúbené rýchle večere.