Linecké, ktoré je mäkké hneď po upečení. Šikovné gazdiné nedajú dopustiť na jeden nenápadný trik

Každý, kto sa niekedy rozhodol piecť linecké na poslednú chvíľu, už určite zažil malé sklamanie.

Cesto sa drobí, hotové kúsky pripomínajú tvrdé sušienky a namiesto jemného sviatočného pečiva máte na stole niečo, čo si žiada pár dní odležania. pritom stačí drobná úprava a linecké je mäkučké už krátko po vytiahnutí z rúry. A voňať bude tak intenzívne, že sa po ňom len zapráši ešte pred tým, ako stihnete pridať marmeládu.

Linecké patrí k vianočnej klasike – mnohí si bez neho sviatky ani nevedia predstaviť. A hoci ide o jednoduché cesto, práve pri rýchlom pečení dokáže prekvapiť množstvom problémov. Krehké tvary sa lámu, kolieska po zlepovaní tvrdnú a marmeláda ledva drží. Našťastie existuje jednoduchý postup, na ktorý nedajú dopustiť ani skúsené pekárky: stačí pridať jednu jedinú lyžičku istej prísady a výsledok je úplne iný – linecké mäkké ihneď a bez stresu.

Drobná prísada, ktorá robí veľké divy

Celý trik stojí na škrobe – kukuričnom alebo zemiakovom. Len malé množstvo, čajová lyžička, stačí na to, aby sa konzistencia cesta zmenila. Škrob viaže vlhkosť, takže cesto je jemnejšie, nie je tak náchylné na drobenie a upečené kúsky nepôsobia suchým dojmom. Namiesto tvrdých koliesok, ktoré musia pár dní odpočívať, aby zmäkli, získate lahodné, vláčne pečivo hneď po vychladnutí. Navyše sa s cestom pracuje príjemnejšie – nelepí sa, lepšie drží tvar a pri pečení nepraská.

Kvalitný cukor a maslo: základ, ktorý nemožno oklamať

Linecké je postavené na troch jednoduchých surovinách: múke, cukre a tuku. Znie to jednoducho, no rozdiel robí kvalita. Použite jemný práškový cukor, ideálne s vanilkou. Kryštálový alebo krupicový cukor sa v ceste nerozpustí tak rovnomerne, čo vedie k tvrdšiemu pečivu. A pri tuku netreba špekulovať – jedine maslo. Margaríny či rastlinné náhrady jednoducho nechutia ani nefungujú rovnako. Maslo nechajte prirodzene zmäknúť, nezahrievajte ho, aby cesto nebolo drobivé.

Cestu doprajte pokoj a pri pečení buďte opatrní

Akonáhle máte cesto hotové, doprajte mu odpočinok v chladničke. Najlepšie cez noc, no ak nestíhate, postačí aj hodina. Cesto spevnie, lepšie sa rozvaľká a nebude sa trhať. Pri vaľkaní pracujte rýchlo, múky používajte čo najmenej. Pečte pri asi 170 °C len krátko – linecké má ostať bledučké. Po upečení ho nechajte úplne vychladnúť, až potom ho spojte marmeládou.

Marmeláda všetko doladí

Nebojte sa dopriať si plnku – ríbezľová, višňová či marhuľová marmeláda je ako stvorená pre maslové linecké. Ich ľahká kyslosť krásne vyváži sladké cesto. Spojovať môžete hneď po vychladnutí, čakanie nie je potrebné. Na záver stačí jemne poprášiť cukrom a uložiť do chladu, aby sa chute prepojili. Nie kvôli zmäknutiu, to už je dávno vybavené, ale preto, že si tak pečivo „sadne“ a získava svoju typickú sviatočnú vôňu.