Linecké koláčiky s pistáciovým krémom: jemná sviatočná lahôdka v modernej úprave

Ak máte radi tradičné linecké pečivo, no občas chcete na sviatočný stôl priniesť niečo trochu iné, pistáciová náplň je skvelý spôsob, ako klasiku nenápadne povýšiť. Kombinácia maslového cesta a hladkého orieškového krému vytvára cukrovinku, ktorá zaujme na prvý pohľad a po rozkrojení ešte viac.

Suroviny

• Linecké cesto
• 300 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžičku nastrúhanej citrónovej kôry
• 200 g masla
• 2 žĺtky
• pol lyžičky vanilkového extraktu
• Pistáciový krém
• 120 g mäkkého masla
• 60 g práškového cukru
• 60 g pistáciovej pasty
• 1/3 lyžice likéru amaretto
• štipku soli
• Na ozdobenie
• 50 g bielej čokolády
• 20 g lúpaných pistácií
• 1 lyžica práškového cukru

Postup prípravy

1. Krok

Múku a cukor preosejte do jednej misy, pridajte citrónovú kôru a premiešajte. Studené maslo nakrájajte na malé kúsky a zapracujte prstami – vytvorí sa sypká, drobivá zmes. Potom pridajte žĺtky a vanilku a cesto rýchlo spojte do hladkej hmoty. Zabaľte ho do fólie a nechajte v chladničke aspoň hodinu odpočívať.

2. Krok

Predhrejte rúru na 180 °C a pripravte si plechy vystlané papierom na pečenie. Vychladené cesto rozvaľkajte na doske posypanej múkou na hrúbku približne 3–5 mm. Vykrajujte kolieska – polovica môže zostať celá, v druhej polovici vyrežte malé ozdobné otvory. Tvary uložte na plech a pečte 6 až 8 minút, len do jemného zlatistého zafarbenia. Plné kolieska potrebujú zvyčajne o niečo dlhší čas ako tie s otvormi. Po vybratí nechajte koláčiky pár minút na plechu a následne ich preložte na mriežku, aby vychladli.

3. Krok

Maslo izbovej teploty vyšľahajte s cukrom do nadýchanej peny. Pridajte pistáciovú pastu a krátko prešľahajte, aby sa ingrediencie spojili. Na záver primiešajte amaretto a štipku soli, ktorá krásne zvýrazní chuť pistácií a oživí sladkosť krému.

4. Krok

Bielu čokoládu jemne ohrejte, aby sa rozpustila. Časť koliesok s otvormi ňou dekoratívne postriekajte – buď lyžičkou, alebo cukrárskym vreckom. Pistácie nasekajte nahrubo a posypte nimi čokoládou ozdobené kúsky. Ostatné vrchné kolieska môžete jednoducho poprášiť práškovým cukrom. Na plné kolieska naneste pistáciový krém, najlepšie pomocou cukrárskeho vrecka, a následne ich spojte s ozdobenými vrchnými kúskami jemným pritlačením.