Ako si upiecť dokonalú bábovku – tipy a obľúbené postupy

Bábovka je klasikou medzi domácimi koláčmi – niekto si ju vychutná pri káve ako malú maškrtu, iný ju má rád ako sladké raňajky.

Pripraviť sa dá z rôznych typov ciest: niektoré kysnú, iné sú založené na piškótovom alebo trenom základe. Použiť môžete kovové, keramické, sklenené či moderné silikónové formy. Každá z nich má iné vlastnosti, preto sa oplatí vyskúšať, ktoré vám sadnú najviac. Vo väčšine prípadov je však potrebné formu dôkladne vymastiť a vysypať – múkou, jemnou strúhankou alebo napríklad kokosom, aby išla upečená bábovka bez problémov vyklopiť.

Základy úspechu pri pečení bábovky

Formu nezapĺňame až po okraj – cesto počas pečenia naberie na objeme, preto ju plníme približne do dvoch tretín. Keď cesto dávame do formy, je dobré ho smerovať skôr k stenám, aby sa povrch počas pečenia rovnomerne vyrovnal.
Formu je praktické položiť na plech, vďaka čomu sa s ňou jednoduchšie manipuluje.

Najčastejšie sa bábovka vkladá do rúry už predhriatej na vyššiu teplotu a umiestňuje sa do jej stredu. Začíname pri približne 180 °C, po desiatich až pätnástich minútach teplotu znížime na 150–160 °C a necháme cesto dopiecť. Keďže ide o vyšší koláč, potrebuje dlhší čas – bežne okolo 45 minút a niekedy aj viac.

Upečenie spoznáme podľa zlatej farby, vône a jemného uvoľnenia okrajov od formy. Cesto je na dotyk pevné a pružné. Najistejšia je špajdľová skúška – ak po vytiahnutí zostane suchá, bábovka je hotová. Vyklápame ju opatrne, najlepšie na mriežku, a necháme úplne vychladnúť. Ak bábovka drží vo forme, pomáha priložiť navlhčenú a vyžmýkanú utierku, ktorá ju teplom uvoľní. Po vychladnutí ju môžete posypať cukrom alebo ozdobiť polevou, podľa chuti.

Kysnuté bábovky – jemné a voňavé

Kysnuté cesto je veľmi vďačné, pretože sa dá rôzne napĺňať: makovou plnkou, kakaovou vrstvou alebo ovocím. Do cesta možno pridať citrónovú či pomarančovú kôru, vanilku, škoricu alebo perníkové korenie. Bežne sa doň vmiešavajú hrozienka, kúsky čokolády či kandizované ovocie. Na formu bežnej veľkosti postačí množstvo cesta pripraveného z približne 300 g múky.

Príklady obľúbených kysnutých báboviek:

• Kysnutá bábovka s perníkovou náplňou
• Jemná tvarohová kysnutá bábovka

Piškótové bábovky – nadýchané, no o niečo suchšie

Piškótová bábovka je ľahká a vzdušná vďaka snehu z vyšľahaných bielkov. Na rozdiel od kysnutého cesta netreba čakať, kým zdvojnásobí objem – príprava je rýchla. Keď chcete ešte jemnejšiu textúru, časť múky možno nahradiť škrobom. Pri dochucovaní majú výborný účinok citrusové vône či vanilka.

Trené bábovky – od jednoduchých po klasické

Trené bábovky sa dajú rozdeliť na tri základné typy:

1. Úsporné varianty – maslo nahrádza lacnejší tuk na pečenie alebo olej. Množstvo vajec je menšie, nakyprenie zabezpečuje najmä prášok do pečiva.
2. Rýchle a nenáročné – nič sa nešľahá osobitne; ide o hrnčekové recepty a jednoduché postupy, kde stačí všetko spolu premiešať.
3. Tradičné trené bábovky – klasika z masla, cukru a žĺtkov, ktoré sa spolu vyšľahajú do peny.

Najčastejšou voľbou je polohrubá múka (pri kysnutých aj hladká), pretože drží tvar aj štruktúru cesta. Tekuté zložky môžu byť rôzne: mlieko, cmar, tvaroh, smotana, jogurt či kyslomliečne nápoje – všetky dodávajú bábovke vláčnosť. Ochutiť ju možno orechmi, kakaom, kávou, kúskami čokolády alebo kokosom. Variácií je neúrekom, takže si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu.