Nepečená piškótová roláda: sviatočný dezert, ktorý sa nerozpadá a výborne drží tvar

Keď sa na Vianoce ponáhľame alebo jednoducho nemáme chuť postávať pri rúre, skvelou záchranou sú sladkosti, ktoré sa pripravujú bez pečenia.

Jednou z najpôsobivejších je piškótová roláda – na tanieri vyzerá elegantne, chutí výborne a jej výroba nezaberie takmer žiadny čas. Stačí pár surovín, trochu trpezlivosti a vznikne dezert, ktorý si získa pozornosť každého hosťa.

Roláda, ktorá sa tvári slávnostne, no hotová je za chvíľu

Piškóty, kakao a káva tvoria základ sladkej masy, ktorá je v spojení s maslovou plnkou prekvapivo lahodná. Aj bez pečenia pôsobí výsledok ako tradičná sviatočná dobrota a na mise s cukrovinkami sa nestratí medzi zložitejšími koláčikmi. Nevýhodou nepečených rolád býva občas to, že sa lámu alebo rozpadávajú, no správny postup dokáže úplne zabrániť nepríjemnostiam.

Kvalitne pripravená roláda vydrží v chladničke niekoľko dní – pokiaľ sa po nej nezačne nenápadne siahať ešte pred samotným servírovaním.

Najčastejšie chyby pri príprave cesta

Cesto má byť mäkké a poddajné, no nesmie byť riedke. Ak do zmesi pridáme viac tekutiny, než piškóty zvládnu nasať, masa sa pri rozvaľkaní začne trhať a rolovanie je takmer nemožné. V takej chvíli pomôže prisypať trochu mletých piškót alebo kakaa.

Príliš tuhé cesto má opačný problém – nedokáže sa pekne spojiť a pri práci praská. Stačí pár lyžíc studenej tekutiny, ktoré mu vrátia správnu pružnosť. Pri upravovaní konzistencie je dôležité postupovať pomaly, pretože piškóty reagujú so zdržaním a zmena hustoty sa prejaví až o chvíľu.

Prečo na káve záleží?

Kávu treba pridávať výhradne studenú. Teplá by piškóty rozmočila tak rýchlo, že by sa z cesta stala lepkavá hmota, s ktorou sa pracuje veľmi zle. Keď ponáhľame, môžeme si pomôcť krátkym ochladením kávy v chladničke.

Možné náhrady za kávu

Ak potrebujeme pripraviť dezert bez kofeínu alebo pre deti, môžeme použiť napríklad ochutené mlieko, studené kakao či mandľový nápoj. Dôležité je, aby bola tekutina studená a pridávaná postupne.

Čo robiť, ak nechceme použiť alkohol

Rum dodáva typickú arómu, ale nie je povinný. Vaječný likér alebo iný sladký likér príjemne doplní maslový krém.
Ak chceme úplne nealkoholickú verziu, postačí studené kakao alebo voda s trochou vanilkového arómu. Chuť bude jemnejšia, no pri správnej hustote cesta zostane roláda pevná.

Skladovanie rolády: čo je dôležité vedieť

Roládu je najlepšie nechať odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín. Tento čas potrebuje nielen cesto, ale aj plnka, aby spevnela a spojila sa s celou roládou. Predčasné krájanie by spôsobilo, že sa plátky budú drobiť, pretože krém bude ešte mäkký.

Roládu balíme do alobalu a ukladáme ju do chladničky. Takto vydrží až celý týždeň. Krájať ju odporúčame vždy až v momente, keď ju plánujeme servírovať.

Ako na hladké a rovné plátky

Najlepšie výsledky dosiahneme s dobre vychladenou roládou. Ak sa nôž lepí, pomôže krátke ponorenie čepele do vody – buď horúcej, alebo studenej. Po každom reze je užitočné nôž utrieť. Najkrajšie kúsky vytvoríme s ostrým, stabilným nožom, ktorý sa pri krájaní neprehýba.

Potrebné suroviny

Cesto

• 80–100 ml studenej silnej kávy
• 200 g mletých detských piškót
• 150 g práškového cukru
• 3 lyžice kakaa
• 3 lyžice rumu

Plnka

• 125 g zmäknutého masla
• 1 žĺtok (prípadne 20–30 ml vaječného likéru)
• 50 g práškového cukru

Na obalenie

• strúhaný kokos

Postup prípravy krok za krokom

1. Pripravte si silnú kávu a nechajte ju kompletne vychladnúť.
2. V miske spojte mleté piškóty, kakao, cukor a rum. Studenú kávu prilievajte po troškách a rukou miesite, kým sa nevytvorí pevné, kompaktné cesto.
3. Maslo, cukor a žĺtok vyšľahajte do jemného, nadýchaného krému.
4. Na dosku položte potravinovú fóliu, rozložte na ňu cesto a cez druhú fóliu ho vyvaľkajte na tenký obdĺžnik (asi 5 mm).
5. Vrchnú fóliu odstráňte, cesto rovnomerne potrite krémom a pomocou spodnej fólie ho stočte do rolády.
6. Odstráňte fóliu, roládu obaľte v kokose a pevne zabaľte do alobalu.
7. Nechajte ju odležať v chladničke minimálne 12 hodín, potom ju nakrájajte na plátky.