Ako si pripraviť čokoládovú polevu typu ganache: jednoduchý postup a tipy, na čo ju využiť

Keď máme pred sebou čerstvo upečený koláč, bábovku alebo dokončujeme slávnostnú tortu, často riešime posledný krok – akú polevu zvoliť, aby dezert pôsobil luxusne a chutil ešte lepšie.

Jednou z najjednoduchších, a pritom najpôsobivejších možností je čokoládová ganache. Jej prípravu zvládne naozaj každý, stačia totiž len dve bežné suroviny.

Čo je ganache a prečo sa oplatí ju použiť

Ganache patrí medzi mäkké čokoládové polevy s veľmi intenzívnou chuťou a krásne tmavým, lesklým povrchom. Okrem torty výborne doplní aj jednoduchšie múčniky – perník či bábovku povýši na úplne nový level.

Základný postup prípravy ganache

Základom je rovnaké množstvo čokolády a smotany na šľahanie. Tento pomer 1 : 1 je kľúčom k hladkej, jemnej konzistencii.

Budeme potrebovať:

• 100 g kvalitnej čokolády
• 100 ml smotany na šľahanie

Ako na to:

1. Čokoládu narežeme alebo nasekáme na menšie kúsky a nasypeme do misky.
2. Smotanu pomaly zohrejeme – mala by byť tesne pred bodom varu, ale nesmie vrieť.
3. Horúcu smotanu nalejeme na pripravenú čokoládu.
4. Zmes necháme krátko odstáť, aby teplo začalo čokoládu rozpúšťať.
5. Potom miešame, kým nevznikne úplne hladká a jednotná poleva.
6. Hotovú ganache môžeme hneď natierať na tortu či múčnik.

Praktické tipy

Ganache sa dobre rozotiera, po stuhnutí sa pekne krája a vďaka svojej sýtej chuti nepotrebuje žiadne ďalšie dochucovanie. Pri krájaní polevou potiahnutej torty sa oplatí použiť nôž nahriaty v horúcej vode a následne osušený – rezy budú čisté a úhľadné.