Recept na šľahačkové pečivo: kedy ho napiecť, čo nepodceniť a ako dlho zostane lahodné

Na prvý pohľad nijako nevyniká, no kto ho pozná, ten vie, že dokáže zmiznúť zo stola skôr, než dopijete kávu.

Šľahačkové pečivo má zvláštnu schopnosť lákať k ďalšiemu kúsku – je ľahučké, krehké a pritom chuťovo veľmi výrazné. Pripravuje sa jednoducho a nemusíte pri ňom riešiť dlhé odležanie, takže ak vám zásoby pred sviatkami ubudnú, novú várku zvládnete upiecť za chvíľu.

Bledé kúsky sa pri zahryznutí rozsýpajú ako snehová vločka. Nepýšia sa zdobením ani čokoládovou polevou, no práve čistota a jednoduchosť robia ich pôvab. Najviac vynikne ich jemná, vzdušná štruktúra.

Krehkosť vzniká vďaka tomu, že v ceste nie je cukor – základ tvorí tuk a hustá smotana. Cukor dostane priestor až na konci, keď sa ešte teplé pečivo obaľuje v sladkej zmesi. Tento postup je dôvodom, prečo patrí šľahačkové pečivo medzi najjemnejšie druhy vianočných maškŕt.

Pečivo je chutné hneď po vytiahnutí z rúry, takže nemusí „dozrieť“. Napiecť ho môžete pokojne aj krátko pred sviatkami.

Kedy je najlepší čas na pečenie?

Tento druh pečiva netreba robiť príliš v predstihu. Najlepšie chutí, keď ho pripravíte tri až sedem dní pred Štedrým dňom. Vtedy má ideálnu vôňu aj konzistenciu a zároveň už býva väčšina sviatočných koláčikov hotová.

Ak by ste ho piekli priveľmi skoro, síce vydrží, ale postupne príde o svoju typickú čerstvosť. No piecť ho „na poslednú chvíľu“ tiež nie je ideálne – cukrová vrstva potrebuje trochu času, aby sa ustálila.

Pri správnom uložení vydrží približne dva až tri týždne. Najviac mu prospieva uzatvárateľná nádoba umiestnená v chlade a suchu. Pečivo ľahko preberá vlhkosť aj vône, preto ho neskladujeme pri korenených koláčikoch či potravinách so silným aromatickým profilom.

Ako prejsť prípravu bez zbytočných chýb

Aby pečivo zostalo jemné a krehké, oplatí sa dodržať pár jednoduchých zásad:

• Smotana musí byť poriadne studená. V chladnom stave pomáha udržať tuk v ceste rovnomerne rozptýlený. Ak je teplá, cesto zmäkne, začne sa lepiť a výsledok bude tvrdší.
• Cesto netreba dlho miesiť. Ruky ho zahrievajú a tým menia jeho štruktúru.
• Múku používame len minimálne. Časté podsypávanie naruší pomer surovín a pečivo môže byť príliš suché. Ak sa cesto lepí, praktické je vaľkať ho medzi dvoma fóliami.
• Pečieme krátko a pri vyššej teplote. Oddelené sekundy môžu rozhodnúť medzi jemným kúskom a tvrdým suchárom.
• Obaľujeme za tepla. Na teplom povrchu sa cukor zachytí rovnomerne a vytvorí peknú, jemnú vrstvu.

Postup prípravy šľahačkového pečiva

Potrebujete:

• 450 g hladkej múky
• 250 g masla alebo Hery
• 200–250 ml šľahačkovej smotany

Na obaľovanie: práškový cukor a vanilkový cukor.

Postup:

1. Studenú smotanu vyberte tesne pred prípravou. Z múky, tukovej zložky a smotany vypracujte mäkké, vláčne cesto.
2. Rúru rozohrejte na 200 °C.
3. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 3–5 mm. Ak sa lepí, využiť môžete potravinovú fóliu – múky pridávajte čo najmenej.
4. Povykrajujte obľúbené tvary a preneste ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Pečte približne 8–10 minút, podľa typu rúry.
6. Kým sú kúsky ešte teplé, obaľte ich v zmesi vanilkového a práškového cukru.