Ukladáte vianočné pečivo do plechových dóz? Nie každé pečivo je na to vhodné!

Pečenie vianočných koláčikov je samo o sebe rituál – maslo praská v mise, kuchyňa rozvoniava korením a my sa tešíme na prvý ochutnaný kúsok.

No ak chceme, aby si pečivo svoju vôňu a konzistenciu udržalo až do sviatkov, musíme mu pripraviť aj vhodné „bývanie“. Správny spôsob skladovania rozhoduje o tom, či budú koláčiky krehké a voňavé, alebo skončia gumové, zvlhnuté či dokonca pokazené.

Prečo je skladovanie rovnako dôležité ako dobrý recept

Mnoho ľudí si myslí, že najťažšie je samotné pečenie. Pravdou však je, že koláčiky môžu stratiť kvalitu oveľa neskôr – počas uloženia. Každý druh sladkostí má iné nároky na vlhkosť, teplotu aj typ nádoby. Keď im nevyhovieme, ovplyvní to ich chuť, vôňu aj trvanlivosť.

Vlhko, teplo či neprechádzajúci vzduch sú najväčší nepriatelia, preto si jednotlivé typy vyžadujú odlišné podmienky.

Krehké suché druhy (rožky, suché linecké)

Suché sladkosti sú ako špongia – veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť z okolia. Stačí pár hodín v nevhodnej krabici a ich typická krehkosť je preč.

Najlepšie im je v:

• papierových krabiciach vystlaných papierom na pečenie,
• alebo v kvalitných plechových dózach, ktoré držia stabilné suché prostredie.

Nezabudnite, že sladkosti musia byť úplne vychladnuté. Aj mierna teplota môže spôsobiť kondenzáciu a následné zvlhnutie či plesne.

Medové a korenené koláčiky (perníčky, medové rezy)

Perníčky patria medzi najšpecifickejšie druhy – niektoré sú tvrdé po upečení a zmäknú až po pár týždňoch, iné sú mäkké hneď.

• Druhy, ktoré potrebujú zmäknúť, ukladáme do papierových škatúľ.
• Mäkké medové pečivo patrí skôr do plechových krabíc s papierovou výstelkou.

Miesto by malo byť chladné a suché, ale nie mrazivé.
Na urýchlenie mäknutia môžeme do krabice pridať kúsok jablka či chleba v servítke. Ten však treba pravidelne meniť, aby nezačal kaziť celé pečivo.

Plnené a zlepované druhy (linecké s lekvárom, orieškové košíčky, plnené orechy)

Akonáhle sa do koláčika dostane krém, maslo či marmeláda, skladovanie sa mení. Vlhkosť z náplní skracuje trvanlivosť a zvyšuje riziko plesní.

Takéto sladkosti skladujeme v:

• uzatvárateľných plastových nádobách,
• alebo sklenených dózach, ktoré bránia vysychaniu aj prenikaniu vzduchu.

Najlepšie miesto je chladnička alebo veľmi studená komora. Rozhodne ich nedávame k suchým koláčikom – obom by to uškodilo.

Sladkosti s čokoládovou polevou

Čokoláda je krásna, ale nepraktická. Reaguje na každú zmenu teploty a vlhkosti, ľahko šedne a odtlačky iných koláčikov na nej zostávajú ako malé mapy.

Ukladáme ju do:

• pevnej plastovej nádoby,
• alebo plechovej krabice.

Ak musíme vrstviť, medzi sladkosti dáme papier na pečenie.

Skladovanie závisí od toho, čo je vo vnútri:

• maslové či smotanové plnky → do chladničky,
• iba čokoládová poleva + suché cesto → chladná špajza stačí.

Najväčší problém je vlhkosť, ktorá robí na čokoláde nepekné škvrny.

Nepečené sladkosti (včelie úle, rumové guľky, nepečené rolády)

Tieto druhy sú náročnejšie než pečené – obsahujú väčšie množstvo tuku, často aj alkohol a rýchlo nasávajú pachy.

Preto ich skladujeme výlučne v:

• vzduchotesných sklenených alebo plastových dózach,
• ideálne v jednej vrstve, prípadne s papierovým preložením.

Patria jednoznačne do chladničky, kde si držia tvar aj chuť.

Nie každá krabica je vhodná. Dá sa to spoznať jedným symbolom

Použiť starú škatuli od topánok je častá, no veľmi zlá voľba. Papier si drží pachy, často aj vlhkosť, a celý obsah krabice sa nimi nasiakne.

Rovnako pozor na niektoré plechové nádoby – nie každý plech je bezpečný pre potraviny.

Ako spoznať vhodnú dózu?

Hľadajte symbol:

• vidlička a nôž,
• alebo pohár s vidličkou.

Tieto značky označujú, že ide o materiál určený na styk s potravinami.

Ak máme pochybnosti o plastových či kovových krabiciach, pomôže jednoduché riešenie – vnútro vystlať papierom na pečenie, aby koláčiky s povrchom dózy neprišli priamo do kontaktu.

Najčastejšie chyby, ktoré ničia vianočné pečivo

Aj keď sme opatrní, mnohé chyby robíme automaticky:

• miešanie rôznych druhov v jednej nádobe – arómy sa zmiešajú a každý kúsok stratí svoju typickosť,
• uloženie na teplé miesto, pri radiátor či na svetlo – tuky sa rýchlejšie kazia,
• balenie ešte vlažného pečiva – vzniká vlhké prostredie podporujúce plesne.

Najdôležitejší krok?
Nechajte každý koláčik poriadne vychladnúť a až potom ho premiestnite do vhodnej dózy.