Ako dlho piecť vianočku: Od čoho závisí čas pečenia a ako spoľahlivo zistiť, že je hotová

Vianočka je pre mnohé domácnosti symbolickým „finále“ pred Vianocami.

Hoci ide o tradičný recept, veľa ľudí má pred jej prípravou rešpekt – nikdy totiž nie je isté, ako sa cesto zachová. Stačí však poznať základné pravidlá a pečenie nebude stres, ale príjemná sviatočná rutina. A ak sa trafíte do formy, vianočka možno ani nevychladne a už po nej ostane len omrvinka.

Vianočná atmosféra začína pri ceste

Vianočka patrí medzi pečivo, ktoré sa v mnohých rodinách robí ako posledné – práve preto, že čerstvo upečená chutí jednoducho najlepšie. Keď sa z rúry začne šíriť sladká vôňa masla a kysnutého cesta, každý v dome vie, že Vianoce sú doslova na prahu.

Bez ohľadu na to, či sa držíte receptu po babičke alebo experimentujete, cieľ je vždy rovnaký: rovnomerne upečená a zároveň nadýchaná vianočka. Pri jej pečení však hrá úlohu niekoľko detailov, ktoré vedia čas v rúre predĺžiť aj skrátiť.

Čo všetko rozhoduje o dĺžke pečenia

1. Veľkosť bochníka

Najzásadnejšia je hmotnosť a tvar cesta.

• Veľká vianočka z približne 1 kg múky potrebuje v rúre okolo 50–60 minút.
• Dve menšie sa prepečú rýchlejšie.

2. Spôsob zapletania

Čím hustejšie je cesto spletené, tým pomalšie sa teplo dostáva dovnútra.
Zložité zapletanie tak vyžaduje o pár minút dlhšie pečenie než jednoduchšie copy.

3. Kysnutie či ne-kysnutie?

Dobre nakysnuté cesto sa správa pri pečení výrazne lepšie – teplo preniká rovnomerne.
Slabšie vykysnutá vianočka sa môže zdať už upečená, no vnútro ostáva lepivé a ťažké.

4. Zloženie cesta

Maslo a cukor sú síce chuťovo výborné, ale:

• rýchlejšie tmavnú,
• spomaľujú prepekanie stredu.

Hrozienka a orechy zas držia vlhkosť, takže vianočka môže potrebovať o niekoľko minút viac.

5. Nastavenie rúry

Najčastejšie sa pečie pri 160–180 °C (horný + dolný ohrev).
Pri teplovzduchu je vhodné znížiť teplotu o cca 20 °C.

Vianočku vkladajte do stredu rúry. Keďže povrch zvykne tmavnúť rýchlejšie než stred, po 20–30 minútach ju zakryte papierom alebo alobalom, aby sa dopiekla rovnomerne.

Ako spoznať, že vianočka môže z rúry von

Najistejšia je stará známa skúška špajdľou.
Ak po vytiahnutí ostane suchá a bez drobov cesta, máte hotovo.
Ak je špajdľa vlhká, doprajte vianočke ešte chvíľku.

Použiť môžete aj špajdle, ktorými ste spevnili tvar – aj tie prezradia, či je vo vnútri ešte surové cesto.

Recept na jednu väčšiu vianočku

Potrebné suroviny:

• 600 g hladkej múky
• 140 g cukru krupica
• približne 250 ml teplého plnotučného mlieka
• 30 g čerstvého droždia
• 1 vajce
• 120 g zmäknutého masla
• 50 g hrozienok
• 25 g posekaných mandlí
• ½ lyžičky soli
• štipka muškátového orecha
• 1 lyžička citrónovej kôry alebo arómy

Na potretie a dokončenie:
vajce, lyžica vody, mandľové lupienky, práškový cukor.

Postup prípravy

1. Kvások: Droždie rozmiešajte s časťou cukru a teplým mliekom, nechajte chvíľu stáť, kým začne pracovať.
2. Tvorba cesta: V miske vyšľahajte vajce s maslom a cukrom, pridajte soľ a ochutenie. Postupne zapracujte múku, kvások a zvyšné mlieko, až vznikne vláčne, pružné cesto.
3. Prvé kysnutie: Zakryte a nechajte približne hodinu kysnúť.
4. Druhé kysnutie: Cesto premiesite a nechajte ešte raz narásť.
5. Príprava plechu: Vyložte ho papierom na pečenie.
6. Zapletanie: Cesto rozdeľte na deväť rovnakých dielov. Zapletajte postupne – najprv spodná vrstva zo štyroch prameňov, na ňu trojprameňový cop a úplne navrch dvojprameňový.
7. Finálne kysnutie: Vianočku spevnite špajdlami, prikryte a nechajte približne 45 minút oddýchnuť.
8. Pečenie: Potrite vajíčkom s trochou vody, posypte mandľami a pečte pri 160 °C približne 45 minút.
9. Dokončenie: Po vychladnutí poprášte práškovým cukrom.