Ako dlho vydrží zemiakový šalát? Skutočný problém nie je majonéza, ale jedna nenápadná surovina

Zemiakový šalát má svoje pevné miesto na sviatočných stoloch a pre mnohých je rovnako dôležitý ako kapor či rezeň.

Hoci sa pripravujú aj odľahčené verzie, väčšina rodín si Vianoce bez krémového šalátu s majonézou jednoducho nevie predstaviť.

Krátky pohľad do histórie

Zemiakový šalát sa v tunajších domácnostiach udomácnil začiatkom 20. storočia. Spočiatku však vyzeral inak – pripomínal skôr viedenský šalát s ľahkou zálievkou z oleja, octu a vývaru. Až neskôr sa začala používať majonéza, ktorá dnes drží všetky ingrediencie pekne pokope.

Hotový šalát by mal okamžite skončiť v chladničke. Už pri teplotách nad 4 °C sa začne rozmnožovať nežiaduca mikroflóra, preto je zbytočné nechávať plnú misu na stole. Von patrí len to, čo sa skutočne zje.

Na čom závisí jeho trvanlivosť? Nie na tom, na čo väčšina myslí

Väčšinou sa ukazuje prstom na majonézu, ale tá nie je hlavným dôvodom, prečo šalát nevydrží dlho. Skutočná „slabina“ môže byť niekde úplne inde.

Domáca majonéza

Chutí výborne, ale vydrží krátko – maximálne 2 až 3 dni, aj keď použijete kvalitné vajcia. Pri príprave 23. decembra je teda bezpečné zjesť šalát najneskôr do 26. decembra.

Kupovaná majonéza

Keďže je vyrábaná z pasterizovaných vajec, predĺži trvanlivosť šalátu až na približne 5 dní, pokiaľ nepridáte ďalšie rýchlo sa kaziace suroviny.

Jogurt či kyslá smotana

Hodia sa do „odľahčených“ verzií, no ich trvanlivosť je po otvorení veľmi krátka. Ideálne je pridať ich až tesne pred podávaním, inak šalát bezpečne vydrží len jeden deň.

Čerstvá a mrazená zelenina

Koreňová zelenina je klasika, no na životnosť šalátu veľký vplyv nemá. Mrazená je navyše chuťovo nevýrazná. Ani jedna z nich však nepredĺži čas, počas ktorého je jedlo bezpečné.

Nakladaná zelenina

V mnohom uľahčí prípravu – často obsahuje aj cibuľu či uhorky. Vďaka octu a soli, teda prirodzeným konzervantom, neznižuje trvanlivosť šalátu a dodá mu typickú sviežu chuť.

Najväčší vinník? Cibuľa, a najmä spôsob, akým ju použijete

Práve cibuľa rozhoduje o tom, či šalát zostane dobrý niekoľko dní alebo sa po dvoch dňoch môže vyhodiť.
Syrová cibuľa začne po určitom čase púšťať šťavu, ktorá veľmi rýchlo podlieha kvaseniu. Výsledkom je šalát, ktorý už nie je vhodný na konzumáciu.

Ako tomu predísť?

• cibuľu krátko preliať vriacou vodou,
• rýchlo ochladiť,
• nechať odkvapkať
  a až potom ju primiešať.
  Alebo zvoliť jednoduchšiu cestu – použiť nakladanú cibuľu.

Šunka a salámy

V niektorých domácnostiach patria do šalátu automaticky, no údeniny skracujú jeho trvanlivosť. Po troch dňoch už nemusia byť bezpečné.

Hygiena je základ

Pri príprave je dôležité pracovať s čistým náradím, mať umyté ruky a nepoužívať lyžicu, ktorá bola v ústach. Najmä pri miešaní sa hodia jednorazové rukavice.

Ak sa dodržia všetky hygienické zásady a šalát sa uloží do uzavretej nádoby v chladničke, mal by byť požívateľný približne päť dní od prípravy.

Čomu sa vyhnúť úplne

Nedávať do mrazničky

Zemiakový šalát sa jednoducho mraziť nedá. Po rozmrazení sa majonéza zrazí a zemiaky stratia štruktúru – výsledok je nejedlý.

Vákuovanie – áno, ale nie vždy

Vákuovací box môže životnosť šalátu predĺžiť o 2–3 dni. Nádoba však musí byť dokonale čistá.
Vrecká vhodné nie sú – tlak pri odsávaní vzduchu by mohol rozpučiť zemiaky aj ostatné suroviny.