Sladké, hravé a bez lepku: 8 druhov vianočných koláčov, ktoré zvládne naozaj každý

Pečenie bez lepku už dávno nie je strašiakom ani kompromisom v chuti. Práve naopak – ak máte po ruke overené recepty a správne suroviny, výsledok môže byť na nerozoznanie od klasických vianočných dobrôt. Nasledujúci výber bezlepkového pečiva vychádza z osvedčených receptov, ktoré fungujú v praxi a sú vhodné aj pre úplných začiatočníkov.

Zámerne sú uvádzané konkrétne bezlepkové zmesi – ide o kombinácie, ktoré sa pri pečení správali stabilne, dobre držali tvar a výsledné cesto sa nerozpadávalo. Ak sa lepku vyhýbate vy alebo niekto z vašich blízkych, tieto recepty vám ušetria stres aj sklamanie.

Hrnčeková bezlepková vianočka

Nadýchaná, mäkká a chuťovo úplne porovnateľná s klasickou vianočkou. Spoľahlivý recept na kysnuté bezlepkové cesto je základ, vďaka ktorému sa vyhnete nepríjemným prekvapeniam.

Výsledok: 1 vianočka
Čas: približne 1 hodina + kysnutie a pečenie

Suroviny

• 1 hrnček bezlepkovej samokypriacej zmesi

• 1 hrnček bezlepkovej zmesi na chlieb

• 1 hrnček univerzálnej bezlepkovej múky

• 1 PL tapiokovej múky

• 1 PL citrónovej šťavy

• 20 g čerstvého droždia

• 1 vajce

• štipka soli

• 4 PL rozpusteného masla (alebo bezmliečneho tuku)

• 4 PL práškového cukru

• ¾ hrnčeka teplého mlieka (alebo rastlinného nápoja)

• 1 vanilkový cukor

• 125 g tvarohu (prípadne tofu alebo bezlaktózový tuk)

• 2 hrste hrozienok namočených v rume

• 1 vajce na potretie

• mandľové lupienky na posypanie

Postup

Z droždia, lyžice cukru a časti mlieka pripravíme kvások. V miske zmiešame múčne zmesi, soľ a cukry. Pridáme maslo, tvaroh, kvások a zvyšné mlieko s vajcom a citrónovou šťavou. Vypracujeme hladké, vláčne cesto a na záver zapracujeme hrozienka. Cesto necháme asi hodinu kysnúť v teple.

Po vykysnutí ho jemne preložíme, rozdelíme na 6 alebo 9 prameňov a priamo na papieri na pečenie zapletieme. Necháme ešte pol hodiny podkysnúť, potrieme vajcom, posypeme mandľami a pečieme pri 180 °C približne 40 minút.

Bezlepkové košíčky s krémovou náplňou

Hoci pôsobia pracne, cesto sa s nimi správa veľmi poslušne a po pár kusoch získate istotu v rukách.

Výsledok: cca 40 kusov
Čas: približne 45 minút

Suroviny na cesto

• 180 g bezlepkovej krehkej zmesi

• 50 g práškového cukru

• 100 g masla alebo rastlinného tuku

• 3 žĺtky

• citrónová kôra

Náplň

• 1 balíček bezlepkového vanilkového pudingu

• 450 ml mlieka

• cukor podľa chuti

• 250 g masla

• rum, ríbezľový džem, bezlepkové piškóty, kandizované ovocie či hrozienka

Cesto spracujeme dohladka a vtlačíme do formičiek. Pečieme pri 170 °C asi 15 minút do svetla. Po vychladnutí pripravíme krém z pudingu a masla, dochutíme a naplníme košíčky. Povrch môžeme poliať čokoládou.

Medovníkové guľky bez lepku

Výrazne sladké, mäkké a ideálne na sviatočné maškrtenie bez výčitiek.

Výsledok: cca 50 kusov
Čas: približne 1 hodina

Z upečených plátov medového korpusu sa pripraví jemná hmota spojená krémom z masla a sladeného kondenzovaného mlieka. Guľky sa obaľujú v rozdrobenom korpuse a skladujú v chlade, kde ešte viac stuhnú.

Včelie úle bez pečenia

Rýchle, efektné a ideálne vtedy, keď nechcete zapínať rúru.

Výsledok: cca 40 kusov
Čas: 30 minút + chladenie

Zmes z bezlepkových piškót, orechov, medu, masla a rumu sa nechá stuhnúť a následne sa plní krémom z masla a vanilkového pudingu. Úle sa ukladajú na piškótový základ a chladia sa v chladničke.

Mäkké bezlepkové perníky

Medovo zlaté, voňavé a mäkké hneď po upečení – netreba čakať dni, kým zmäknú.

Cesto sa necháva odležať ideálne 24 hodín, vďaka čomu je pružné a dobre sa s ním pracuje. Perníky možno plniť lekvárom, polievať čokoládou alebo zdobiť bielkovou polevou.

Vanilkové rožky bez lepku

Neodmysliteľná klasika, ktorá vonia Vianocami bez ohľadu na to, či obsahuje lepok alebo nie.

Kombinácia masla, sadla a orechov zabezpečí krehkosť, zatiaľ čo bezlepkové múky držia tvar. Rožky sa obaľujú ešte teplé v zmesi vanilkového a práškového cukru.

Kvetinky s orechovou polevou

Jemné tvary s chrumkavou orechovou vrstvou sú nielen chutné, ale aj vizuálne veľmi pôsobivé.

Poleva zo snehu, orechov a cukru vytvorí na povrchu jemnú chrumkavú kôrku, ktorá krásne kontrastuje s krehkým cestom.

Škoricové sušienky

Jednoduché, rýchle a obľúbené naprieč generáciami.

Z vychladeného cesta sa tvarujú malé guľky, ktoré sa jemne sploštia a upečú do svetla. Po vychladnutí sa môžu ozdobiť čokoládou.

Pečenie bez lepku bez stresu: dôležité zásady

• Zabráňte kontaminácii. Čisté pracovné plochy, náčinie aj ruky sú základ.

• Používajte vhodné zmesi. Na pečivo sú ideálne hutnejšie bezlepkové múky s pojivami.

• Kysnuté cesto má vlastné pravidlá. Dodržiavajte overené recepty a pomery.

• Cesto nechajte stuhnúť. Práca s chladným cestom je jednoduchšia.

• Pečte do svetla. Bezlepkové cukroví sa dopečie aj mimo rúry.

• Nebojte sa mrazenia. Väčšinu pečiva možno pripraviť aj dva mesiace vopred.

Tip na záver

Ak pečiete pre návštevu, vždy si overte aj ďalšie možné intolerancie. Niektoré bezlepkové zmesi môžu obsahovať zložky, ktoré nie sú vhodné pre všetkých alergikov – čítanie zloženia je kľúčové.