Najlepšia vianočka: Vďaka týmto 5 trikom s droždím a špajľami bude dokonale mäkká a voňavá

Vianočka patrí k neodmysliteľným symbolom Vianoc a len málokto si vie predstaviť sviatočný stôl bez tohto tradičného sladkého pečiva. Hoci si ju mnohí radšej kúpia v pekárni, domáca vianočka má jedinečné čaro – krásne vonia, je nadýchaná a chutí presne tak, ako si ju sami pripravíte. Pravdou však je, že jej pečenia sa veľa ľudí obáva. Kysnuté cesto, správne pletenie či rovnomerné prepečenie vedia potrápiť aj skúsenejších domácich pekárov.

Dobrá správa je, že ak dodržíte niekoľko osvedčených zásad, vianočka sa vám podarí aj vtedy, ak ju pečiete úplne prvýkrát. Stačí myslieť na týchto päť kľúčových bodov, ktoré výrazne zvyšujú šancu na úspech.

1. Základ úspechu: kvalitné a čerstvé droždie

Jedným z najčastejších dôvodov, prečo sa vianočka nepodarí, je nekvalitné alebo staré droždie. Ak máte v chladničke kocku droždia, ktorá tam leží už dlhší čas, radšej ju nepoužívajte. Staré droždie má slabú účinnosť a cesto nemusí vôbec vykysnúť alebo zostane hutné.

Výbornou alternatívou je sušené, tzv. instantné droždie. Má dlhšiu trvanlivosť, netreba ho aktivovať zvlášť a pri správnom skladovaní vydrží funkčné aj niekoľko mesiacov. Aj preto si získalo veľkú obľubu v domácnostiach.

2. Kvások len z vlažného mlieka, nikdy z horúceho

Ak sa rozhodnete pre čerstvé droždie, správna príprava kvásku je absolútne zásadná. Droždie treba rozdrobiť do vlažného mlieka, pridať trochu cukru a nechať ho na teplom mieste aktivovať. Vlažné znamená približne 30 až 40 °C – mlieko by malo byť teplé na dotyk, ale určite nie horúce.

Častou chybou je snaha proces urýchliť horúcim mliekom. Výsledok je však presne opačný – vysoká teplota droždie zahubí a kvások vôbec nevznikne. Trpezlivosť sa tu naozaj vypláca.

3. Cestu venujte dostatok času a energie

Kysnuté cesto na vianočku potrebuje dôkladné spracovanie. Nejde len o rýchle premiešanie surovín, ale o poctivé miesenie, vďaka ktorému sa ingrediencie dokonale prepoja a v ceste sa vytvorí správna štruktúra. Ideálne cesto je pevné, hladké, pružné a na povrchu jemne lesklé.

Po vypracovaní ho vložte do misy, prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste. Počas kysnutia ho pokojne niekoľkokrát znovu krátko prepracujte – cesto tak získa ešte lepšiu konzistenciu. Nezabúdajte ani na posledné kysnutie po upletení vianočky. Pred pečením by mala pod utierkou odpočívať aspoň 15 minút.

4. Aby sa vianočka počas pečenia nerozpadla

Aj krásne upletená vianočka sa môže v rúre rozísť alebo popraskať. Existuje však jednoduchý a overený trik, ktorý používali už naše staré mamy. Stačí niekoľko drevených špajlí.

Vianočku nimi zafixujte krížom na viacerých miestach po celej dĺžke. Vďaka tomu si počas pečenia udrží tvar a jednotlivé pramene sa neoddelia. Po upečení špajle jednoducho vytiahnete.

5. Pomalé a rovnomerné pečenie je kľúčové

Vianočka potrebuje čas. Ak sa pečie príliš rýchlo pri vysokej teplote, môže byť navrchu tmavá a vo vnútri nedopečená. Ideálne je začať pri vyššej teplote a potom ju znížiť.

Najprv vložte vianočku do rúry vyhriatej na 220 °C. Po približne 10 minútach teplotu stiahnite na 160 °C a pečte ďalších 40 minút. Ak by povrch začal príliš rýchlo hnednúť, zakryte ju alobalom, ktorý zmierni sálavé teplo. Čas aj teplota sa môžu mierne líšiť podľa veľkosti vianočky a typu rúry.

Obľúbený recept na vianočku podľa Monika Absolonová

Tento recept si získal veľkú popularitu a mnohí, ktorí ho raz vyskúšali, už na iný nedajú dopustiť.

Príprava kvásku

Do 125 ml plnotučného mlieka rozdrobte 40 g droždia, pridajte približne 1 lyžičku cukru a nechajte asi 15 minút na teplom mieste, kým kvások pekne nevykysne.

Cesto

Do veľkej misy nasypte 400 g polohrubej múky, pridajte 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, nastrúhanú kôru z polovice citróna, 1 vajce a 125 g zmäknutého masla. Prilejte kvások a vypracujte hladké cesto. Keďže bude spočiatku lepkavé, postupne zapracujte ešte asi 100 g polohrubej múky.

Na záver do cesta vmiešajte hrsť nasekaných mandlí a podľa chuti aj hrsť hrozienok, ktoré môžete vopred namočiť do rumu.

Kysnutie a pletenie

Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť minimálne 2 hodiny. Počas tejto doby ho niekoľkokrát zľahka premiesite. Následne ho preložte na pomúčenú pracovnú plochu a rozdeľte na rovnaké diely. Tradične sa vianočka pletie z ôsmich prameňov, no ak si na to netrúfate, bez problémov ju upletiete aj z troch.

Upletenú vianočku položte na plech s papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte ešte asi 15 minút dokysnúť.

Pečenie

Vianočku spevnite špajľami, potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte plátkami mandlí a vložte do rúry vyhriatej na 175 °C. Po 20 minútach teplotu znížte na 150 °C a pečte ešte približne 30 minút. Po upečení ju nechajte úplne vychladnúť a nakoniec ju môžete jemne posypať práškovým cukrom.