Sladké, veselé a bez lepku: 8 druhov vianočných koláčov, ktoré zvládne naozaj každý

reklama:

Bezlepkové vianočné koláče nemusia byť kompromisom ani v chuti, ani vo vzhľade. Pri dodržaní správnych postupov a použití vhodných bezlepkových múčnych zmesí vzniknú dezerty, ktoré sú na nerozoznanie od klasických. Tento výber prináša osem overených receptov na bezlepkové vianočné koláče – od kysnutých, cez nepečené, až po tradičné sviatočné kúsky.

Hrnčeková bezlepková vianočka

Spoľahlivý recept na bezlepkové kysnuté cesto dokáže ušetriť množstvo sklamaní. Táto vianočka je mäkká, vláčna a chuťou aj vzhľadom porovnateľná s klasickou verziou.

1 vianočka | cca 1 hodina + kysnutie a pečenie

Suroviny:

• 1 hrnček bezlepkovej samokypriacej zmesi

• 1 hrnček bezlepkovej zmesi

• 1 hrnček bezlepkovej zmesi

• 1 polievková lyžica tapiokovej múky

• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy

• 20 g čerstvého droždia

• 1 vajce

• štipka soli

• 4 polievkové lyžice rozpusteného masla (alebo bezmliečneho či bezlaktózového tuku)

• 4 polievkové lyžice práškového cukru

• ¾ hrnčeka teplého mlieka

• 1 vanilkový cukor

• 125 g tvarohu (prípadne tofu alebo bezlaktózového tuku)

• 2 hrste hrozienok namočených v rume

Na potretie:

• 1 vajce, rozšľahané

Na posypanie:

• plátky mandlí

Postup:

1. Do hrnčeka rozdrobíme droždie, posypeme ho jednou lyžicou cukru, zalejeme trochou teplého mlieka a necháme vzísť kvások.

2. V mise zmiešame všetky bezlepkové múčne zmesi so soľou, práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.

3. Pridáme rozpustené maslo, tvaroh, vykysnutý kvások a zvyšok mlieka, v ktorom sme rozšľahali vajce a citrónovú šťavu.

4. Vypracujeme jemné, vláčne cesto a nakoniec doň zapracujeme hrozienka namočené v rume.

5. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou alebo poklopom a necháme ho približne 1 hodinu kysnúť na teplom mieste, aby neobschlo.

6. Po vykysnutí cesto vyklopíme na pracovnú dosku, niekoľkokrát ho preložíme od okrajov do stredu a rozdelíme na 6 alebo 9 rovnakých dielov.

7. Z jednotlivých častí vytvarujeme dlhé valčeky a priamo na papieri na pečenie zapletieme vianočku.

8. Zapletenú vianočku necháme ešte približne 30 minút podkysnúť.

9. Potrieme ju rozšľahaným vajcom, posypeme plátkami mandlí a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút.

Košíčky s krémovou náplňou

Tieto košíčky pôsobia na prvý pohľad zložito, no v skutočnosti sa s cestom pracuje veľmi dobre. Po zvládnutí základného postupu ide príprava rýchlo.

40 kusov | cca 45 minút

Suroviny na cesto:

• 180 g bezlepkovej zmesi

• 50 g práškového cukru

• 100 g masla (bezmliečneho alebo bezlaktózového tuku)

• 3 žĺtky

• nastrúhaná citrónová kôra

Suroviny na náplň:

• 1 balíček bezlepkového vanilkového pudingu

• 450 ml mlieka

• práškový cukor podľa chuti

• 250 g masla

• rum podľa chuti

• ríbezľový džem

• bezlepkové piškóty

• kandizované ovocie

• hrozienka

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto spracujeme na pracovnej doske na čo najhladšie cesto.

2. Hotovým cestom naplníme formičky na košíčky a uložíme ich na plech.

3. Pečieme pri teplote 170 °C približne 15 minút do svetloružovej farby.

4. Po upečení necháme košíčky krátko vychladnúť, potom ich opatrne vyklopíme z formičiek a necháme úplne vychladnúť.

5. Medzitým pripravíme náplň – puding uvaríme podľa návodu, ale použijeme len 450 ml mlieka.

6. Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo, podľa chuti práškový cukor a rum, pridáme trochu ríbezľového džemu, rozdrvené bezlepkové piškóty, kandizované ovocie a prípadne hrozienka.

7. Vzniknutou zmesou naplníme košíčky. Povrch môžeme poliať čokoládou a ďalej ozdobiť podľa chuti.

Medovníkové guľky

Vďaka medu a sladenému kondenzovanému mlieku sú výrazne sladké, čo k vianočnému obdobiu prirodzene patrí.

50 kusov | cca 1 hodina

Suroviny na cesto:

• 3 vajcia

• 130 g kryštálového cukru

• 1 maslo

• 4 polievkové lyžice medu

• 1 lyžička jedlej sódy

• 400 g bezlepkovej zmesi

Na krém:

• 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka

• 1 maslo

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto vyšľaháme do hladkej hmoty.

2. Pripravíme si tri plechy vystlané papierom na pečenie.

3. Na každý plech rozotrieme vrstvu cesta vysokú približne 0,5 cm.

4. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 20 minút do svetloružovej farby.

5. Maslo vyšľaháme so sladeným kondenzovaným mliekom do jemného krému.

6. Dva upečené a vychladnuté pláty nadrobíme a zašľaháme do krému.

7. Tretí plát rozdrvíme zvlášť do misy.

8. Z krémovej hmoty tvarujeme guľky, ktoré obaľujeme v rozdrvenom korpuse.

9. Hotové guľky ihneď uložíme do chladu.

Včelie úle (bez pečenia)

Jednoduchý, rýchly a veľmi obľúbený druh bezlepkových koláčov.

40 kusov | cca 30 minút

Suroviny:

• 170 g rozdrvených bezlepkových piškót

• 5 polievkových lyžíc medu

• 100 g mletých vlašských orechov

• 60 g stuhnutého masla (alebo bezmliečneho či bezlaktózového tuku)

• 2 polievkové lyžice rumu

• 1 lyžička mletej škorice

• bezlepkové piškóty na podklad

Na krém:

• 250 g masla

• 4 polievkové lyžice práškového cukru

• 4 polievkové lyžice uvareného vanilkového pudingu

Postup:

1. V mixéri spracujeme piškóty, med, orechy, maslo, rum a škoricu na jemnú pastu.

2. Zmes necháme približne 2 hodiny stuhnúť v chladničke.

3. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a vychladnutým uvareným pudingom na hladký krém.

4. Pomocou formičiek na úle vytvarujeme telíčka – z pasty vytvoríme guľku, ktorú rozprestrieme do formičky tak, aby v strede vznikol priestor na krém.

5. Naplníme krémom, podložíme bezlepkovou piškótou a hotové úle uložíme do chladničky alebo mrazničky.

Medovníčky bez lepku

Voňavé, korenisté a mäkké hneď po upečení.

2 plechy | cca 30 minút + odležanie

Suroviny:

• 150 g bezlepkovej samokypriacej zmesi

• 65 g bezlepkovej zmesi

• 65 g bezlepkovej bielej zmesi

• 160 g medu

• 60 g masla (bezmliečneho tuku)

• 2 vajcia

• 2 lyžičky perníkového korenia

• 1 lyžička mletej škorice

• štipka kypriaceho prášku do pečiva s vínnym kameňom

• slivkový lekvár na plnenie

Na oblievanie:

• čokoláda na varenie

• kúsok masla

Postup:

1. Zo všetkých surovín vypracujeme jemné a vláčne cesto.

2. Cesto vložíme do mikroténového vrecka a uložíme do chladu, ideálne na 24 hodín.

3. Odležané cesto rozvaľkáme cez vrecko na plát hrubý 3 – 4 mm.

4. Vykrajujeme rôzne tvary, ukladáme ich na papier na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 10 minút len do svetlej farby.

5. Medovníčky môžeme po vychladnutí zdobiť bielkovou polevou, plniť lekvárom alebo obaľovať v čokoláde.

6. Skladujeme v uzatvárateľnej nádobe alebo mrazíme.

Vanilkové rožky bez lepku

Neodmysliteľná súčasť vianočného stola.

1 plech | cca 30 minút + odležanie

Suroviny:

• 100 g zmäknutého masla (bezmliečneho alebo bezlaktózového tuku)

• 100 g zmäknutej masti

• 100 g cukru

• 100 g jemne mletých orechov

• 1 vajce

• 270 g bezlepkovej zmesi  (svetlá chlebová)

• 100 g bezlepkovej zmesi

• citrónová kôra

Na obalenie:

• vanilkový cukor

• práškový cukor

Postup:

1. Zo všetkých surovín vypracujeme cesto a necháme ho približne 1 hodinu odležať v chladničke.

2. Potom cesto znovu krátko prepracujeme a tvarujeme rožky.

3. Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C asi 8 minút do svetloružova.

4. Ešte teplé rožky obaľujeme v zmesi vanilkového a práškového cukru.

Kvetinky s orechovou polevou

Jemné tvary a chrumkavá poleva robia z týchto koláčov ozdobu sviatočného stola.

2 plechy

Suroviny:

• 250 g bezlepkovej zmesi

• 170 g masla (bezmliečneho alebo bezlaktózového tuku)

• 70 g práškového cukru

• 1 vanilkový cukor

• 2 žĺtky

• citrónová kôra alebo 1 lyžička citrónovej šťavy

Poleva:

• 50 g mletých vlašských orechov

• 2 bielky

• 50 g práškového cukru

• cukrové zdobenie (voliteľné)

Postup:

1. Zo všetkých surovín vypracujeme cesto a necháme ho asi 1 hodinu vychladiť v chladničke.

2. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 3 mm a vykrajujeme tvary kvetiniek

3. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého vmiešame orechy a cukor.

4. Polevou ozdobíme kvetinky a prípadne posypeme cukrovým zdobením.

5. Pečieme pri 180 °C približne 10 minút do svetlej farby.

Škoricové sušienky

Jednoduché na prípravu a obľúbené u celej rodiny.

2 plechy | cca 30 minút + odležanie

Suroviny:

• 180 g masla (bezmliečneho alebo bezlaktózového tuku)

• 75 g práškového cukru

• 1 vanilkový cukor

• 200 g bezlepkovej zmesi (svetlá chlebová)

• 75 g bezlepkovej zmesi

• 2 lyžičky mletej škorice

Postup:

1. Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme 20 minút odpočívať v chladničke.

2. Z vychladeného cesta tvarujeme malé guľky s priemerom asi 1 cm.

3. Guľky sploštíme vrúbkovanou paličkou na mäso alebo razítkom na hrúbku približne 0,5 cm.

4. Ukladáme ich na papier na pečenie a pečieme pri 180 °C asi 10 minút.

5. Po upečení môžeme sušienky pokvapkať čokoládou rozpustenou s maslom.

Pokojné prípravy aj s bezlepkovým obmedzením

Či už sa lepku vyhýbame dlhodobo, alebo sa bezlepkové pečenie týka len sviatočného obdobia kvôli návšteve, nie je dôvod podliehať stresu. Pri dodržaní základných pravidiel a použití vhodných receptov si môžu sviatočné pohostenie vychutnať všetci bez rozdielu.

1) Prevencia kontaminácie je základ

Pred prípravou bezlepkových jedál je nevyhnutné zabrániť neželanej kontaminácii. Pracovná doska, valček, formičky, všetko kuchynské náradie aj ruky musia byť dôkladne očistené. Nikdy sa nespracúvajú lepkové a bezlepkové cestá súčasne. Aj nepatrné množstvo omrviniek alebo zvyškov pšeničnej múky môže spôsobiť vážne zdravotné problémy ľuďom s celiakiou alebo alergiou na lepok.

2) Správny výber múčnych zmesí

Na prípravu tukových a lineckých ciest, ako aj na väčšinu vianočných koláčov, sú vhodné hutnejšie bezlepkové múčne zmesi. V menšom pomere je možné pridávať aj jednodruhové bezlepkové múky. Zmesi by mali obsahovať spojivá, napríklad xantánovú alebo guarovú gumu, aby cesto držalo pohromade a nedrobilo sa. Praktickou voľbou sú aj zmesi určené priamo na vianočné koláče.

3) Kysnuté cestá si vyžadujú presný postup

Pri príprave bezlepkových kysnutých ciest (vianočky, rožky,) je vhodné držať sa overených receptov. Nestačí len nahradiť klasickú múku bezlepkovou – menia sa aj pomery tekutín a suchých zložiek. Bezlepkové kysnuté cestá majú vlastné technologické postupy, ako je nadľahčenie cesta, zaparovanie v rúre či odlišný spôsob pečenia.

4) Práca s tukom a hrúbkou koláčov

Pri pečení bezlepkových koláčov je ideálne používať tuky vychladené v chladničke. Po spracovaní je dobré nechať cesto opäť aspoň krátko stuhnúť a následne ho hneď spracovať – vykrajovať alebo tvarovať. Koláče by mali byť o niečo hrubšie než klasické, minimálne 4 milimetre, pri niektorých druhoch aj viac. Vďaka tomu nie sú príliš krehké a lepšie sa s nimi manipuluje.

5) Neúspešné koláče netreba vyhadzovať

Ak sa niektorý druh koláčov nepodarí alebo nechutí podľa predstáv, nie je dôvod ho vyhadzovať. Rozdrvené zvyšky sa dajú využiť ako základ na výborný cheesecake. Stačí pridať tuk, mleté orechy, premiešať, vyložiť zmesou tortovú formu a nechať asi 7 minút zapiecť. Takto vznikne hotový korpus, ktorý možno naplniť ľubovoľným krémom.

6) Správne dopečenie a manipulácia

Koláče sa z rúry vyberajú svetlé, ale prepečené – nemali by zbytočne tmavnúť. Po upečení je dôležité nechať ich úplne vychladnúť priamo na plechu. Až potom sa s nimi manipuluje, aby sa nepolámali alebo nerozpadli.

7) Pečenie v predstihu šetrí čas aj nervy

Všetky druhy vianočných koláčov možno bez obáv piecť už jeden až dva mesiace pred sviatkami. Po upečení sa uložia do uzatvárateľných nádob a zamrazia. Mraziť možno suché aj už plnené koláče. Pred podávaním stačí vybrať potrebné množstvo a nechať ho aspoň 30 minút povoliť. Takto je zabezpečená čerstvosť a zároveň sa výrazne zníži predvianočný stres.

Tip na záver

Pri príprave bezlepkových jedál pre návštevu je vhodné zistiť, či dotyčný netrpí aj ďalšími intoleranciami alebo alergiami. Ľudia citliví na lepok sa musia vyhýbať aj deproteinovanému pšeničnému škrobu, ktorý sa môže nachádzať v niektorých bezlepkových zmesiach. Preto je vždy dôležité čítať zloženie výrobkov a presne vedieť, pre koho sa pečie.

reklama: