Ako si doma pripraviť tvaroh: jednoduchý a overený postup

Domáci tvaroh si môžete vyrobiť aj bez špeciálneho vybavenia.

Celý proces je nenáročný, vyžaduje len kvalitné mlieko a trochu času. Výsledkom je čerstvý tvaroh s univerzálnym využitím v kuchyni aj mimo nej.

Prečo má tvaroh v domácnosti svoje miesto

Tvaroh vzniká prirodzeným zrážaním mliečnych bielkovín. Ide o potravinu s aktívnymi baktériami, ktoré priaznivo pôsobia na tráviaci systém a pomáhajú udržiavať rovnováhu v črevách, podobne ako iné kyslomliečne výrobky.

Vďaka vysokému obsahu bielkovín je obľúbený najmä u ľudí, ktorí dbajú na ľahší alebo redukčný jedálniček. Okrem stravovania má tvaroh využitie aj v starostlivosti o telo – tradične sa používa na upokojenie podráždenej pokožky, pri drobných kožných problémoch, po slnení alebo ako pomoc pri zvýšenej teplote u detí.

Základom je správne mlieko

Na výrobu domáceho tvarohu sa najlepšie hodí čerstvé mlieko bez UHT úpravy, ideálne od miestneho farmára alebo z chladenej ponuky obchodov.

Postup výroby domáceho tvarohu

1. Ohriatie mlieka
   Ak používate čerstvé mlieko, odporúča sa ho najskôr zahriať približne na 65 °C, čím sa zabezpečí jeho vhodnosť na ďalšie spracovanie.
2. Spustenie kysnutia
   Po ochladení mlieka na teplotu okolo 25 °C necháme mlieko začať kysnúť. Môže to prebehnúť prirodzene, alebo proces urýchlime pridaním malého množstva tvarohu z obchodu, zvyškovej srvátky z predchádzajúcej výroby, kúskom tvrdej chlebovej kôrky alebo pomocou kultúry.
3. Čas na zmenu konzistencie
   Nádobu s mliekom necháme stáť pri izbovej teplote celú noc. Na druhý deň by mala hmota zhustnúť do podoby hladkého, pevnejšieho krému.
4. Oddelenie tvarohu od tekutiny
   Vzniknutú hmotu precedíme cez cedník vystlaný čistou utierkou. Utierku môžeme položiť do cedníka alebo ju zaviazať a zavesiť, aby tekutina voľne odtekala.
5. Doladenie hustoty
   Dĺžku cedenia si prispôsobíme podľa požadovanej konzistencie. Pre tuhší tvaroh je možné hmotu jemne zaťažiť a nechať ju odkvapkávať dlhší čas.
6. Uloženie a ďalšie využitie
   Hotový tvaroh preložíme do uzatvárateľnej nádoby a skladujeme v chladničke. Srvátku, ktorá pri výrobe vznikne, môžeme využiť aj na ďalšie varenie alebo pečenie.

Ako tvaroh ďalej spracovať

Čerstvý domáci tvaroh vydrží v chlade približne päť dní. Ak ho nespotrebujete hneď, dá sa z neho pripraviť domáci syr, je výborný do nátierok, múčnikov či koláčov a skvele sa hodí aj ako základ na domácu zmrzlinu, ktorú si zamilujú najmä deti.

Takto pripravený tvaroh je prirodný, čerstvý a plne pod vašou kontrolou.