Krehké syrové tyčinky z troch surovín, ktoré zmiznú zo stola ako prvé

Ak hľadáte jednoduché, rýchle a zároveň mimoriadne obľúbené pohostenie, syrové tyčinky sú stávkou na istotu.

Pripravujú sa len z niekoľkých základných ingrediencií, zvládne ich aj menej skúsený kuchár a ich chuť osloví deti aj dospelých. Kým mnohí siahajú po hotovom lístkovom ceste, existuje aj oveľa chutnejšia verzia – krehké tyčinky, v ktorých je syr priamo súčasťou cesta.

Tajomstvo dokonale krehkého cesta

Základom úspechu je jedna jednoduchá, no zásadná vec: maslo musí zostať studené. Práve vďaka tomu budú tyčinky po upečení jemné, drobivé a ľahké. S cestom preto pracujte svižne a vyhnite sa dlhému mieseniu rukami, ktoré ho rýchlo zahrejú.

Ak sa bez rúk nezaobídete, pomôžu kuchynské rukavice alebo krátke ochladenie dlaní studenou vodou. Aj tak však platí, že čím kratší kontakt s teplom, tým lepší výsledok.

Maslo môžete do múky zapracovať aj pomocou vychladenej vidličky. Ešte praktickejšie je maslo predtým nakrájať na malé kúsky alebo ho nahrubo nastrúhať. Ak máte pocit, že mäkne príliš rýchlo, pokojne ho na chvíľu vráťte späť do chladničky.

Pri tomto type cesta sa netreba snažiť o dokonalú hladkosť. Naopak – malé kúsky masla sú vítané. Počas pečenia sa rozpustia, vytvoria drobné dutinky a postarajú sa o typickú krehkosť, vďaka ktorej sa tyčinky doslova rozpadávajú na jazyku.

Ako cesto spojiť bez zbytočnej vlhkosti

Studené maslo, hladká múka a nastrúhaný syr sa najskôr premenia na drobivú zmes. Tú následne spojíte malým množstvom studenej tekutiny. Najčastejšie sa používa voda, no rovnako dobre poslúži aj mlieko alebo smotana – dôležité je, aby boli vychladené.

Tekutinu pridávajte postupne, ideálne po lyžiciach. Na spojenie cesta stačí naozaj málo a nadbytok by mu ubral na krehkosti.

Výber syra: čo ovplyvní chuť najviac

Do syrových tyčiniek môžete použiť takmer akýkoľvek tvrdší syr. Ak siahnete po výrazných druhoch, ako je parmezán, Niva, dávku radšej znížte – ich aróma je intenzívna a ľahko dominuje. Pre jemnejšiu, vyváženú chuť sú ideálne syry typu gouda, čedar, eidam alebo ementál. Zaujímavý výsledok dosiahnete aj ich kombináciou.

Jednoduchý recept na krehké syrové tyčinky

Na približne 50 menších tyčiniek budete potrebovať:

• 230 g hladkej múky
• 150 g studeného masla
• 150 g tvrdého syra (gouda, eidam, čedar a pod.)
  alebo
• 80 g aromatického syra (napr. parmezán)
• 2 – 4 lyžice studenej vody

Postup prípravy

Syr nahrubo nastrúhajte a maslo nakrájajte na menšie kúsky alebo ho tiež nastrúhajte. Obe suroviny spolu s vodou nechajte dobre vychladiť.

Do misy nasypte múku, pridajte maslo a syr a rýchlo ich spojte do mrveničky – buď vidličkou, alebo studenými rukami. Potom po lyžiciach zapracujte studenú vodu, kým nevznikne kompaktné cesto. Nevadí, ak v ňom ostanú viditeľné kúsky masla. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho aspoň hodinu odpočívať v chladničke.

Rúru predhrejte na 200 °C. Vychladené cesto vyvaľkajte (ideálne medzi dvoma vrstvami fólie) na hrúbku približne pol centimetra. Nakrájajte ho na pásiky široké asi 1 cm a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

Tip na dochutenie: Pred pečením môžete tyčinky potrieť rozšľahaným vajíčkom a posypať sezamom, rascou, hrubozrnnou soľou alebo ďalším syrom.

Pečte približne 15 minút, kým tyčinky nezískajú zlatistý odtieň. Po dopečení ich presuňte na mriežku, aby vychladli rovnomerne a zachovali si svoju krehkosť.

Hravá verzia pre deti

Cesto sa dá ľahko obohatiť aj o farbu a arómu. Stačí pridať obľúbené korenie priamo do múky ešte pred zapracovaním masla a syra. Skvelo sa hodí sladká paprika, oregano, bazalka alebo provensálske bylinky. Ak chcete deti potešiť ešte viac, vykrajujte z cesta rôzne tvary – napríklad zvieratká či hviezdičky.