Aká múka je najlepšia na šišky? Tajomstvo ľahkých a nadýchaných dobrôt

Vyprážané šišky neodmysliteľne patria k fašiangom, no ich obľuba siaha ďaleko za toto obdobie.

Mäkké, vzdušné a jemné cesto, ktoré sa po zahryznutí doslova rozplýva na jazyku, však nevznikne náhodou. Základom úspechu je správna múka, kvalitné kysnutie a dodržanie osvedčeného postupu.

Dobrou správou je, že aj bez dlhoročných skúseností s kysnutým cestom sa dajú pripraviť výborné šišky. Stačí pochopiť, prečo je výber múky taký dôležitý a ako ovplyvňuje výslednú chuť aj štruktúru.

Prečo je múka pri šiškách kľúčová

Múka rozhoduje o tom, či si šišky udržia pekný tvar, nebudú príliš mastné a vytvoria typický svetlý pásik po obvode. Práve obsah lepku umožňuje cestu vytvoriť pružnú sieť, ktorá počas vyprážania zadrží vzduch a paru. Výsledkom je mäkký stred a nadýchaná konzistencia bez zbytočnej hutnosti.

Ak je lepku málo, cesto sa rozpadá, zle kysne a šišky bývajú ťažké. Naopak, správne zvolená múka pomáha tomu, aby šišky ostali ľahké a nenasali priveľa tuku.

Najlepšia voľba: hladká pšeničná múka

Na tradičné kysnuté šišky je najvhodnejšia hladká pšeničná múka s vyšším obsahom lepku. Umožňuje cestu dobre kysnúť, byť pružné pri spracovaní a po vysmažení krásne nadýchané.

Najčastejšie sa používajú tieto typy:

• Hladká múka typu 00 alebo špeciálna múka na pečenie
  Má mimoriadne jemnú štruktúru a vyšší podiel lepku, vďaka čomu vznikajú veľmi ľahké a jemné šišky.
• Hladká múka typu 550
  Univerzálna klasika, ktorá je vhodná pre väčšinu domácich receptov a poskytuje spoľahlivý výsledok.

Čo sa stane, keď zvolíte inú múku

Použitie iného typu múky nie je nemožné, no treba počítať so zmenou výsledku:

• Polohladká múka
  Má hrubšiu štruktúru a menej lepku, preto vedie k tuhšiemu a menej vzdušnému cestu. Hodí sa skôr na nekysnuté alebo tvarohové šišky.
• Celozrnná múka
  Obsahuje viac vlákniny a viaže viac tekutiny, čo môže spôsobiť suchšie a ťažšie cesto. Ak ju chcete použiť, je lepšie ju miešať s hladkou múkou.
• Bezlepkové múky
  Klasické šišky sa bez lepku pripravujú náročnejšie, pretože práve lepková sieť je základom ich štruktúry. Existujú síce špeciálne zmesi, ktoré sa snažia tieto vlastnosti nahradiť, no výsledok je vždy odlišný od tradičných šišiek.

Fašiangy a šišky idú ruka v ruke

Fašiangy si mnohí spájajú s maskami, sprievodmi a dedinskými oslavami. Zároveň ide o obdobie medzi Vianocami a pôstom, ktoré bolo tradične spojené s bohatým jedlom, vyprážanými dobrotami a sladkým pečivom. Šišky sa preto stali jeho symbolom a dodnes k nemu neodmysliteľne patria.

Overený recept na klasické domáce šišky

Suroviny na jednu dávku

• 50 g masla
• 40 g práškového cukru
• 4 žĺtky
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 3 lyžice rumu
• približne 250 ml mlieka
• 1 lyžička cukru
• 30 g čerstvého droždia
• 500 g hladkej múky
• 1/2 lyžičky soli

Ďalej budete potrebovať hladkú múku na podsypanie, hustý džem (najčastejšie marhuľový), tuk na vyprážanie a vanilkový cukor na posypanie.

Postup prípravy krok za krokom

Všetky suroviny nechajte pred prípravou ohriať na izbovú teplotu. Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do svetlej peny. Postupne zašľahajte žĺtky, vanilkový cukor a pomaly pridávajte citrónovú šťavu s rumom.

Zo zhruba 100 ml vlažného mlieka pripravte kvások – rozdrobte doň droždie, pridajte lyžičku cukru a lyžicu múky. Jemne premiešajte, prikryte a nechajte asi 10 minút pracovať.

K žĺtkovej zmesi pridajte hotový kvások, zvyšnú múku zmiešanú so soľou a postupne prilievajte mlieko. Vypracujte mäkké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Prikryté ho nechajte kysnúť približne hodinu.

Vykysnuté cesto vyvaľkajte na plát hrubý asi 1 cm. Na polovicu naznačte kolieska, do stredu dajte džem a prekryte druhou časťou cesta. Okraje pritlačte a vykrajujte jednotlivé šišky. Nechajte ich ešte asi 20 minút podkysnúť, v polovici času ich otočte.

Vyprážajte ich v dostatočnom množstve tuku na strednej teplote. Najprv pod pokrievkou, potom odkryté, aby sa rovnomerne dosmažili dozlatista. Hotové šišky nechajte odkvapkať a ešte teplé posypte vanilkovým cukrom.