Poznáte couračku? Tradičnú polievku z kyslej kapusty, ktorú si naše prababičky varili každú zimu

Polievka bola kedysi základom každej domácnosti. Stačil jeden hrniec a jednoduché suroviny, aby vzniklo jedlo, ktoré zasýtilo a dodalo telu silu. Ak sa do polievky pridala kyslá kapusta, vznikla doslova výživová bomba. Práve taká je couračka – poctivá tradičná polievka, ktorú si naši predkovia dopriali najmä počas zimy, keď telo potrebovalo viac energie a ochranu pred chorobami.

Kyslá kapusta – nenahraditeľná zimná potravina

Hoci kyslá kapusta nepatrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, z hľadiska výživy má mimoriadnu hodnotu. Či už ju kúpite v skle, vo vrecku alebo si ju pripravíte doma, organizmu výrazne prospieva. Je bohatým zdrojom vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie imunity.

Už v minulosti mala kyslá kapusta povesť prírodného lieku. V stredoveku ju námorníci brávali na dlhé plavby ako ochranu pred skorbutom – ochorením spôsobeným nedostatkom vitamínu C. V čase, keď v zime nebolo dostupné čerstvé ovocie ani zelenina, predstavovala kyslá kapusta jeden z najspoľahlivejších zdrojov životne dôležitých látok.

Prečo je kyslá kapusta taká cenná?

Kyslá kapusta obsahuje množstvo látok, ktoré z nej robia výnimočnú potravinu:

• vitamíny A, B, C, E, H a K,

• beta-karotén,

• minerály ako draslík, horčík, sodík, železo, mangán a selén,

• látky podporujúce trávenie a zdravú črevnú mikroflóru.

Osobitný význam má vitamín K, ktorý je dôležitý pre správnu činnosť pečene. Staré herbáre dokonca uvádzajú, že kapusta varená v polievke prospieva pečeni, slezine aj obličkám. Niet divu, že si ju naši predkovia zaradili medzi bežné každodenné jedlá. Jedným z nich bola práve couračka.

Couračka – lacná, jednoduchá a sýta polievka

Couračka patrí medzi jedlá, ktoré zvládne uvariť aj začiatočník. Nepotrebuje drahé suroviny ani zložité postupy, no napriek tomu zasýti a dodá telu potrebné živiny. Je ideálna najmä v chladnom období, keď organizmus potrebuje posilniť.

Základný recept na couračku

• 400 g zemiakov

• 400 g kyslej kapusty

• soľ, rasca

• 2 čajové lyžičky hladkej múky

• približne 800 ml mlieka

• 400 ml kyslej smotany

Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kocky a uvarte ich v osolenej vode. V druhom hrnci krátko povarte kyslú kapustu s trochou vody. Do zaváraninového pohára dajte múku a mlieko, uzavrite ho a dôkladne pretrepte, aby vznikla hladká zmes bez hrudiek. Túto zálievku vlejte ku kapuste, pridajte uvarené zemiaky, osoľte, okoreňte rascou a všetko dobre premiešajte. Nakoniec pridajte kyslú smotanu a nechajte polievku ešte raz prejsť varom.

Hotovú couračku môžete hneď podávať. Chutí výborne s chlebom, ale zasýti aj sama o sebe.

Odkiaľ pochádza názov couračka?

Pôvod názvu nie je úplne jednoznačný. V minulosti sa často jedlo z jedného hrnca a polievka bývala hustá. Pri naberaní z lyžice kvapkala, a tak musela opatrne „courať“ smerom k ústam. Podľa iného vysvetlenia názov súvisí s tým, že kyslá kapusta má prečisťujúce účinky na trávenie, a po jej konzumácii sa človek častejšie „coural“ na toaletu. Nech už je pravda akákoľvek, názov sa zachoval dodnes.

Rôzne obmeny tradičnej couračky

Couračka má množstvo regionálnych podôb. Niekde sa pripravuje len zo zemiakov a kyslej kapusty, inde sa pridáva hovädzie mäso, koreňová zelenina alebo sušené huby. Polievku možno zahustiť vajcom, dochutiť cesnakom či majoránom alebo jemne osviežiť kvapkou citrónovej šťavy. Každá rodina mala vlastný recept, vďaka čomu získala couračka svoj jedinečný charakter.

Poctivá polievka, ktorá zahreje aj posilní

Couračka je dôkazom, že jednoduché jedlá majú často najväčšiu hodnotu. V zime zahreje, zasýti a dodá telu vitamíny potrebné na zvládnutie chrípok, kašľa a nádchy. Možno práve preto ju naše prababičky varili pravidelne – a možno by sme sa k nej mali častejšie vracať aj dnes.