Ultrazlatá pomarančová marmeláda podľa svetovej šampiónky: Chuť, ktorú nič neprekoná

Pomarančová marmeláda je výnimočná pochúťka. Spája v sebe jemnú sladkosť, prirodzenú horkosť a intenzívnu citrusovú arómu, ktorá okamžite pripomenie slnko a exotiku. Hoci u nás dlhé roky kraľovali klasické marmelády zo záhradného ovocia – ríbezľové, marhuľové, čerešňové, malinové či čučoriedkové – práve pomarančová si postupne vydobyla pevné miesto aj v slovenských kuchyniach. A niet sa čomu čudovať. Je iná. Výrazná, mierne drsná na jazyku, obzvlášť vtedy, keď v nej nechýbajú kúsky aromatickej kôry.

Ako vznikla pomarančová marmeláda?

Prvé písomné zmienky o pomarančovej marmeláde pochádzajú z roku 1714. Objavila sa v kuchárskej knihe autorky Mary Kettiby a už vtedy vzbudila pozornosť svojou nezvyčajnou chuťou. K jej popularite sa viaže aj stará legenda zo Škótska. V prístave mesta Dundee vraj stroskotala loď naložená pomarančmi. Ovocie bolo poškodené a premočené, no miestni obyvatelia sa ho rozhodli zachrániť – uvarili z neho marmeládu. Výsledok bol údajne taký výnimočný, že sa pomarančová marmeláda rýchlo rozšírila po celej krajine. Niet divu, že práve v Škótsku vznikla už v roku 1797 prvá továreň na výrobu pomarančovej marmelády s kúskami voňavej kôry.

Britská klasika, ktorú pozná celý svet

Vo Veľkej Británii má pomarančová marmeláda doslova kultový status. Tradične sa pripravuje zo špeciálnych sevillských pomarančov, ktoré sú typické výraznou horkosťou a vysokým obsahom pektínu. Práve ten zabezpečuje, že marmeláda krásne tuhne aj bez zložitých postupov. Základný recept je pritom jednoduchý – šťava, dužina, kôra z citrusov, voda a cukor sa varia v jednom hrnci, až kým nevznikne hustá, lesklá pochúťka. Hotová marmeláda sa plní do priehľadných pohárov a tradične sa podáva na raňajky, najčastejšie natretá na chrumkavý toast s maslom.

Svetová úroveň aj zo slovenských rúk

Že dokonalú pomarančovú marmeládu dokážu pripraviť aj „zlaté slovenské ručičky“, dokazuje recept svetovej šampiónky v tvorbe marmelád Blanky Milfaitovej. Jej čistá pomarančová marmeláda je dôkazom, že výnimočný výsledok sa dá dosiahnuť aj doma – bez zbytočných komplikácií, no s dôrazom na detail a trpezlivosť.

Postup, ktorý zvládne každý

Do veľkého hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Medzitým dôkladne umyte a kefkou vydrhnite 1 kg bio pomarančov, aby ste odstránili všetky nečistoty z povrchu kôry. Pomaranče vložte do vriacej vody tak, aby boli úplne ponorené, a varte ich približne 10 minút. Následne vodu zlejte a celý proces zopakujte ešte dvakrát. Týmto krokom sa z kôry odstráni prebytočná horkosť.

Po treťom zliatí nalejte do hrnca čerstvú vodu – len do výšky polovice pomarančov. Hrniec zakryte pokrievkou a varte, kým nebude kôra úplne mäkká. Práve mäkkosť kôry je základom jemnej a harmonickej chuti marmelády.

Veľké finále: z obyčajných pomarančov luxusná marmeláda

Uvarené pomaranče vyberte z hrnca a vývar nechajte pomaly vychladnúť. Plody ošúpte, nakrájajte na osminky a starostlivo odstráňte všetky jadierka. Kôru nakrájajte na tenké prúžky, pričom približne tretinu kôry vyhoďte – inak by bola marmeláda zbytočne príliš horká.

Zvyšnú hmotu odvážte a podľa jej množstva doplňte pomarančovým vývarom. Ak by vývaru nebolo dosť, môžete ho nahradiť obyčajnou vodou. Do zmesi pridajte 375 g cukru a začnite ju pomaly zahrievať. Počas zohrievania vmiešajte 50 ml citrónovej šťavy, ktorá zvýrazní chuť a pomôže konzervácii.

Zvyšných 375 g cukru dôkladne premiešajte s 20 g pektínu a túto zmes postupne zapracujte do horúcej marmelády. Za stáleho miešania varte približne 3 minúty, kým zmes nezačne viditeľne hustnúť.

Hotovú marmeládu naberačkou nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov, dôkladne ich uzavrite viečkami a sterilizujte v hrnci s horúcou vodou. Po vychladnutí skladujte poháre na chladnom a suchom mieste.

Malý luxus na každý deň aj krásny darček

Domáca pomarančová marmeláda je skvelou voľbou na raňajky, rýchlu desiatu aj ako originálny jedlý darček. Jej chuť je plná, vyvážená a s každým sústom pripomína, že aj z obyčajného ovocia sa dá vytvoriť niečo výnimočné. Stačí len trochu času, kvalitné suroviny a chuť experimentovať.