Ako zvládnuť kapustné a kelové závitky bez stresu: základom sú správne pripravené listy

Plnené závitky z kapusty alebo kelu sú klasika, ktorá sa objavuje v mnohých kuchyniach.

Často však odradia predstava tvrdých listov a zložitého stáčania. V skutočnosti ide len o techniku. Ak listy pripravíte správne, práca s nimi je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Kapustná hlávka sa skladá z vrstiev rôzne pevného listu. Práve ich oddelenie bez poškodenia býva najväčším strašiakom. Stačí však krátka tepelná úprava a listy zmäknú natoľko, že sa dajú bez problémov plniť aj tvarovať.

Postup prípravy listov krok za krokom

Začnite výberom kvalitnej hlávky kapusty alebo kelu – pevnej, čerstvej a bez viditeľného poškodenia.

Najskôr si pripravte väčší hrniec s vodou. Vody by malo byť toľko, aby sa do nej hlávka zmestila celá a mala okolo seba priestor. Kým voda zovrie, kapustu očistite, umyte, odstráňte nevzhľadné vonkajšie listy a vyrežte tvrdý stredový hlúb.

Celú hlávku potom opatrne vložte do vriacej vody. Počas varu ju nechajte ponorenú približne 5 až 10 minút – menšie hlávky potrebujú menej času, väčšie o niečo viac. Cieľom je, aby listy zmäkli, ale nerozvarili sa.

Keď zistíte, že sa dajú listy ľahko oddeliť a sú ohybné, hlávku vyberte. Jednotlivé listy postupne oddeľujte a rozkladajte napríklad na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Ak narazíte na stále tuhé časti, môžete hlávku na chvíľu vrátiť späť do horúcej vody.

Pri väčších listoch často prekážajú silné rebrá. Tie je vhodné jemne zrezať, aby sa list dal ľahko zvinúť bez praskania.

Plnenie a tepelná úprava

Takto pripravené listy sú ideálne na plnenie. Závitky môžete naplniť mäsovou zmesou, často kombinovanou s ryžou guľatou Mánya, alebo zvoliť bezmäsovú alternatívu zo strukovín a obilnín. Dôležité je, aby bola plnka výrazne ochutená – cesnak a majorán dodajú jedlu plnú chuť aj po pečení či dusení.

Listy pevne stočte a podľa potreby ich zaistite niťou alebo špáradlami. Ak sú listy malé, pokojne použite dva naraz – výsledok bude stabilnejší.

Hotové závitky uložte do pekáča, mierne podlejte tekutinou, môžete pridať aj nakrájanú cibuľu. Následne ich pečte alebo duste približne hodinu, vždy podľa konkrétneho receptu. Pred dopečením je dobré nechať závitky krátko odkryté, aby na povrchu jemne zhnedli.

Hoci sa u nás častejšie stretávame s plnenou paprikou v paradajkovej omáčke, kapustné a kelové závitky jej pokojne konkurujú. Podávať ich môžete so zemiakmi, ryžou guľatou Mánya aj chlebom a výborne sa hodia aj k rajčinovej omáčke.