Moja stará mama vedela pripraviť tie najlepšie vyprážané jedlá. Prezradila mi jednoduchý trik, na ktorý nedala dopustiť

Vyprážanie patrí medzi najobľúbenejšie kuchynské úpravy jedál. Stačí panvica, olej a pár minút a obyčajné suroviny sa zmenia na niečo, čo rozvonia celý byt. Mäso, zelenina, syr či placky – všetko chutí po vyprážaní akosi lepšie. Moja stará mama mala v kuchyni povesť majsterky vyprážaných jedál a jej rezne boli legendárne. Tvrdila, že netreba drahé suroviny ani zložité postupy, len dodržať pár zásad. Jednou z nich bola obyčajná kuchynská soľ.

Aj keď odborníci na výživu neustále upozorňujú, že vyprážané jedlá by sme nemali jesť príliš často, málokto dokáže odolať chrumkavému rezňu, vyprážanému syru, fašírkam či karfiolu v trojobale. Ak už sa do vyprážania pustíte, oplatí sa urobiť to poriadne – bez zbytočných chýb a s čo najlepším výsledkom.

Vyprážajte len z čerstvých surovín

Vyprážanie dokáže mäso krásne prepiecť, uzavrieť v ňom šťavu a zvýrazniť jeho chuť. Platí to však len vtedy, ak pracujete s čerstvými surovinami. Mäso alebo polotovary vytiahnuté priamo z mrazničky sa na panvici často „zľaknú“ teploty – stiahnu sa, stvrdnú a namiesto šťavnatého rezňa skončíte s tuhým kúskom, ktorý pripomína podrážku.

Rovnako problematické sú aj rôzne predpripravené polotovary. Predsmažené syry, rybie prsty či hotové obaľované výrobky síce šetria čas, no chuťovo bývajú nevýrazné. Strúhanka sa často oddeľuje, vnútro zostáva suché a celkový dojem je sklamaním. Ak si chcete naozaj pochutnať, oplatí sa investovať do kvalitného kuracieho alebo bravčového mäsa z mäsiarstva. Vyprážanie pôjde ľahšie a chuťový rozdiel je obrovský.

Olej musí byť poriadne rozpálený

Jedna z najčastejších chýb pri vyprážaní je vkladanie jedla do studeného alebo len mierne teplého oleja. V takom prípade sa tuk vsiakne do obalu aj do mäsa a výsledkom je ťažké, mastné jedlo s mdlou chuťou, ktoré je navyše horšie stráviteľné.

Správny postup je jednoduchý – olej treba nechať poriadne zohriať. Ak si nie ste istí, či už má správnu teplotu, stačí malý trik: hoďte do oleja kúsok strúhanky. Ak sa okolo nej okamžite začnú tvoriť bublinky, môžete začať vyprážať. Takto sa obal rýchlo zatiahne, jedlo ostane chrumkavé a nenasaje zbytočne veľa tuku.

Olej nepoužívajte opakovane

V snahe ušetriť mnoho ľudí používa olej na vyprážanie viackrát. Hoci sa to môže zdať praktické, v skutočnosti ide o zlozvyk, ktorý sa nevypláca. Opakovane používaný olej stráca kvalitu, mení chuť jedla a môže mať negatívny vplyv na zdravie.

Pri každom vyprážaní je lepšie použiť novú dávku oleja. Najvhodnejší je repkový alebo kukuričný olej – majú vyšší bod zadymenia, menej sa prepaľujú a obsahujú aj prospešné mastné kyseliny omega-3 a omega-6. Slnečnicový olej, ktorý sa u nás používa veľmi často, sa prepáli rýchlejšie a pri nepozornosti môže jedlu dodať nepríjemnú príchuť aj tmavú farbu.

Minerálka dodá mäsovým plackám ľahkosť

Ak sa chystáte vyprážať čevabčiči, mäsové guľky alebo fašírky, existuje jednoduchý spôsob, ako ich urobiť nadýchanejšími a ľahšími. Pri poslednom miešaní pridajte do mäsovej zmesi trochu minerálky alebo sýtenej vody.

Bublinky v minerálke spôsobia, že placky budú po vyprážaní jemnejšie, šťavnatejšie a nebudú nasiaknuté olejom. Výsledkom je nielen lepšia chuť, ale aj menšia záťaž pre žalúdok a trávenie. Tento trik používala moja stará mama vždy, keď pripravovala fašírky pre celú rodinu.

Ako zabrániť nepríjemnému prskaniu oleja

Vyprážanie vie byť poriadne nepríjemné, najmä keď olej začne prskať a hrozí popálenie. Aj na to však existuje jednoduché riešenie. Stačí do oleja pridať štipku soli alebo pár koliesok surovej mrkvy. Obe možnosti pomáhajú viazať vlhkosť a výrazne znižujú prskanie tuku.

Vďaka tomuto drobnému triku bude vyprážanie pokojnejšie, bezpečnejšie a bez zbytočného neporiadku okolo sporáka.

Vyprážanie nemusí byť stres ani lotéria. Keď dodržíte pár osvedčených zásad, výsledok bude vždy stáť za to – chrumkavý obal, šťavnatý vnútrajšok a vôňa, ktorá priláka celú rodinu do kuchyne. Presne tak, ako to vedela moja stará mama.