Orechy v špajzi nemusia byť vždy nevinné: ako spoznať, že už patria do koša

Orechy si väčšina z nás spája s potravinou, ktorá takmer nestarne.

Často ich bez obáv konzumujeme dlhé mesiace po otvorení balenia, pretože na prvý pohľad vyzerajú úplne v poriadku. Neplesnivejú, nezapáchajú a nemenia farbu tak rýchlo ako iné potraviny. Práve v tom však spočíva problém – orechy sa môžu pokaziť bez nápadných varovných signálov.

Na rozdiel od mliečnych výrobkov alebo čerstvého ovocia nám orechy zriedkavo dajú jasne najavo, že už nie sú vhodné na konzumáciu. Proces kazenia prebieha nenápadne a pomaly, najmä v tukoch, ktoré obsahujú. Tie časom oxidujú, čím sa mení chuť aj výživová hodnota. Mnohí ľudia ich preto jedia ešte dlho po tom, čo už stratili kvalitu a prospešné vlastnosti.

Nejde len o nepríjemnú chuť

Znehodnotené, najmä pražené orechy, nemusia byť len chuťovým sklamaním. Môžu spôsobiť tráviace ťažkosti a zároveň už neposkytujú benefity, kvôli ktorým sú považované za zdravú súčasť jedálnička.

Preto je dôležité vedieť rozoznať jemné, no spoľahlivé signály, ktoré naznačujú, že s orechmi nie je niečo v poriadku – aj keď to na prvý pohľad nevidno.

Prečo sa orechy kazia, aj keď vyzerajú „v poriadku“?

Každý druh orechov obsahuje prirodzené oleje. Tie sú citlivé na pôsobenie tepla, svetla a vzduchu. Keď sú dlhodobo vystavené týmto faktorom, tuky začnú oxidovať, čo vedie k postupnému znehodnocovaniu.

Tento proces prebieha pomaly a nenápadne, no je nevyhnutný. Dátum spotreby preto neslúži len ako formálny údaj, ale ako orientačná hranica, dokedy si orechy zachovávajú svoju najlepšiu kvalitu.

Vôňa často prezradí viac než vzhľad

Čerstvé orechy majú jemnú, neutrálnu alebo mierne príjemnú arómu. Ak sa však tuky začnú rozkladať, vôňa sa mení – môže byť kyslá, zatuchnutá alebo pripomínať chemický zápach. Takýto pach je jasným signálom, že orechy už nie sú vhodné na konzumáciu, bez ohľadu na to, či boli skladované v špajzi alebo v chladničke.

Chuť ako posledná kontrola

Niekedy nie je zmena vône výrazná, no chuť prezradí všetko. Pokazené orechy bývajú horké, ostré alebo majú nepríjemnú pachuť, ktorá dokáže pokaziť celé jedlo. Stačí pritom malé množstvo. Ak chuť už nie je prirodzene jemná, riziko nestojí za to – orechy je lepšie vyhodiť.

Textúra a vzhľad ako varovanie

Kvalitné orechy sú pevné a chrumkavé. Ak zmäknú, neprimerane stvrdnú alebo sú na dotyk zvláštne napučané, ide o znak straty kvality. Zvlášť nebezpečná je prítomnosť vlhkosti alebo plesne. Viditeľné škvrny znamenajú, že orechy už nie sú bezpečné, pretože pleseň sa môže šíriť aj do častí, ktoré nie sú okom viditeľné.

Ako dlho vydržia jednotlivé druhy orechov?

Trvanlivosť závisí od konkrétneho typu orechov a spôsobu ich skladovania:

• Mandle – v špajzi približne jeden rok, v chladničke dva roky alebo aj dlhšie, v mrazničke ešte viac.
• Vlašské orechy – sú náchylnejšie na kazenie, v špajzi vydržia len niekoľko mesiacov, v chladničke asi rok a v mrazničke až dva roky.
• Lieskové orechy, kešu a arašidy – pri skladovaní v špajzi tri až šesť mesiacov, v chladničke približne rok, v mrazničke do dvoch rokov.
• Pistácie v škrupine – majú dlhšiu životnosť než lúpané a mrazenie im výrazne prospieva.
• Makadamové a pekanové orechy – vyžadujú zvýšenú pozornosť, pretože vysoký obsah tuku spôsobuje rýchlejšie kazenie.

Správne skladovanie robí zásadný rozdiel

Ak chcete orechom predĺžiť životnosť, skladujte ich na suchom, chladnom a tmavom mieste. Ideálne sú vzduchotesné nádoby, ktoré obmedzujú prístup kyslíka. Pri dlhšom skladovaní je vhodná chladnička alebo mraznička. Mrazenie pritom výrazne nemení chuť, no dokáže podstatne predĺžiť dobu, počas ktorej sú orechy bezpečné a použiteľné.