Sladká roláda od A po Z: jednoduchý zákusok, ktorý vie potrápiť aj potešiť

Sladká roláda patrí medzi dezerty, ktoré na prvý pohľad vyzerajú nenápadne, no výsledok dokáže zaujať chuťou aj vzhľadom.

Ide o tenký plát cesta – pečeného alebo nepečeného – natretý náplňou, stočený do tvaru valca a krájaný na úhľadné kúsky. Práve vďaka rýchlej príprave je ideálnou voľbou na bežný deň aj vtedy, keď sa ohlási návšteva bez ohlásenia.

Najčastejšie sa pripravuje z piškótového cesta, ktoré síce nevyžaduje zložité suroviny, no dokáže potrestať každú chybu. Dobrou správou je, že väčšine problémov sa dá ľahko vyhnúť. Stačí pochopiť základné princípy a nájsť postup, ktorý vám bude vyhovovať.

Čo vlastne sladká roláda je

Sladká roláda sa líši od klasického závinu najmä typom cesta. Nepoužíva sa kysnuté, lístkové ani tvarohové cesto, ale piškótový základ. Ten vzniká spojením žĺtkovej peny a pevného snehu z bielkov. Po upečení sa cesto potrie džemom alebo krémom, zroluje a ďalej upravuje podobne ako torta.

Základné suroviny a dochucovanie

Chuť rolády závisí od zvolených ingrediencií. Základom sú vajcia, cukor, múka a olej. K nim sa pridávajú rôzne príchute – kakao, čokoláda, kokos, orechy, kôra z citróna, káva, škorica či rum. Pri suchších prísadách, ako sú kakao alebo orechy, je dôležité ubrať rovnaké množstvo múky. Len tak zostane cesto jemné a vláčne.

Pečenie bez stresu

Najskôr sa vyšľahá tuhý sneh s cukrom, do ktorého sa postupne zapracujú žĺtky. Múka a olej sa primiešavajú už len zľahka a pri nízkych otáčkach. Olej zabezpečí, že cesto nebude suché a pri rolovaní nepraskne. Hotová hmota sa rozotrie na plech s papierom na pečenie a pečie sa pri teplote 180 °C, kým jemne nezružovie. Ešte teplý plát sa obráti, zbaví papiera a zľahka zvinie, aby si „zapamätal“ tvar. Po vychladnutí je pripravený na plnenie.

Náplň podľa chuti a nálady

Pri plnení sa fantázii medze nekladú. Použiť možno klasický džem, maslový krém, kombináciu šľahačky a mascarpone, tvaroh alebo orechovú plnku. Náplň sa dá doplniť kúskami ovocia, orechmi či čokoládou. Kontrast farieb – napríklad tmavý džem, svetlý krém a ovocie – dodá roláde výrazný vizuálny efekt.

Správne rolovanie je základ

Dôležité je už vopred vedieť, ktorá strana cesta bude po zrolovaní navrchu. Krém sa nenanáša úplne ku krajom, inak by pri stáčaní vytiekol. Zrolovaná roláda sa položí spojom nadol. Ak má tendenciu strácať tvar, pomôže potravinová fólia a krátke chladenie v chladničke.

Ako roládu ozdobiť

Stuhnutá roláda sa prenesie na podnos a potrie zvyšným krémom. Povrch sa môže uhladiť alebo ozdobiť jednoduchým vzorom. Boky sa často obaľujú v kokose, orechoch alebo čokoláde. Zvyšný krém poslúži na ozdobné detaily, ktoré možno doplniť ovocím či cukrárskymi dekoráciami.

Krájanie bez rozpadávania

Aby boli rezy čisté a rovné, používa sa ostrý nôž namáčaný do horúcej vody. Po každom reze sa nôž osuší. Najčastejšie sa roláda krája na okrúhle alebo oválne plátky, no zaujímavo vyzerajú aj iné tvary. Pri viacvrstvovej náplni sa práve rez stáva hlavným vizuálnym prvkom dezertu.

Alternatívne druhy rolád

Okrem klasickej piškótovej existuje množstvo ďalších variantov. Jablková roláda sa pečie priamo s ovocím, bezé verzia z bielkov a cukru vynikne so šľahačkou. Nepečené kokosové rolády patria medzi tradičné vianočné sladkosti. Dostupné sú aj bezlepkové verzie vhodné pre ľudí s intoleranciou na lepok.

Najčastejšie chyby pri príprave

K suchému cestu, praskaniu alebo vytekajúcej náplni najčastejšie vedie nesprávny pomer surovín, prepečenie alebo príliš veľa krému. Väčšine problémov sa dá predísť dodržaním základných zásad a pokojnou prácou bez zbytočného ponáhľania.

Skladovanie a trvanlivosť

Roláda s krémom patrí do chladu. V chladničke vydrží približne dva dni, ideálne uložená v uzatvárateľnej nádobe, ktorá ju ochráni pred vysychaním aj pachmi. V krajnom prípade postačí aj potravinová fólia. Roládu je možné zamraziť, no pri šľahačkových náplniach sa to neodporúča – po rozmrazení strácajú svoju konzistenciu.