Sekaná na spôsob sviečkovej: rýchla klasika pre dni, keď nestíhate, no chcete variť poctivo

Sekaná na spôsob sviečkovej patrí medzi jedlá, ktoré spájajú tradičnú chuť s praktickosťou modernej kuchyne. Ide o výbornú alternatívu ku klasickej sviečkovej, ktorú si zamilujete najmä vtedy, keď nemáte čas na dlhé varenie, no nechcete robiť kompromisy v chuti. Táto verzia je jednoduchá, sýta a pritom prekvapivo elegantná – presne taká, akú ocení rodina aj návšteva.

Sviečková ako symbol česko-slovenskej kuchyne

Vedieť pripraviť dobrú sviečkovú omáčku sa považuje za základné kuchárske umenie. Ide o pokrm, ktorý patrí k najznámejším špecialitám našej gastronómie a často uchvacuje aj zahraničných návštevníkov. Tradične sa pripravuje z kvalitného hovädzieho mäsa – najčastejšie z pravej sviečkovej, no výborne sa hodí aj hovädzia kýta, kvetová špička alebo dokonca divina, napríklad srnčie či dančie mäso.

Ak sa však ocitnete v časovej tiesni, mleté mäso je skvelým riešením. V kombinácii s dobre pripraveným zeleninovým základom vznikne jedlo, ktoré chuťou nijako nezaostáva za originálom, no jeho príprava je výrazne rýchlejšia.

Sekaná pečienka – jedlo s dlhou históriou

Sekaná pečienka má v našich končinách dlhú tradíciu, siahajúcu až do stredoveku. Kedysi išlo o pomerne luxusné jedlo, pretože sa pripravovalo z kvalitných kusov mäsa, ktoré sa ručne drobno sekali. Postupom času sa do sekaných zmesí začali pridávať aj rôzne zvyšky mäsa, bôčik či orezy zo rebier, aby sa nič neplytvalo.

Základ sekaného mäsa sa dodnes dochucuje podobne – vajíčkom, strúhankou, cesnakom, cibuľou a klasickým korením, ako je soľ, čierne korenie, rasca či majoránka. Práve táto kombinácia vytvára chuť, ktorú máme všetci pevne spojenú s domácou kuchyňou.

Krátky exkurz do histórie sviečkovej omáčky

Sviečková omáčka sa prvýkrát objavila v roku 1826 v slávnej kuchárskej knihe „Domáca kuchárka“, ktorú napísala Magdalena Dobromila Rettigová. Vtedy však išlo o hovädziu pečienku špikovanú slaninou a ochutenú bobkovým listom. Názov omáčky bol odvodený priamo od použitého druhu mäsa – pravej sviečkovej, známej aj ako sirloin steak. Odtiaľ pochádza aj pomenovanie sirloin sauce či sirloin in cream sauce.

Príprava mäsa na sekanú

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg mletého bravčového pliecka
• 1 kávovú lyžičku majoránky
• 2 kávové lyžičky korenia na mleté mäso
• ½ kávovej lyžičky rasce
• štipku čierneho korenia
• soľ podľa chuti
• 2 celé surové vajcia
• 2 strúčiky cesnaku (roztlačené)
• 1 najemno nasekanú cibuľu
• 2 polievkové lyžice strúhanky

Všetky suroviny vložte do misy, dôkladne premiešajte a najlepšie rukami vypracujte kompaktnú hmotu. Zo zmesi vytvarujte veľkú šišku a uložte ju do pekáča.

Zeleninový základ na sviečkovú omáčku

Na troche oleja orestujte 1 nakrájanú cibuľu spolu s 2 polievkovými lyžicami kryštálového cukru. Keď sa cukor rozpustí a cibuľa zosklovatie, pridajte buď mrazenú zeleninovú zmes, alebo čerstvú mrkvu, zeler a petržlen. Zeleninu krátko opečte, aby získala výraznejšiu chuť.

Touto zmesou obložte sekanú v pekáči a pridajte:

• plátky z 1 citróna
• niekoľko vetvičiek čerstvého tymianu
• 4–5 bobkových listov
• 5 guľôčok nového korenia
• 5 guľôčok čierneho korenia

Všetko podlejte trochou vývaru alebo vody a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C približne na 60 minút.

Dokončenie omáčky

Po upečení sekanú vyberte z pekáča. Zo zeleniny odstráňte všetko celé korenie a bylinky. Zeleninu spolu so šťavou rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Omáčku prelejte do hrnca, dochuťte podľa potreby a pridajte 200 ml 30 % smotany na šľahanie. Krátko povarte, aby sa chute prepojili a omáčka získala krémovú konzistenciu.

Servírovanie, ktoré poteší každého

Sekanú nakrájajte na plátky a podávajte s knedľou, bohatou porciou omáčky, brusnicami, plátkom citróna a trochou vyšľahanej šľahačky. Výsledkom je jedlo, ktoré pôsobí slávnostne, no jeho príprava je zvládnuteľná aj v pracovný deň.

Táto sekaná na spôsob sviečkovej je dôkazom, že aj rýchle jedlá môžu mať poctivú chuť a tradíciu. Stačí poznať správny postup a nebáť sa praktických riešení.