Domáce rezance do polievky ako od babičky: poctivý návod krok za krokom

Domáce rezance patria k základom tradičnej kuchyne a kedysi boli úplnou samozrejmosťou v každej domácnosti. Naši starí rodičia by si len ťažko vedeli predstaviť, že by si rezance do polievky kupovali hotové v obchode. Dnes je to síce bežná prax, no rozdiel medzi kupovanými a domácimi rezancami je stále výrazný – a to nielen v chuti, ale aj v konzistencii a celkovom dojme z polievky.

Mnohí ľudia majú pocit, že príprava domácich rezancov je zdĺhavá a komplikovaná. Pravda je však presne opačná. Ak poznáte správny postup a zvolíte vhodnú múku, zvládnete ich prípravu bez stresu a výsledok vás presvedčí, že poctivý hovädzí vývar s domácimi rezancami chutí neporovnateľne lepšie.

Prečo sa oplatí robiť rezance doma

Hotové cestoviny z obchodu síce ušetria čas, no často sú mäkké, rýchlo sa rozvaria a v polievke strácajú tvar. Domáce rezance majú pevnejšiu štruktúru, lepšie držia tvar a polievke dodajú plnú, tradičnú chuť. Navyše presne viete, čo obsahujú – len múku, vajcia, vodu a trochu trpezlivosti.

Častým problémom pri domácej výrobe je, že sa rezance počas varenia zlepujú alebo rozpadávajú. Dôvodom býva použitie nevhodnej múky.

Tajomstvo vydarených rezancov: semolinová múka

Ak chcete, aby sa vám rezance vždy podarili, oplatí sa nahradiť klasickú polohrubú múku semolinovou. Táto múka sa vyrába z tvrdej pšenice a je známa svojím vysokým obsahom bielkovín a minerálnych látok. Práve vďaka tomu sú cestoviny zo semoliny pevnejšie a pri varení sa takmer nedajú rozvariť.

Ďalšou výhodou semolinovej múky je nižší glykemický index, vďaka čomu zasýti na dlhší čas. Hodí sa preto aj pre ľudí, ktorí sa snažia stravovať vyváženejšie alebo redukovať hmotnosť. Niet divu, že sa používa pri výrobe kvalitných cestovín po celom svete.

Domáce rezance krok za krokom

Na prípravu budete potrebovať len pár surovín a trochu priestoru na pracovnej doske.

Suroviny:

• 250 g semolinovej múky
• 2 vajcia
• štipku soli
• približne 2 lyžice vody

Na kuchynskú dosku alebo pracovný val nasypte múku a vytvorte z nej kopec. V strede urobte väčší jamku, do ktorej pridajte štipku soli a rozklepnite vajcia. Nožom alebo vidličkou postupne zapracujte vajcia do múky. Keď sa suroviny začnú spájať, pridajte vodu a pokračujte v miesení rukami.

Spočiatku sa môže zdať, že je cesto príliš suché a drobí sa. To je však normálne. Pokračujte v miesení a po niekoľkých minútach sa cesto spojí do hladkej a pevnej hmoty. Dôležité je cesto dobre prepracovať, aby malo správnu pružnosť.

Ako cesto správne rozvaľkať a nakrájať

Hotové cesto rozvaľkajte valčekom na čo najtenší plát. Čím tenšie cesto, tým jemnejšie budú rezance. Plát nechajte približne 5 minút mierne preschnúť – nebude sa potom lepiť.

Následne cesto nakrájajte na pásy široké asi 4 centimetre, poukladajte ich na seba a ostrým nožom krájajte tenké rezance. Tie rozložte na mierne pomúčenú utierku a opäť nechajte krátko preschnúť.

Rezance potom stačí vložiť do vriacej osolenej vody a variť približne 3 až 4 minúty. Ihneď po uvarení sú pripravené na servírovanie v horúcej polievke.

Extra tip: rezance do zásoby

Ak si chcete domáce rezance pripraviť vopred a uskladniť ich, vynechajte soľ v ceste. Soľ by mohla počas skladovania spôsobovať vlhnutie rezancov a tým aj ich znehodnotenie. Po nakrájaní ich nechajte dôkladne vysušiť, ideálne niekoľko hodín.

Suché rezance uložte do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a skladujte ich na suchom, tmavom mieste. V takýchto podmienkach vydržia približne dva týždne bez straty kvality.

Domáce rezance síce vyžadujú trochu práce, no výsledok stojí za to. Stačí ich raz vyskúšať a len ťažko sa vrátite ku kupovaným. Poctivý vývar s vlastnoručne pripravenými rezancami má jednoducho chuť, ktorú nič nenahradí.