Ako dlho nechať mäso v marináde? Čas rozhoduje o chuti aj jemnosti

Marináda dokáže s mäsom urobiť zázraky – dodá mu výraznú chuť, pomôže zachovať šťavnatosť a zároveň ho zjemní.

Aby však splnila svoj účel, je dôležité dodržať správny čas marinovania pre jednotlivé druhy mäsa. Príliš krátky čas chuť nerozvinie, príliš dlhý môže naopak štruktúru mäsa poškodiť.

Základná príprava pred marinovaním

Skôr než mäso vložíte do marinády, je potrebné ho opláchnuť a dôkladne osušiť. Následne ho nakrájajte na porcie alebo plátky podľa spôsobu prípravy. Mäso uložte do uzatvárateľnej nádoby, zalejte marinádou a odložte do chladničky – ideálne na miesto s najnižšou teplotou.

Odporúčané časy marinovania podľa druhu mäsa

Hoci samotné marinovanie nie je technicky náročné, výsledok výrazne ovplyvní kvalita vstupnej suroviny. Vždy siahnite po čerstvom a kvalitnom mäse.

Kuracie mäso

Kuracie mäso patrí medzi najčastejšie voľby na gril. Stačí mu niekoľko hodín, minimálne však 2 hodiny. Hornou hranicou je jeden deň, čo je vhodné najmä pri celom kurati. Počas marinovania je dobré mäso občas premiešať alebo otočiť, aby sa chute rozložili rovnomerne.

Bravčové mäso

Pri bravčovine je čas kľúčový. Krkovička alebo kotlety získajú najlepšiu chuť po 12 až 24 hodinách v marináde. Dôležitá je aj hrúbka – plátky by mali mať aspoň 2 centimetre, aby si na grile udržali šťavnatosť a nevyschli.

Hovädzie mäso

Niektoré časti hovädziny, ako pupok, rebrá či roštenka, potrebujú celý deň v marináde, aby zmäkli a nasiakli chuťou. Pri steakoch sa však menej často rovná viac – postačí olivový olej, korenie a rozmarín. Soľ sa pridáva až po ugrilovaní.
Hovädzia sviečková a bravčová panenka sú výnimkou – vďaka svojej prirodzenej jemnosti nepotrebujú dlhé marinovanie. Úplne stačí ich pred prípravou jemne potrieť olejom, bylinkami, soľou a korením.

Ryby a morské plody

Ryby a morské plody si vyžadujú úplne iný prístup. Filety, menšie ryby či morské plody by mali byť v marináde len 30 až 40 minút. Väčšie ryby znesú maximálne hodinu až hodinu a pol. Dlhší čas by mohol negatívne ovplyvniť ich textúru aj chuť.

Všeobecné zásady, ktoré sa oplatí dodržať

Vo väčšine prípadov platí, že mäso marinované cez noc je ideálne ochutené a pripravené na ďalšiu úpravu. Výnimku tvoria ryby a morské plody, pri ktorých je lepšie kratšie marinovanie. Tie sa navyše kazia rýchlejšie, preto by sa mali spracovať čo najskôr po kúpe.

Ak mäso plánujete marinovať, urobte to hneď po nákupe – pomôžete tým predĺžiť jeho trvanlivosť. Pozitívny vplyv má aj cesnak pridaný do marinády. Pred samotným grilovaním nezabudnite mäso včas vybrať z chladničky, aby sa postupne vyrovnala teplota. Vyhnete sa tak tomu, že bude po príprave tuhé.