Domáca tatárska omáčka, ktorú zvládne naozaj každý: Chuťovo úplne inde než z obchodu

Patrí medzi najobľúbenejšie omáčky a dipy v našich končinách a len málokto si vie predstaviť niektoré jedlá bez nej. Tatárska omáčka sa výborne hodí k vyprážaným pokrmom, grilovanému mäsu, pečeným zemiakom aj do rôznych studených šalátov. Hoci regály obchodov ponúkajú množstvo značiek a variantov, pravda je jednoduchá – domáca tatárska omáčka chutí neporovnateľne lepšie. A dobrá správa? Jej príprava je rýchla a zvládne ju úplne každý.

Prečo ju máme tak radi

Tatárska omáčka sa u nás teší obrovskej popularite. Pre mnohých je doslova povinnou súčasťou klasiky v podobe vyprážaného syra so zemiakmi, ale skvele doplní aj ryby, mäsové rezne či zeleninové hranolčeky. Napriek názvu však s Tatármi nemá absolútne nič spoločné – ide len o historický názov, ktorý môže mierne mýliť.

Trochu histórie z Anglicka

Hoci by sa mohlo zdať, že tatárska omáčka súvisí s tatárskymi nájazdníkmi zo stredoveku, v skutočnosti je jej pôvod úplne inde. Jemná zeleninová omáčka sa podľa dostupných zdrojov začala objavovať až v 19. storočí. Konkrétne v roku 1845 mala anglická autorka kuchárskych kníh Eliza Actonová vytvoriť recept, ktorý sa dnešnej tatárskej omáčke veľmi podobal. Základom bola majonéza doplnená o kapary a bylinky. Z Anglicka sa recept postupne rozšíril do Francúzska a neskôr aj do ďalších častí Európy, kde si rýchlo získal popularitu.

Základom je kvalitná majonéza

Srdcom každej dobrej tatárskej omáčky je majonéza. Ideálne domáca, no nie každý má čas alebo chuť ju pripravovať. To však vôbec nevadí. Dnes už kúpite aj veľmi kvalitné majonézy s vysokým obsahom vaječných žĺtkov, často aj v bio kvalite, ktoré poslúžia rovnako dobre.

Ak chcete z obyčajnej majonézy vytvoriť skutočne lahodnú tatársku omáčku, stačí pridať pár správnych ingrediencií a venovať pozornosť ich spracovaniu.

Jemná cibuľa robí rozdiel

Základom sú drobno krájané suroviny. Najskôr si vezmite jednu menšiu červenú cibuľu a nasekajte ju úplne nadrobno. Ak chcete chuť ešte viac zjemniť a posunúť o úroveň vyššie, pokojne siahnite po šalotke. Oproti klasickej červenej cibuli má jemnejšiu, menej ostrú chuť, ktorá sa do omáčky perfektne hodí.

Správne uhorky a kapary

Pri uhorkách sa oplatí byť trochu náročnejší. Namiesto bežných nakladačiek skúste použiť cornichonky – malé, pevné a krásne chrumkavé uhorky nakladané v jemne odlišnom náleve. Približne 8 kusov nakrájajte nadrobno. Ich textúra aj chuť dodajú omáčke sviežosť a príjemný kontrast.

Neoddeliteľnou súčasťou pravej tatárskej omáčky sú aj kapary. Možno ste si všimli, že existujú v dvoch podobách – menšie, ktoré vyzerajú ako puky, a väčšie, ktoré sú plodmi kapary tŕnitej. Do tatárskej omáčky patria práve tie menšie, teda nerozvinuté kvetné puky. Majú výraznú, mierne slanú chuť typickú pre stredomorskú kuchyňu a navyše obsahujú vitamíny A, skupiny B a aj železo. Nasekajte ich najemno, ideálne približne 8 kusov.

Stačí zmiešať a ochutnať

Všetky nasekané suroviny vložte do misky a pridajte 5 polievkových lyžíc majonézy. Dochutíte polovicou lyžice dijonskej horčice, soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili. Na záver môžete pridať aj nadrobno nasekanú pažítku alebo hladkolistú petržlenovú vňať, ktoré omáčke dodajú sviežu bylinkovú arómu.

Netradičné varianty tatárskej omáčky

Ak radi experimentujete, tatárska omáčka ponúka množstvo možností na obmenu. Zaujímavou alternatívou je napríklad wasabi tatárska omáčka, kde sa ku klasickému základu pridáva malé množstvo wasabi pasty. Výsledkom je výrazne pikantná chuť, ktorá sa skvele hodí k rybám alebo morským plodom.

Obľúbená je aj verzia s avokádom, ktoré dodá omáčke extra krémovosť a jemne citrusový nádych. Takáto tatárska omáčka je výborná nielen ako dip, ale aj ako príloha k ľahším jedlám. Fantázii sa medze nekladú – pokojne môžete pridať aj rôzne bylinky, napríklad koriander, estragón alebo viac petržlenovej vňate, čím vytvoríte úplne nový chuťový zážitok.

Domáca je jednoducho najlepšia

Príprava domácej tatárskej omáčky nezaberie viac než pár minút, no rozdiel v chuti oproti kupovanej verzii je obrovský. Navyše presne viete, čo jete, a môžete si ju prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Stačí pár kvalitných surovín, ostrý nôž a chuť si pochutnať na domácej klasike.