Citrónová babeta: nostalgická klasika zo socializmu, ktorá opäť vonia domovom

Ak máte chuť vrátiť sa aspoň na chvíľu do detstva, existuje jednoduchý spôsob – upečte si doma citrónovú babetu. Tento nenápadný, no nezabudnuteľne voňavý koláč patril kedysi k bežnej ponuke obchodov, dnes naň však narazíte už len výnimočne. O to väčšiu radosť môže priniesť domáca verzia, ktorá chutí ešte lepšie než spomienky. Jemná, nadýchaná a osviežujúca – presne taká bola babeta, ktorú si pamätáme z čias socializmu.

Retro dezert, na ktorý sa nezabúda

Citrónová babeta bola typickým príkladom jednoduchého priemyselne vyrábaného múčnika. Hoci si dnes už len ťažko overíme, či vtedy skutočne obsahovala pravý citrón, jej aróma bola nezameniteľná. Svieža, ľahká a jemne sladká – nikdy nie presladená. Práve v tom spočívalo jej čaro.

Babeta sa predávala v hlbokej hliníkovej miske, v ktorej bola aj upečená. Tento obal nebol náhodný. Koláč bol mimoriadne krehký a nadýchaný, takže by sa pri akejkoľvek neopatrnej manipulácii ľahko poškodil. Miska ho chránila a zároveň z neho robila ideálne jedlo na výlety, desiatu či rýchle raňajky. Obľubovali ju deti aj dospelí, no napriek tomu sa skôr vnímala ako „obyčajný“ koláč – niečo, čo sa zje doma, nie zákusok určený na pohostenie návštevy ku káve.

Prečo si ju upiecť doma dnes

Domáca citrónová babeta má jednu obrovskú výhodu – viete presne, čo do nej dávate. Môžete použiť skutočný citrón, jeho šťavu aj kôru, a dosiahnuť tak prirodzenú, sviežu chuť bez umelých aróm. Navyše si recept môžete prispôsobiť podľa chuti a skúsiť aj zaujímavé obmeny.

Na pečenie síce nepotrebujete hliníkovú misku ako kedysi, no forma s vyšším okrajom je veľkou výhodou. Či už použijete formu na bábovku alebo chlebíček, dôležité je, aby mala dostatočnú výšku a koláč mal priestor pekne narásť.

Tajomstvo dokonale nadýchanej babety

Ak má byť babeta skutočne ľahučká ako obláčik, nesmiete vynechať jeden zásadný krok – vyšľahaný sneh z bielkov. Bielky treba vyšľahať dotuha a do cesta ich vmiešať až úplne na záver, opatrne a zľahka. Práve tento krok rozhoduje o tom, či bude výsledok nadýchaný alebo hutný a obyčajný.

Receptov na babetu existuje viacero. V niektorých sa namiesto časti múky používa vanilkový pudingový prášok, ktorý koláču dodá jemnosť a vôňu. Inde sa pracuje so škrobovou múčkou – v takom prípade je dobré pridať trochu vanilky alebo vanilkovej esencie, aby chuť nebola fádna.

Citrón ako základ, no možností je viac

Citrón je pri babete takmer povinnou ingredienciou. Ideálne je použiť bio citrón alebo aspoň chemicky neošetrený, aby ste mohli bez obáv využiť nielen šťavu, ale aj kôru, v ktorej sa skrýva najviac arómy. Ak chcete experimentovať, citrón môžete nahradiť limetkou alebo pomarančom – treba však počítať s tým, že pomaranč má o niečo ťažšiu, sladšiu vôňu.

Zaujímavým spestrením je aj malé množstvo čerstvo nastrúhaného zázvoru. Dodá koláču jemne pikantný tón a príjemne zvýrazní citrusovú chuť.

Jednoduchá, no chutná bodka na záver

Tradične sa babeta len zľahka posýpala práškovým cukrom. Ak však túžite po výraznejšej chuti, môžete ju poliať citrónovou polevou, ktorá dezertu dodá ešte viac sviežosti a lesku.

Keďže je babeta veľmi krehká, oplatí sa formu pred pečením dôkladne vymazať a vysypať strúhankou. Hrubšia strúhanka sa na rozdiel od múky neprichytí tak pevne a koláč sa po upečení ľahšie vyklopí bez rizika, že sa rozlomí alebo praskne.

Citrónová babeta je dôkazom, že aj jednoduchý koláč bez zložitého zdobenia môže mať svoje nezameniteľné miesto v spomienkach aj na stole. Stačí pár základných surovín, trochu trpezlivosti a vôňa detstva sa opäť rozšíri po celej kuchyni.