Snehové pusinky podľa babičky Boženky: takto ich pripravuje majster cukrár Josef Maršálek

Dokonalé snehové pusinky majú jednu zásadnú vlastnosť – musia byť krehké ako obláčik. Keď si ich vložíte do úst, mali by sa takmer okamžite rozplynúť na jazyku a zanechať po sebe jemnú, čistú sladkú chuť. V praxi sa to však často nepodarí. Pusinky sa môžu v rúre rozliať, stratiť typické špičky, alebo zostať vo vnútri nepríjemne lepkavé.

Príprava snehových pusiniek síce pôsobí jednoducho, no v skutočnosti ide o cukrársku disciplínu, kde rozhodujú detaily. Ak sa však budete držať osvedčeného postupu, ktorý používa cukrár Josef Maršálek, výsledok zvládnete bez stresu – a s istotou úspechu.

Dobrou správou je, že snehové pusinky nie sú len výsadou vianočných sviatkov. Výborne sa hodia ku káve počas celého roka, ako drobný dezert alebo sladká bodka po obede. Hoci sa pripravujú len z niekoľkých základných surovín, ich chuť dokáže konkurovať aj zložitejším zákuskom.

Ako správne vyšľahať sneh z bielkov

Základom pusiniek je kvalitne vyšľahaný sneh. Ten sa pripravuje len z vaječných bielkov, cukru a štipky soli, no spôsob šľahania výrazne ovplyvní výslednú štruktúru. Existujú tri hlavné metódy.

Taliansky spôsob

Pri tomto postupe sa bielky najskôr vyšľahajú do polotuhého snehu. Následne sa do nich tenkým prúdom a za stáleho šľahania prilieva horúci cukrový sirup. Teplo spôsobí čiastočné „uvarenie“ bielkov, vďaka čomu je výsledná hmota veľmi stabilná, pevná a vhodná aj na zložitejšie dezerty.

Švajčiarsky spôsob

O niečo náročnejší variant, pri ktorom sa bielky a cukor šľahajú nad parou vo vodnom kúpeli. Cieľom je dosiahnuť lesklý a pevný sneh, pričom je nutné neustále kontrolovať teplotu. Ak by presiahla približne 55 °C, sneh by sa mohol zraziť a celý proces by vyšiel nazmar.

Francúzsky spôsob – najpoužívanejší

Práve tento spôsob je najklasickejší a najrozšírenejší, a používa ho aj Josef Maršálek. Bielky sa šľahajú spolu s kryštálovým cukrom, až kým metličky mixéra v snehu nezanechávajú pevné, ostré špičky. Tento postup je jednoduchší a ideálny na domáce pusinky.

Recept na snehové pusinky podľa Josefa Maršálka

Postup je prehľadný a zvládne ho aj menej skúsený domáci cukrár.

Budete potrebovať:

• 100 g vaječných bielkov
• 150 g kryštálového cukru
• 2 g soli

Postup:

1. Do čistej a suchej misy nalejte bielky, pridajte soľ a začnite šľahať.
2. Keď vznikne pevný sneh, postupne po častiach zašľahávajte kryštálový cukor.
3. Hotovú hmotu preložte do cukrárskeho vrecka.
4. Na plech vyložený papierom na pečenie tvarujte jednotlivé pusinky.
5. Povrch môžete ozdobiť podľa chuti – strúhaným kokosom, sušenými kvetmi, kakaovými bôbmi alebo ich nechajte úplne čisté.

Malý tip navyše: ak do snehu jemne zašľaháte štipku holandského kakaa, pusinky získajú elegantný hnedý odtieň a jemne čokoládový nádych.

Správne sušenie je kľúčom k úspechu

Snehové pusinky sa v skutočnosti nepečú, ale sušia. Preto je dôležité nastaviť rúru na nízku teplotu.

• Rúru predhrejte na 90 °C
• Pusinky sušte približne 2 hodiny
• Po vypnutí rúry ich nechajte úplne vychladnúť

Až po dôkladnom vychladnutí získajú správnu krehkosť. Ak chcete dezert ešte viac ozvláštniť, môžete hotové pusinky čiastočne namočiť do roztopenej čokolády a nechať stuhnúť.

Výsledkom budú ľahké, chrumkavé a dokonale sladké pusinky, ktoré sa doslova rozplynú na jazyku. Presne také, aké by schválila babička Boženka – a na aké je hrdý aj majster cukrár Maršálek.